Pan sóolo con masa madre...¡por fin!

Recuerdo del primer mensaje :

Por fin lo he conseguido...la espera ha merecido la pena...y vaya si ha merecido!!!!

Mi pan ya ha desaparecido. Hoy haré uos cuantos más... tiene una textura y un sabor comoe l pan de pueblo de toda la vida....el segundo día seguía bastante tierno...menudo invento es la masa madre!!!!!!!!

Os animo a hacerla, de verdad. Es una pasada ver los panes hechos y ver la masa madre cómo aumenta de volúmen.
En la foto no se ven los agujeros que realmente tenía. En esa rebanada en concreto no había casi. Pero había huecos en los que cabía una avellana...............el pan queda muy muy crujiente por la corteza y consistente y esponjoso por dentro...muy esponjoso............

Guadalmina! gracias por tus consejos y paciencia infinita conmigo.....





A ver qué os parece!!!!!!!!!!!!!!!

TOMA PAN Y MOJA!!!!!!!!!!

http://trebede-mycook.blogspot.com/2009/12/pan-con-masa-madre.html


Se puede hacer en panificadora y a mano. La foto es el que hice en la panificadora: buenísimo hasta con harina normal.

El que hice a mano salió aún más auténtico, riquísimo, pero se tarda más. Este método no vale para una prisa!!! je je

Ingredientes para una hogaza de 1 kg:

350 ml de agua
500 grs harina de fuerza
1 cucharadita, de las de café, de sal
220 grs de masa madre (mejor cuando está en su apogeo de burbujas)



En panificadora, no hay secreto: programa de pan básico (dura aproximadamente 3h 30 min.)


Si preferís el amasado manual:

- Amasar bien todos los ingredientes y dejar reposar durante 2 horas cubierta por un paño húmedo, en un lugar cálido.

- Dar la forma que más guste: hogaza, barra...y dejar reposar otras 3 horas o el tiempo necesario para que doble su volúmen (en lugar cálido). Podeis introducirlo en un recipiente tipo pirex, untado con aceite y con papel de hornear en la base, para que sea más fácil su desmoldado.



- Precalentar el horno a 230ºC y coloca en su interior un recipiente lleno de agua apto para aquél. Si veis que se evapora todo el agua, añadir más.

- Cuando el pan haya doblado su volúmen se introduce en el horno y se baja la temperatura a 180ºC. Dejamos hornear unos 70 minutos.

- Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca.

Si quereis tener pan crujiente a cualquier hora sólo teneis que partir el pan en rodajas de un dedo de ancho y congelarlas.

Susi menuda pinta tiene ese pan y el lomito, jejejeejeje. A ver si me traen la pani para reyes y empiezo yo con la masa madre.
Un guapa.

susidie escribió:En la panificadora, que es donde yo hice éste, leva mucho ya al final...el programa dura casi 4 horas y es en la última hora donde más se nota que sube...yo pensaba que iba a ser un desastre y cuando vi el resultado....menuda algría!!!!!

El integral lo haré la próxima vez...aver cómo sale. Aunque mi masa madre no es integral...me encantan estos experimentos!!!!! je je je

Tu pan también tiene una pinta Ranger...que ahora mismo le hincaba el diente!!!!!! qué rico....

¿a que merece la pena hacer el pan en casa?

Pues mi siguiente prueba será en la pani a ver si hay suerte, la pondré en el programa de pan integral que creo que es algo mas largo.
Guadalmina tiene razón, la masa madre blanca sirve para todos los tipos de panes, la masa madre integral mancharia el pan blanco. Yo usé esta masa madre porque es el pan que más como, pero no descarto hacer otra masa madre blanca para otras cositas.

Y por supuesto... SÍ que merece la pena!! Es como tener una mascota a la que se cuida y encima te da algo a cambio!

Guadalmina escribió:No importa que la masa madre sea blanca para hacer un pan integral (lo aclarará un poquito nada más). Al revés, tiene más trascendencia, porque no nos saldría un pan blanco con masa madre integral.

Sois unas artistas atreviéndoos con la masa madre a solas.

Ranger, tu masa madre originalmente tenía levadura de panadería ¿no?

¿Y la tuya Susi, es la primera o la segunda?

Guadalmina, mi masa madre primera era un trozo de masa de pan normal que hice un dia.
Amasé 2 kilos de harina semiintegral con 3 cubiletes de harina prensada (75gr.), 4 cucharaditas de sal y el agua necesaria (no la medí). De esa masa aparté un trozo de unos 200gr. y la guardé en un tapper tapado con un paño en un rincón de la cocina (17,5ºC).
A los 3 dias la alimenté con 100gr. de harina y 50gr. de agua templada. Otra vez estuvo en reposo otros 2 dias, que fué cuando la usé para este pan. De este pan aparté un trozo de masa y lo junté con la madre original que me quedaba en el tapper. Y ayer volví a alimentarla, solo 50gr. de harina y 25gr. de agua templada. Puede que hoy haga mi próxima prueba en la pani, a ver qué sale. Mi cocina ahora mismo está en 15ºC, no sé si será poca temperatura.

Como yo con el tema de la masa madre me pierdo y me agoto (creo que esperar tanto no es lo mio) solo puedo decir que los panes estupendos.....