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Masa de pizza con sémola de trigo

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Masa de pizza con sémola de trigo Empty Masa de pizza con sémola de trigo

Mensaje por Guadalmina Jue Jul 22, 2010 4:10 pm

Masa de pizza con sémola de trigo 2n6yi43

Había leído por ahí que sustituyendo una parte de la harina de la masa de pizza por sémola o semolina (que es lo mismo, pero molido más fino), el resultado era más crujiente.

He hecho la masa de pizza que hago siempre sustituyendo un quinto de la harina por sémola de trigo. La base de la pizza ha quedado más amarillenta que de costumbre. Por lo demás no he notado mucha diferencia, quizás porque el efecto crujiente ya lo conseguía al manipular la masa con Staccapizza, que ya lleva sémola.

MASA DE PIZZA ENRIQUECIDA CON SÉMOLA


Ingredientes de la masa:
70 ml leche
70 ml agua
5 g sal
1 g azúcar
20 g levadura de panadería ( ó 1 sobre de levadura seca de panadería), aunque sería preferible la mitad
1 cucharada de aceite (6 g)
50 g de sémola de trigo
210 g de harina de fuerza

Precalentar el horno a 40º o bien, si se dispone de piedra, colocarla sobre la rejilla en la parte inferior del horno y calentarlo a la máxima temperatura (con Turbo y calor de solera, si es posible).

Si la mozzarella para la pizza no está triturada, se puede empezar triturando el queso varios segundos a vel 6. Se saca todo lo que se pueda y se reserva.

Se vierten leche, agua, sal y azúcar en el vaso. Se calientan 30s 40º vel 2

Se añade la levadura y se disuelve en unos s vel 4, hasta que deje de hacer clonc-clonc si estuviese congelada.

Se echa el aceite y se programa 10s vel 4

Añadir la harina y mezclar unos segundos a vel. 6. Cuando se haya ligado, dar a la tecla de AMASAR durante unos 30 sg

Poner la masa a reposar en una bolsa de plástico (holgada y con unas gotitas de aceite en su interior), mejor en un sitio templado (por ejemplo en el horno precalentado a 40º o delante de éste si está a máxima potencia) durante media hora, aproximadamente.

Masa de pizza con sémola de trigo 14nfddj

  • Si no disponéis de piedra de horno, lo más fácil es extender la masa (con las manos aceitadas) en un molde plano o en una bandeja aceitados.

    Precalentar el horno a 200º

    Se puede prehornear la masa así 8 min., mejor cerca de la parte inferior del horno y aplicando calor de solera (de abajo)

    Poner relleno (tomate triturado, mozzarella, etc.).

    Hornear 10 ó 15 min más


  • Si se dispone de piedra de horno, la pizza se puede hornear directamente (ya condimentada).

    Os cuento el procedimiento que sigo yo:
    Hay que acabar con la pizza sobre papel de horno y éste sobre una bandeja sin borde que sirva de "pala" para depositar la pizza sobre la piedra (yo uso una bandeja de Ikea y papel de horno de Lidl).

    Masa de pizza con sémola de trigo 20qgbp2

    Lo más fácil sería extender ahí mismo la masa de la pizza, (Nota:que es lo que hago en los últimos tiempos), Antes tenía la costumbre de extenderla sobre un tapiz de silicona enharinado, para luego traspasarla al papel. Como os he contado, he sustituido la harina por Staccapizza, que es una mezcla de sémola de trigo y de harina de maiz, que facilita la manipulación y consigue una pizza más crujiente

    Masa de pizza con sémola de trigo 5wl6s4

    Con superficie y rodillo enharinados (con un tipo u otro de harina), se extiende la pizza hasta el grosor deseado (a nosotros nos gustan gorditas)

    Masa de pizza con sémola de trigo K6c0k

    Una vez alcanzado el tamaño y la forma deseada de la base

    Masa de pizza con sémola de trigo A0f5ah

    se traspasa (si no lo hemos hecho directamente) a la bandeja con papel (como cuando se da la vuelta a una tortilla, colocando encima papel y bandeja invertida y volteando)

    Masa de pizza con sémola de trigo Mh7sw9

    Recorto los bordes sobrantes del papel para que no estorben durante el horneado (si no se enrollan).

    Luego empiezo el relleno con tomate triturado al que espolvoreo una pizca de azúcar moreno (para restar acidez)

    Masa de pizza con sémola de trigo 35c4b5x

    A continuación espolvoreo con una primera capa de queso mozzarella rallado

    Masa de pizza con sémola de trigo 30v1vo0

    Después se echa el jamón (o el ingrediente principal)

    Masa de pizza con sémola de trigo 2zognpi

    y se espolvorea un poco más de queso

    Masa de pizza con sémola de trigo K0pu86

    Se termina de poner ingredientes, se echa aceite con spray y un poco de orégano

    Masa de pizza con sémola de trigo Muheg

    Y se desliza la pizza con su papel hacia la piedra y se hornea durante 7-8 min (puede bajarse la temperatura o incluso apagarse el horno, ya que el calor de la piedra basta)

    Masa de pizza con sémola de trigo 2340oo

    Para sacar la pizza se mete la bandeja entre el papel y la piedra

    Masa de pizza con sémola de trigo 2ds0dg3



Luego, para no rayar la bandeja o el molde, corto las porciones de pizza con tijera.




_________________
Un saludo,

Masa de pizza con sémola de trigo 20af69y
Guadalmina
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