ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA
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luna
Lusi57
Guadalmina
Trinidad
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ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA
por Trinidad Jue Ene 05, 2012 1:18 am
Recuerdo del primer mensaje :
Masa madre:
80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
40 gr. de Levadura Fresca
50 gr. de Harina de fuerza
Masa Roscón:
Harina (de fuerza) 500 gr.
150 gr. de aceite de oliva.
Líquidos: (en total 130 gr.)
70 gr. de leche entera
30 gr. Ron
30 gr. Agua de Azahar
170 gr. de azúcar
20 gr. de miel
2 huevos enteros
La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal
Decoración:
Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido.
Frutas escarchadas
Paso a paso:
Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia (sólo quitarle el frío de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente (con este tiempo es suficiente, pero se puede dejar, incluso la noche anterior). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado. Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes. Pelar la naranja y el limón, yo prefiero rallarlos previamente y luego
Pesamos los líquidos. Leche, ron, agua de azahar (en total tienen que pesar 130 gr.) los 20 gr. de miel y los 150 grs. de aceite.
Todos los ingredientes preparados. Pesar el azúcar y triturar con la ralladura de naranja y limón (5-7-9) Añadimos el vasito que tenemos preparado los líquidos y el de aceite. Programamos 1 minuto y medio, 40 º, velocidad 4.
Añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos velocidad 4 unos segundos. Pesar la harina: 500 gr., y la añadimos al vaso junto con la pizca de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego programar 5 minutos velocidad amasado.
Retiramos la masa a un bol, tapado con un film untado con aceite y esperamos a que doble su volumen.
Una vez que haya levado, ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos bien para quitar las burbujas de aire. Si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite de oliva. Formamos una bola, la ponemos de nuevo en el bol y tapamos con papel film. Yo la meto en el horno apagado. Una hora después ha duplicado su volumen.
Volvemos a amasar y formamos el roscón. Se forma una bola que se coloca sobre papel de horno. Con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a poco, el hueco hasta darle la forma que deseemos, este es el momento de introducir la sorpresa envuelta en film. Pincelamos con huevo batido. Tapamos con papel film engrasado y de nuevo a esperar el levado en el horno apagado. Cuando haya levado sacamos el roscón, y mientras lo decoramos, encendemos el horno a 180 grados. En la parte de abajo del horno hay que colocar un recipiente con agua para que el ambiente esté húmedo.
Cuando alcance la temperatura, metemos la bandeja con el roscón en la parte central y horneamos aproximadamente durante 20 minutos.
BUEN PROVECHO
Masa madre:
80 gr. de leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia.
40 gr. de Levadura Fresca
50 gr. de Harina de fuerza
Masa Roscón:
Harina (de fuerza) 500 gr.
150 gr. de aceite de oliva.
Líquidos: (en total 130 gr.)
70 gr. de leche entera
30 gr. Ron
30 gr. Agua de Azahar
170 gr. de azúcar
20 gr. de miel
2 huevos enteros
La piel de una naranja y un limón (sólo la parte coloreada. lo blanco amarga)
Una pizca de sal
Decoración:
Un huevo batido para untar el roscón y que salga brillante.
Azúcar mojado con unas gotas de líquido.
Frutas escarchadas
Paso a paso:
Preparamos la masa madre: en un bol ponemos la leche tibia (sólo quitarle el frío de la nevera, que no esté muy caliente), añadimos la levadura, batimos, añadimos la harina y batimos hasta que esté mezclado.
Tapamos y esperamos media/una hora aproximadamente (con este tiempo es suficiente, pero se puede dejar, incluso la noche anterior). Veremos que se llena de burbujitas y crece el preparado. Mientras sube la masa madre vamos preparando el resto de ingredientes. Pelar la naranja y el limón, yo prefiero rallarlos previamente y luego
Pesamos los líquidos. Leche, ron, agua de azahar (en total tienen que pesar 130 gr.) los 20 gr. de miel y los 150 grs. de aceite.
Todos los ingredientes preparados. Pesar el azúcar y triturar con la ralladura de naranja y limón (5-7-9) Añadimos el vasito que tenemos preparado los líquidos y el de aceite. Programamos 1 minuto y medio, 40 º, velocidad 4.
Añadimos los dos huevos y la masa de arranque. Mezclamos velocidad 4 unos segundos. Pesar la harina: 500 gr., y la añadimos al vaso junto con la pizca de sal, mezclar unos segundos en velocidad 6 y luego programar 5 minutos velocidad amasado.
Retiramos la masa a un bol, tapado con un film untado con aceite y esperamos a que doble su volumen.
Una vez que haya levado, ponemos la masa en una superficie enharinada y amasamos bien para quitar las burbujas de aire. Si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite de oliva. Formamos una bola, la ponemos de nuevo en el bol y tapamos con papel film. Yo la meto en el horno apagado. Una hora después ha duplicado su volumen.
Volvemos a amasar y formamos el roscón. Se forma una bola que se coloca sobre papel de horno. Con los dedos, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos ensanchando, poco a poco, el hueco hasta darle la forma que deseemos, este es el momento de introducir la sorpresa envuelta en film. Pincelamos con huevo batido. Tapamos con papel film engrasado y de nuevo a esperar el levado en el horno apagado. Cuando haya levado sacamos el roscón, y mientras lo decoramos, encendemos el horno a 180 grados. En la parte de abajo del horno hay que colocar un recipiente con agua para que el ambiente esté húmedo.
Cuando alcance la temperatura, metemos la bandeja con el roscón en la parte central y horneamos aproximadamente durante 20 minutos.
BUEN PROVECHO
Última edición por Trinidad el Sáb Ene 07, 2012 1:35 am, editado 5 veces
Trinidad- Aprendiz
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Re: ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA
por Trinidad Lun Ene 09, 2012 12:58 am
Guadalmina escribió:Pues más pronto que tarde he hecho roscón de Reyes con aceite.
He seguido la misma receta de siempre, en la panificadora, sustituyendo la mantequilla por aceite virgen de oliva de sabor suave (en igual cantidad). Todavía se están enfriando, pero el olorcillo es igual de rico.
- Ver receta de Roscón de Reyes amasado en panificadora:
He hecho el Roscón de Reyes, pero en vez de amasarlo en la Mycook, que sufre calamitosamente con tanta masa, la he amasado en la panificadora. He dividido la masa en dos para hacer dos roscones.
En cierta ocasión aproveché el programa de amasar de la panificadora en su totalidad para hacer un roscón. Es lo más fácil: pones los ingredientes y la masa impulsora y lo sacas para darle forma y dejar un último levado ya formado. No quedó mal de aspecto pero resultó muy secorro. Tal vez fueran otras las causas y no el propio amasado, pero por si acaso esta vez he tratado de imitar más los tiempos de levado de la receta original. No quiero pecar de inmodestia, pero hoy ha quedado fantásticoAdemás, con la panificadora la masa cunde más (ya habéis visto qué grandotes han quedado)
A partir de ahora, las fotos grandes son las aprovechadas de la experiencia con la Mycook y las pequeñas, las de obtenidas ahora.
INGREDIENTES (para una 1 pieza de 1 Kg aprox., o sea bien grande) o dos medianas
Azúcar glas aromatizado:
120 g de azúcar (yo le he puesto 150g ya que no va a llevar luego nata azucarada)
La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
La piel de 1 naranja (sin la parte blanca)
Masa madre o impulsora:
70 g de leche
10g de levadura prensada fresca
1 cucharadita de azúcar
130g de harina de fuerza (puede ser normal)
Masa
60 g de leche tibia
30 g de agua de azahar
70 g de mantequilla (a temperatura ambiente), cortada en trocitos. En esta ocasión la he sustituido por 70 g de aceite virgen de oliva de sabor suave
2 huevos batidos
1 pellizco de sal
---> ( El azúcar aromatizado)
460 g de harina de fuerza
20 g de levadura prensada fresca, mejor desmenuzada
---> (La masa impulsora)
Decoración
Huevo batido
Fruta escarchada
Almendras en crocanti
Azúcar humedecido
PREPARACIÓN
Primero en la Mycook:
Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar unos segundos TURBO.
Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y dele al TURBO unos sg. Retire a un bol y reserve.
Para hacer la masa madre, ponga la leche 30 s 40º vel 3 . Eche la levadura y programe unos segundos a vel 4 (hasta que se disuelva, lo que costará más si la ponemos congelada).Ponga todos los demás ingredientes de la masa madre excepto la harina en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Eche la harina y vuelva a programar 20 sg vel 5. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Haga un par de cortes en forma de cruz e introduzca la pelota en un bol y cúbrala con agua templada.
(Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). Esto ocurre en un cuarto de hora o así.
Ahora en la panificadora:
Cuando la masa impulsora está en su punto, ponga todos los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora, en el orden indicado.
Elija el programa de la panificadora de amasar sin hornear (en la Bifinett es el de Masa : 6). Empieza con un precalentamiento de diez minutos, sigue con un amasado de doce minutos y luego tras un corto periodo de levado (10 min) hace un segundo amasado de 8 min.
Mientras tanto, precalentamos el horno a 30-40º (no más). Para ello, se puede encender a 50º durante dos minutos, para apagarlo después.
En cuanto termine ese segundo amasado de la panificadora (en total en la Bifinett habrá estado 40 min; en otras los tiempos pueden variar), la apagamos y extraemos la cubeta.
La tapamos con una lámina de plástico (que quede floja) y la metemos al horno templado para que leve.
Cuando haya levado bastante (llega hasta el borde de la cubeta, incluso puede superarlo), lo que pasará en una hora aproximadamente (dependerá de la temperatura, a mí me ha tardado algo más),
volveremos a colocar la cubeta en la panificadora y seleccionaremos un programa rápido (de los que empieza amasando sin preámbulos (por ejemplo el 5 en la Bifinett), dejando que amase durante cinco minutos, aproximadamente. Enseguida, todo lo que ha subido bajará y volverá a estar casi como al principio (con textura más lisa).
Una vez pasados estos cinco minutos, se apaga la panificadora, se saca la cubeta y se vierte el contenido sobre una superficie enharinada. Se sacan las palas de la panificadora, que seguramente han caído con el resto de la masa, y se forma una (o dos) bolas (mejor con técnica de boleado) con la masa, que estará blandita y algo pegajosilla (pero en contacto con la harina resulta manejable).
Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande. Si la masa no está pegajosa y la harina tiene la suficiente fuerza, se podrá hacer por gravedad, haciendo girar poco a poco el rosco en vertical de moso que el agujero se vaya agrandando. Si no, la gracia debe de estar en ir remetiendolo hacia abajo desde el centro (yo hago lo que puedo y me sale)
Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido.
Deje reposar hasta que doble su volumen (en el horno templado), lo que puede tardar otra hora o más.
Saque los roscones y precaliente el horno a 180º
Ponga un bol (refractario) con agua en el centro del roscón, para que no se ocluya el agujero y para aportar humedad
Hornee entre 18 y 25 minutos, y baje la temperatura a 160º durante los últimos 10 minutos de la cocción (en cuanto lo veamos tostado). Si se dora muy rápido es conveniente poner una lámina de papel aluminio por encima.
Recién salidos del horno
Ha quedado esponjoso y rico
Hola Guadalmina.
Veo que te has animado a hacerlo con aceite de oliva. Te han quedado de lujo.
Espero que te haya gustado el resultado.
Cuando lo hice por primera vez, creí que notaría diferencia en el sabor y me llevé una agradable sorpresa.
Besos
Trinidad- Aprendiz
- Cantidad de envíos : 25
Fecha de inscripción : 17/01/2011
Edad : 62
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