Pan básico para dieta

Después de varias pruebas, este viene a ser el "pan" que comemos todos los días.

Ingredientes

4 C/S Salvado Avena
4 C/S Salvado Trigo
2 C/S Queso batido 0%
2 Huevos
1 Sobre de levadura química
Sal
Especias (Esto al gusto, suele ser ajo en polvo y un poco de orégano)

Preparación

Se baten bien en MyCook o una batidora de vaso los huevos y el queso, junto con la sal y las especias.

Después se vierte en un bol, donde se añaden los salvados y la levadura. Remover bien hasta que esté todo integrado.

Dependiendo del molde, se puede hacer de un modo u otro. En estas fotos son moldes de silicona pequeños. Actualmente lo hago en un único molde de silicona grande (Unos 27cm).

En este caso los he hecho de 2 en 2: Se separa la mezcla en 4 partes y se llenan 2 moldes.



Se meten los 2 moldes al microondas 4 minutos.



Se desmoldan y se tuestan al gusto en el horno (Yo los tengo 5 minutos por cada lado en el horno turbo)

Quedan gorditos y crujientes, ideales para hacer bocadillos o hamburguesas.

si que tienen pinta de crujientes

Max has probado esta receta? es de julycar y yo es lo que comia cada día, ahora voy alternando pq ya me he cansado
Pan Julycar de salvados y gluten

Ingredientes:

400 gr de agua
1huevo (no se lo pongo)
1 cucharada de leticina de soja (opcional)
1 cucharada de levadura de cerveza (opcional)
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de edulcorante (yo no le pongo)
200 gr de salvado de avena
30 gr de salvado de trigo
150gr de gluten de trigo
3 cucharadas de semillas (de sesamo y lino, ya mezcladas)
15gr de levadura de panadero , ó 25gr de levadura fresca

Preparación:

En panificadora:
Poner todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el mismo orden de la receta, programa 3 (pan integral), 750gr, tueste medio, cunado este en el ultimo amasado yo quito las paletas y le doy un poco de forma a la masa y lo dejo terminar, cuando termine sacar y poner sobre una rejilla hasta que se enfrié
Posdata: para saber cuanto pan podemos comer al día, dividiremos el salvado de avena por la cantidad que tenemos que tomar diaria ( en ataque 22gr, en crucero 30gr, en conso 37gr, en estabilización 45gr) y nos dará los días, ahora pesamos el pan y lo dividimos por los días que nos ha salido así sabremos la cantidad de gr de pan que nos podemos comer al día, .las podemos empaquetar en film trasparente individualmente para congelar y así sacar por la noche para el día siguiente y tostado esta muy rico
Se le pueden añadir especias al gusto

Esa receta la vi y quise probarla (Por aquello de no estar haciendo pan todos los días), pero no he encontrado el gluten de trigo a precio razonable...

A mi me lo traen en la herboristeria a 2,60, del granero integral, pidelo pero que no sea el ecologico que ese si piden 6 € o mas..... eso se parece mas a pan

Yo tambien hago el pan de salvados y es riquisimo. El martes recogi en la herboristeria el gluten y me han cobrado medio kilo a 2,60

Ok, voy a ver si lo localizo, a ese precio es más tratable porque yo había visto el 1/2Kg a casi 7€...

Aunque no he hecho esa receta de Julycar, me parece que lleva demasiado gluten.

A propósito de ese tema, os extraigo unos cálculos de otro post:

El gluten es la proteína de la harina de trigo. Es la que entre otras cosas va a permitir la estructura esponjosa de un pan (para entendernos, que las columnas que rodean a los huecos de la miga no se desmoronen). Es lo que le confiere fuerza a la harina.

Si añadimos gluten estamos reforzando la harina que usemos. El gluten suele tener un 75% de pureza así que aporta 75 g de proteína por 100g. 150 g aportarían unos 112 g

Como los ingredientes de estos panes prácticamente no tienen gluten, entiendo que haya que ponérselo si usamos levaduras de panadería (sería casi imprescindible en panificación).

En esa receta de pan de salvado de avena se usan 150 g de gluten para 230 g de salvado , lo que, según la estimación anterior, sería equivalente a una pseudoharina de trigo de 29,5% de proteínas (el Sansón de las harinas, vamos*). El resultado puede ser gomoso, al menos desde el punto de vista teórico.

Julycar publicó en su blog una segunda versión de pan con salvado (que también llevaba harina integral de trigo) y comentó que no era chicloso (como el anterior, supongo). Éste llevaba la mitad de gluten y la pseudoharina resultante tendría alrededor de 17% de proteinas.

Nota: esos cálculos no contemplan otras cualidades de las harinas como almidón, etc. Son una cuenta de la vieja para mostrar la proporción de proteínas.

Una observación muy interesante Guadalmina!

Lo tendré en cuenta, sigo buscando el gluten y en cuanto lo consiga haré una primera prueba.

Según esa segunda versión, está agregando harina integral... lo cual en teoría no tendría que añadir yo y tendría que suplirlo de algún modo con los ingredientes que tengo como aptos...

No sé qué efecto tendrían las harinas de maíz en estas preparaciones, pero pensáis que se podrían sustituir esos 75g de harina integral por maizena? Por otra parte, no creo que a la levadura pudiésemos "engañarla" con edulcorante... Sería imprescindible el azúcar para que trabajase bien. (Tampoco me preocupa porque la mayor parte la "consumiría" la levadura).

Si tenéis alguna sugerencia será bienvenida, hasta que no consiga el gluten no podría empezar a hacer pruebas.

El gluten no lo has encontrado en herboristerías?

Hasta el momento, en las que he preguntado no tenían

MaxCook escribió:
Según esa segunda versión, está agregando harina integral... lo cual en teoría no tendría que añadir yo y tendría que suplirlo de algún modo con los ingredientes que tengo como aptos...

No sé qué efecto tendrían las harinas de maíz en estas preparaciones, pero pensáis que se podrían sustituir esos 75g de harina integral por maizena? Por otra parte, no creo que a la levadura pudiésemos "engañarla" con edulcorante... Sería imprescindible el azúcar para que trabajase bien. (Tampoco me preocupa porque la mayor parte la "consumiría" la levadura).

No sé los requerimientos de esa dieta. Lo único que te puedo apuntar es que la maizena no es propiamente harina de maíz sino fécula de maíz. Sospecho que no haría buen papel en panificación.

Estoy de acuerdo contigo en que echar edulcorante al pan no es muy atinado pero también se puede hacer pan sin azúcar.

Si Max.
La harina de maiz no es la misma cosa que la maizena, son dos cosas distintas.
Y también de acuerdo con la legislación brasileña el almidón y la fécula, son parecidos, pero vienen de partes diferentes de la planta.
El almidón es la porción extraída de los brotes de la planta que produce maíz y la fécula si obtiene de los tubérculos, rizomas y raíces.
La harina de maiz es formada por los granos de maiz molidos y es amarila si los granos son amarilos, blanca si los granos son blancos, y he oído que hay también una variedad azul, curioso no?





La harina puede ser molida más delgada o más gruesa. Hay muchas variaciones.



La variedad más delgada que tenemos por acá la llamamos de fubá, es tan delgada como la harina de trigo o la sêmola de grano duro:

Max el gluten no lo suelen tener pero si lo pides te lo traen de un día para otro, al menos donde yo lo compro.
Yo no le echaba el edulcorante y el pan no esta chicloso, para la dieta en las primeras fases no se puede tomar harina de ninguna clase por eso esta receta de pan, es lo mas parecido a un pan integral y te sabe a gloria cuando no puedes comer pan. La otra versión es para cuando entras en conso que ya puedes tomar harina integral.

Al final tuve suerte y lo encontré, relativamente cerca de mi casa. De la misma marca y el mismo precio que me habéis comentado.

Ayer hice una primera prueba, variando ligeramente la receta:

200gr agua, 200g leche
1 cucharada rasa de leticina de soja
1 cucharada de levadura de cerveza
1 cucharadita y media de sal
1 cucharadita de azucar
200 gr de salvado de avena
30 gr de salvado de trigo
90gr de gluten de trigo
75gr maizena
1 cucharada de sesamo (No me quedaba más)
13,8gr de levadura de panadero (3 sobres Vahine)

Programa 3 (integral) 750g tostado oscuro.

El resultado ha sido raro, bastante compacto y creo que el punto de sabor raro le viene de la lecitina de soja (La próxima vez no lo echaré). También creo que le faltaría algo de sal.

Entonces... Para el siguiente "pan", eliminaré la maizena, echaré más cantidad de gluten (Probablemente hasta los 150g) y también algo más de salvados... A ver qué sale.

También admito sugerencias!

te advierto que queda un pan muy compacto

El nuevo todavía no lo he cortado y no sé qué tal estará de sabor. Queda compacto sí, parece que a la levadura le cuesta (aunque en este caso he echado más levadura que en el anterior).

A ver si encuentro alguna fórmula para aligerarlo, se os ocurre algo?

Quizás si batieses por un lado las claras a punto de nieve y luego se lo añadieses con cuidado a la mezcla.

Se agradece el comentario Luna, pero por una parte es en panificadora (El programa son algo más de 3 horas) y por otra parte no le estoy echando huevo

De levadura, en el último he echado los 4 sobres de una caja de vahine (18,4g) y ha quedado tan compacto como el otro, con más cantidad de gluten...

Había pensado añadir también levadura química, pero creo que no iba a hacer gran cosa.

No hay nada imposible y la industria alimentaria nos muestra cada día cómo hace alimentos aparentes sin grasas, sin azúcares, sin ....

Pero creo que el problema no está en la levadura (cuya dosis está más que sobrada) ni en el gluten (ídem). El problema es que queremos un pan sin harina y que se parezca al pan.

Sin añadir algun tipo de harina no obtienes textura leve nunca Max.
Intenta mirar por la red como hacen los panes para celiacos, es una idea, no usan nunca la harina de trigo pero siempre agregan fécula de patata, o maizena, o harina de arroz o de maiz, entonces agrega un poco de tu gluten y quien sabe te agrada más.
Si deseas mejorar tu pan hay que incorporar algo más de harina o quedará siempre de piedra.

Besito en doble para o querido casal, ya estamos a murrir de invidia de los dos delgaditos.