Bacalao al vino

Esta receta ha merecido el galardón de Receta del mes de Marzo de 2011


BACALAO AL VINO



Ingredientes:
1.200 g de filetes de bacalao desalado
4 patatas grandes en rodajas gruesas
6 dientes de ajo
4 hojas de laurel
6 granos de pimienta en salmuera
50 g de aceite de oliva
300 g de cebolla
400 g de tomates
20 g de pimiento verde
10 g de perejil
30 g de pasta de tomate
150 g de vino blanco, y más para añadir un toque en el agua de la cocción de las patatas.
Aceitunas Verdes
Sal

Preparo:
En una olla de cocer espagueti con accesorio de vapor, coloque las patatas en el fondo, el agua suficiente para cubrirlas, 2 dientes de ajo cortado por la mitad sin la parte central, 2 hojas de laurel, pimienta en grano negro, un poco de vino blanco, sal gusto y un poco de aceite para evitar la formación de espuma.



Cocine por 15 minutos, y mientras tanto, trocear el bacalao y poner el bacalao en trozos gruesos el accesorio de vapor y reservar.



Después de 15 minutos cocinando las patatas, coloque el accesorio con el bacalao sobre la olla con las papas y cocine durante 10 minutos hasta que se sienta el olor a bacalao cocido



OBS: Puedes preparar las patatas en el cestillo de Mycook y el bacalao en accesorio de vapor de Mycook si reduces las cantidades de ingredientes.

Mientras tanto, prepare la salsa en Mycook:



Ponga en el vaso de 4 dientes de ajo por la mitad y sin la parte central. Triturar 15 segundos vel 6.
Agregar 50 g de aceite de oliva y dorar durante 2 minutos a 110 grados, vel 1.
Añadir 300 g de cebolla, picar 15 segundos el nivel 5. Abaje con la espátula lo que se elevó a los lados de lo jarro y programar 4 minutos 30 segundos, 110 grados, vel 1.
Añadir 400 g de tomates, 20 g de pimienta, 10 g de perejil y triturar 15 seg vel 5.
Añadir 2 hojas de laurel, 30 g de tomate frito, 150 g de vino blanco, media cucharada de sal y cocine por 5 minutos, 100 grados, vel 2.

Montaje:
Engrase un molde para hornear con un poco de aceite, formando una capa de rodajas de patata, poner un poco de salsa sobre las papas, una capa de bacalao, espolvoree un poco de sal en la parte superior de bacalao (que no fue sal) y cubra con el restante de la salsa. Decorar con aceitunas verdes y espolvorear con un poco de aceite.



Hornee a 250 grados durante 20 minutos.

Felicitaciones por tu receta Roserj,
Hasta de buena mañana me provoca hambre y unas ganas irresistibles de probarlo.
Abril y las pascuas son fechas típicas de guisar y comer bacalao, me encanta tu propuesta.
Un saludo

Es una forma muy original de preparar el bacalao
Donde yo vivo el bacalao (previamente desalado) es un plato muy típico. No sé si lo he contado en otra ocasión (que cada vez me parezco más al abuelo Cebolleta), pero he oido que fue a causa de un tendero de Bilbao que hace un par de siglos había querido pedir 10 o 20 bacaladas para su establecimiento y recibió 10020 bacaladas. Antes de poder devolverlas, se sitió la ciudad y la población tuvo que subsisitir con ese bacalao e idear formas de prepararlo. Debe de ser, no obstante, un cuento chino porque Apicius no recoge semejante teoría en su sesudo estudio sobre la historia del bacalao.

Muy interesante historia del bacalao, Guadalmina.
Nunca preparado bacalao al pilpil. Me gustaria probarlo un dia.
En realidad nunca he utilizado la piel del bacalao, lo tiro.
Siempre estoy aprendiendo.
Me gusta mucho el bacalao, independientemente de la forma que está preparado, siempre me encanta.
Salado, desalado, congelado, una vez preparado es siempre una delicia.
Como en el texto de la historia de bacalao:
"Lo que si es cierto que todos los obradores de este plato, lo hagan como lo hagan, (dentro de un orden), consiguen unos excelentes resultados."

Que maravilla poder aprender tantas cosas de vosotras, este foro me está encantando, detrás de cada MyCook hay personas interesantísmas!
Saludos y gracias!