Pastel de cumpleaños Sònia III

Ingredientes y elaboración:

BIZCOCHO GENOVÉS

Para 1 plancha de bizcocho (por cada plancha):
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina

Poner la paleta en las cuchillas y añadir los huevos, el azúcar y programar 10m 40º v4. Después de esto, los huevos con el azúcar han aumentado el volumen, el resultado es como una crema ligera.
Tamiza la harina encima (tamiza para evitar grumos), mezcla únicamente 5s v4. Retira la paleta de las cuchillas y repasa con la ayuda de una espátula hasta que la harina se haya integrado bien, movimientos envolventes y sin batir para que no pierda aire la masa.
Verter en el molde habiendo puesto un papel de horno en la base recortado con la forma, y los laterales enmantequillados, alisar un poco con la espátula para que la masa quede pareja, siempre con cuidado para que no pierda volumen. Extenderla bien para que ocupe toda la bandeja. Con el papel de horno será más fácil desmoldarlo, en 5m se habrá enfriado y separado por los laterales 1cm (ojo con las medidas o diámetros finales), y podremos recuperar el molde para el siguiente.
Introducir en el horno, precalentado a 180º en la segunda rejilla empezando por abajo, yo calor arriba y abajo y sin aire. El tiempo de horneado varía entre 8 y 10 minutos. No abrir el horno. Comprobar con un palillo que salga seco pinchando en el centro.


CREMA PASTELERA

500 g de leche
4 yemas
100 g de azúcar
1c/c de azúcar avainillado
40 g de harina de maíz (Maicena)
Piel de limón
1c/s licor (opcional)
25gr de mantequilla

Con la paleta mezcladora se echan los ingredientes menos la mantequilla en el orden indicado, programar 10m 100º v3. Añadimos la mantequilla a trocitos y mezclamos unos segundos mas a v2 para que se derrita y se integre en la crema. Se programa luego 1m sin temperatura a v2, para evitar grumos.


COBERTURA DE CHOCOLATE

200gr de chocolate Nestlé postres (o tipo fondant, mín. 55% de cacao)
200gr de nata
50gr de mantequilla

Hacerla en el momento de utilizar. Poner la nata en el vaso y programar 2m 100º v2. Poner la máquina a v2 sin tiempo y sin temperatura, echar el chocolate en trocitos por el bocal para que se vaya derritiendo. Una vez derretido agregar la mantequilla, aumentar la velocidad para que quede todo bien mezclado. Esta preparación se tiene que poner sobre el bizcocho en caliente para que quede toda la superficie lisa. Echar en el centro para que se distribuya hacia todos los lados.


ALMÍBAR

180gr de agua.
170gr de azúcar
1c/s de ron o vainilla

Poner todo en el vaso y programar 4m 100º v4.


TRUFA

100gr de azúcar glass
50gr de chocolate puro en polvo
500ml de nata 35% mat. grasa
10gr de gelatina neutra en polvo

Hacerla en el momento de utilizar. La nata debe estar muy fría. El día antes agitar y poner en la nevera, y el mismo día meter en el congelador junto con la jarra y la paleta mezcladora puesta unos 15m. Poner todos los ingredientes en la jarra en el orden indicado, poner la máquina a v5 sin tiempo ni temperatura, en 30s debe estar la trufa (nata) montada. Se sabe porque el remolino que se forma encima de la trufa deja de girar y casi se para. A partir de ahí unos segundos más pueden dar lugar a que en vez de trufa se tenga mantequilla de chocolate.


Montaje:

Pintar la primera capa de bizcocho con el almíbar, abundante, que quede jugoso. Repartir encima la crema. Seguir y acabar con capa de bizcocho, almíbar, crema, capa de bizcocho y almíbar. Colocar el bloque sobre una rejilla y debajo de esta un plato para recuperar la cobertura que caiga. Verter la cobertura en caliente en el centro para que se reparta uniformemente por todo. Meter en la nevera para que enfríe y se solidifique. Luego con la trufa en una manga pastelera cubrir los laterales y adornar al gusto.

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