Masa de pizza con sémola de trigo

Había leído por ahí que sustituyendo una parte de la harina de la masa de pizza por sémola o semolina (que es lo mismo, pero molido más fino), el resultado era más crujiente.

He hecho la masa de pizza que hago siempre sustituyendo un quinto de la harina por sémola de trigo. La base de la pizza ha quedado más amarillenta que de costumbre. Por lo demás no he notado mucha diferencia, quizás porque el efecto crujiente ya lo conseguía al manipular la masa con Staccapizza, que ya lleva sémola.

MASA DE PIZZA ENRIQUECIDA CON SÉMOLA


Ingredientes de la masa:
70 ml leche
70 ml agua
5 g sal
1 g azúcar
20 g levadura de panadería ( ó 1 sobre de levadura seca de panadería), aunque sería preferible la mitad
1 cucharada de aceite (6 g)
50 g de sémola de trigo
210 g de harina de fuerza

Precalentar el horno a 40º o bien, si se dispone de piedra, colocarla sobre la rejilla en la parte inferior del horno y calentarlo a la máxima temperatura (con Turbo y calor de solera, si es posible).

Si la mozzarella para la pizza no está triturada, se puede empezar triturando el queso varios segundos a vel 6. Se saca todo lo que se pueda y se reserva.

Se vierten leche, agua, sal y azúcar en el vaso. Se calientan 30s 40º vel 2

Se añade la levadura y se disuelve en unos s vel 4, hasta que deje de hacer clonc-clonc si estuviese congelada.

Se echa el aceite y se programa 10s vel 4

Añadir la harina y mezclar unos segundos a vel. 6. Cuando se haya ligado, dar a la tecla de AMASAR durante unos 30 sg

Poner la masa a reposar en una bolsa de plástico (holgada y con unas gotitas de aceite en su interior), mejor en un sitio templado (por ejemplo en el horno precalentado a 40º o delante de éste si está a máxima potencia) durante media hora, aproximadamente.

• Si no disponéis de piedra de horno, lo más fácil es extender la masa (con las manos aceitadas) en un molde plano o en una bandeja aceitados.
  
  Precalentar el horno a 200º
  
  Se puede prehornear la masa así 8 min., mejor cerca de la parte inferior del horno y aplicando calor de solera (de abajo)
  
  Poner relleno (tomate triturado, mozzarella, etc.).
  
  Hornear 10 ó 15 min más

• Si se dispone de piedra de horno, la pizza se puede hornear directamente (ya condimentada).
  
  Os cuento el procedimiento que sigo yo:
  Hay que acabar con la pizza sobre papel de horno y éste sobre una bandeja sin borde que sirva de "pala" para depositar la pizza sobre la piedra (yo uso una bandeja de Ikea y papel de horno de Lidl).
  
  
  
  Lo más fácil sería extender ahí mismo la masa de la pizza, (Nota:que es lo que hago en los últimos tiempos), Antes tenía la costumbre de extenderla sobre un tapiz de silicona enharinado, para luego traspasarla al papel. Como os he contado, he sustituido la harina por Staccapizza, que es una mezcla de sémola de trigo y de harina de maiz, que facilita la manipulación y consigue una pizza más crujiente
  
  
  
  Con superficie y rodillo enharinados (con un tipo u otro de harina), se extiende la pizza hasta el grosor deseado (a nosotros nos gustan gorditas)
  
  
  
  Una vez alcanzado el tamaño y la forma deseada de la base
  
  
  
  se traspasa (si no lo hemos hecho directamente) a la bandeja con papel (como cuando se da la vuelta a una tortilla, colocando encima papel y bandeja invertida y volteando)
  
  
  
  Recorto los bordes sobrantes del papel para que no estorben durante el horneado (si no se enrollan).
  
  Luego empiezo el relleno con tomate triturado al que espolvoreo una pizca de azúcar moreno (para restar acidez)
  
  
  
  A continuación espolvoreo con una primera capa de queso mozzarella rallado
  
  
  
  Después se echa el jamón (o el ingrediente principal)
  
  
  
  y se espolvorea un poco más de queso
  
  
  
  Se termina de poner ingredientes, se echa aceite con spray y un poco de orégano
  
  
  
  Y se desliza la pizza con su papel hacia la piedra y se hornea durante 7-8 min (puede bajarse la temperatura o incluso apagarse el horno, ya que el calor de la piedra basta)
  
  
  
  Para sacar la pizza se mete la bandeja entre el papel y la piedra
  
  
  
  

Luego, para no rayar la bandeja o el molde, corto las porciones de pizza con tijera.