ROSCÓN DE REYES CON ACEITE DE OLIVA

Gajoda escribió:Hola Trinidad,
Has probado alguna vez a hacerlo con harina de repostería en vez de harina de fuerza?.
Yo le hice este año con harina de fuera comprada en Francia y me ha quedado espantoso, el año pasado lo hice con harina para hacer brioche, también francesa, y me quedó de lujo, pero este año no me acordé a tiempo y leyendo la receta como ponía de fuerza pues eso usé, así que como la family se me ha puesto en huelga he tenido que repetirlo con la harina de brioche y no tiene nada, pero nada que ver!.
Será porque esta harina Francesa es demasiado fuerte?, es la que llaman 55.
Si alguna vez has probado con la de repostería díme que tal, porque esta harina la compré en Francia y cuando se me acabe no se cual usar y quiero animarme a hacer roscos cualquier Epoca del año.
Gracias.
Feliz año!

Ver receta de Roscón de Reyes amasado en panificadora:

Guadalmina escribió:

Gajoda escribió:Hola Trinidad,
Has probado alguna vez a hacerlo con harina de repostería en vez de harina de fuerza?.
Yo le hice este año con harina de fuera comprada en Francia y me ha quedado espantoso, el año pasado lo hice con harina para hacer brioche, también francesa, y me quedó de lujo, pero este año no me acordé a tiempo y leyendo la receta como ponía de fuerza pues eso usé, así que como la family se me ha puesto en huelga he tenido que repetirlo con la harina de brioche y no tiene nada, pero nada que ver!.
Será porque esta harina Francesa es demasiado fuerte?, es la que llaman 55.
Si alguna vez has probado con la de repostería díme que tal, porque esta harina la compré en Francia y cuando se me acabe no se cual usar y quiero animarme a hacer roscos cualquier Epoca del año.
Gracias.
Feliz año!

La bollería con harina de repostería (que es floja, de poca fuerza) sube poco y queda peor.
Las masas que llevan levadura levan a base de las burbujas gaseosas que producen las levaduras. Macarrónicamente, si la harina es fuerte, las paredes de esas burbujas serán fuertes y aguantarán la estructura de la masa inflada; si es floja, las paredes no resistirán y la masa no subirá tanto o bajará.

Los bollos, brioches y roscones requieren particularmente harina fuerte porque son masas complejas, con grasas, azúcar.... mucho más que los panes normales, que son más tolerantes al tipo de harina. Más información en Tipos de harina

No sé cómo serán las harinas que has comprado, pero seguramente la de brioche tiene más fuerza todavía que la otra (he visto una Farine pour brioche de la marca Francine, que tiene 15,7 g de proteínas, ya que está enriquecida con gluten, por lo que será una harina de gran fuerza).

BlauKitchen escribió:Haz uno Roserj que te gustará mucho!

Guadalmina escribió:Que sí, Roserj, anímate.
Además es menos calórico que otras cositas que traemos por aquí (el que no se consuela es porque no quiere, je, je....)

luna escribió:Precioso Roscón guadalmina, tiene una pinta muy buena. Yo ya he dicho que un día de estos me animo con la receta clásica de la thermomix y a ver que tal.

roserj escribió:

Belissimo tu roscón Guadalmina. De sabor debe estar mejor aún.
Si que ya estoy planeando hacerlo con todos tus trucos y consejos, pero más adelante, que de momento no me apetece nada cocinar.
Asi que pase la pereza pongo manos a la obra.
Besos chicas.

roserj escribió:Trinidad dame un trocito Guapa.
Este tuyo me parece un poco menos calorico, con aceite.
Y la foto casi salta de la pantalla.
Qué suerte de tu familia.
Besito

pecosa75 escribió:Seguro que esta muy rico también y haciendo tantos ya te tienen que salir con los ojos cerrados