Turbante del Sultán / Cocina tradicional

Ingredientes para el turbante:

• 3 láminas grandes de pasta filo


• 25 gr. de mantequilla fundida


• 25 gr. de mantequilla en trocitos


• 50 gr. de nueces partidas en trozos no muy pequeños

• 4 dátiles grandes


• 1 manzana rallada


• 1 cucharadita de canela


• 1 cucharadita de azúcar moreno de caña

Ingredientes para el almíbar:

• 60 gr. de azúcar blanco


• 50 ml. de agua


• 25 ml. de zumo de limón


• 1 ramita de canela


• 1 clavo de olor


• crocanti de almendras


• dátiles, rosas y perlitas para adornar

Preparación:

• Pelar y rallar la manzana.


• Picar ligeramente las nueces.


• Pelar, deshuesar y trocear los dátiles.


• Poner la manzana con 25 gr. de mantequilla en trocitos en un recipiente resistente para microondas y poner 2 minutos para que se ablande.


• Mezclar la manzana con la cucharada de canela, las nueces picadas y los dátiles.

• Extender una hoja de pasta filo y untar con mantequilla con la ayuda de un pincel, poner otra hoja encima y repetir la operación con la tercera lámina.


• Precalentar el horno a 175ºC


• Cortar las láminas por la mitad por su parte estrecha.


• Poner un rulito de relleno sobre la pasta y enrollar. Repetir la operación para obtener dos rollitos.


• Poner en un molde untado con un poco de mantequilla y enrollar en forma de espiral.


• Hornear 30 minutos o hasta que esté dorado.


• Mientras se hornea preparar el almíbar disolviendo el azúcar en el agua a fuego lento, una vez disuelto subir la temperatura, añadir la ramita de canela y el clavo de olor y llevar a ebullición, incorporar el zumo de limón y dejar cocer unos 15 minutos.


• Colar el almibar y dejar templar.


• Sacar el turbante del molde y derramar el almíbar sobre él, espolvoreando con el crocanti de almendra.


• Adornar con los dátiles y rosas o flores comestibles. Dejar reposar hasta que esté a temperatura ambiente antes de consumir.