TAPA DE PEPINO, TOMATE CONCASSE, QUESO FRESCO Y TAPENADE

1 pepino, 2 tomates de ensalada, 125 gramos de queso fresco en lonchas, tapenade o paté de aceitunas, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y cebollino. Pan de baguette

Elaboración
Cortar la baguette en rodajas (tostar si se quiere) y el pepino en lonchas al bies del tamaño del pan.
Lavar los tomates, pelarlos, abrirlos por la mitad y retira las semillas, córtalos en daditos, salpimenta al gusto y reserva

Emplatado
Colocar sobre las rebanaditas de pan el pepino, sobre él reparte el tomate concassé, continúa con el queso y a continuación una cucharadita de tapenade. Decora con un poco de cebollino fresco y finalmente riega con unas gotas de aceite de oliva. Ya sólo queda servirlo y disfrutar