PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS DE SÉSAMO

PAN DE ESPELTA CON SEMILLAS DE SÉSAMO (MARIABC)
Este es el pan que hice la otra vez y fue a la basura porque no levó, lo he vuelo a hacer esta vez en la pani y aunque se me ha hundido esta bueno. No se si habrá sido porque antes que empezará a hornear, quedaba una hora, abrí la pani para echarle las semillas de sesamo por encima , moje un poco con agua con un pincel la masa y eche las semillas que tampoco se me han pegado y no se si eso habrá echo que se hundiera. Bueno, aquí esta.

Ingredientes:

- 350 ml de agua templada
- 1 cucharadita azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 270 gr. de harina de fuerza
- 270 gr. de harina de espelta
- 30 gr. de semillas de sésamo

Primero echar los liquidos y luego el resto de ingredientes. Puse el programa 1 Pan basico (Moulinex).

Pues a pesar del hundimiento....! yo me comía una tostadita!
Por cierto, según Maríabc lo del hundimiento tiene que ver con la cantidad de líquido.. mira el post de ayuda que puso Carme, le he puesto un enlace a mundorecetas

Pues como acaba de desvelarnos Marba en otro post, dicen que si el pan se hunde por el centro es por exceso relativo de líquidos.

Eso no quiere decir necesariamente que estén mal puestos o que la receta sea incorrecta: cada harina absorbe más o menos líquidos.

Por eso, la primera vez que probamos una receta de pan es aconsejable ver cómo se mezclan todos los ingredientes, si forman una bola (lo correcto), una papilla pegajosa (demasiado líquido) o una textura de tierra, con bolitas (poco liquido), para poderlo corregir añadiendo alguna cucharada adicional de harina o líquidos (siempre al principio del proceso).

Por cierto, llueve por ahí??. Es que estoy probando mi teoría de la humedad!

Genial ese pan,la pintaza que tiene y ese color decenteno ummmm
Marba,no sabía tus conocimientos de la mujer del tiempo

Supongo que influye la humedad, la altitud, los vientos dominantes,... el signo del zodiaco y el humor del panadero, -a. Por eso va a ser que cada pan es una sorpresa.

Leyendo por ahí sobre los panes hundidos, además de el exceso de líquidos también lo achacan a poco gluten (harina de poca fuerza; en este caso la de espelta es floja; pero la de fuerza tendría que compensar), exceso de levadura, de tiempo de levado o de azúcar, falta de sal y hasta a cortes intempestivos (no es el caso, obviamente).

A mí el único pan que se me ha hundido por el centro es el de arroz, en el que parte de la harina carecía de gluten.

Pues será lo que decís pero esta bueno igual, por cierto, como hacéis para que se peguen las semillas al pan y no se caigan??

Habra que tomar nota..... yo tengo harina de espelta y este pan me gusta, haré caso a las recomendaciones de las entendidas y estudiosas y ya veremos como queda..... ya os contaré.....

pues aunque se a hundido un poco tiene una pinta estupenda...

Nosotras y nuestros hundimientos

Tiene un pinta genial de verdad

pues lo de mi pan de leche a sido mas parecido a lo del titanic,una de las razones que dan en moulinex tambien es el exceso de levadura

Hoy he ido a veritas y he cargado con unas cuantas harinas,la de centeno,integral,ecologica ,de espelta.......y semillas de amapola y de sesamo. A ver, habra que ir haciendo pruebas,que el mundo no esta hecho para cobardes

De todos modos,espero que guadalmina este cerca por lo de pedir socorro,que una es valiente pero en la cocina rozo la temeridad.
Guadalmina, a este paso hemos de hacer un post que se titule "GUADALMINA AL RESCATE DE LAS PANADERAS"

glomen escribió:
De todos modos,espero que guadalmina este cerca por lo de pedir socorro,que una es valiente pero en la cocina rozo la temeridad.
Guadalmina, a este paso hemos de hacer un post que se titule "GUADALMINA AL RESCATE DE LAS PANADERAS"

Es verdad que sois unas temerarias e inconscientes. Mira que pedir ayuda a Guadalmina, una panadera con experiencia de cinco minutos y medio...

una preguntita tonta: donde compras las semillas de sésamo?

Yo las he comprado en veritas que es una tienda de comida ecologica,pero en cualquier tienda de alimentos ecologicos lo encuentras,y si no.....pues seguro en el corte ingles.

ok muchas gracias, lo buscaré

Yo las compré en una herboristeria.

Pecosa, a pesar de que se ha hundido un poquito tiene una pinta muy buena.