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Ayuda con la bechamel

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Mensaje por tximeleta Miér Dic 09, 2009 6:57 pm

SOS!!!
No me sale la bechamel!!! Estoy que ardo

lo he intentado varias veces y no hay manera!!! Me queda totalmente liquida. No sé si tengo que darle más tiempo o si la bascula no va muy fina y no me pesa bien los ingredientes.
El caso es que mañana quiero hacer unas croquetas de jamón yorko de nuestro recetario y me da cosa que no me vaya a salir....Para una vez que me voy a animar con las croquetas!!!

¿Qué me decís? A alguien se le ocurre por qué mi MC no quiere hacerme la bechamel Aburrido
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Mensaje por Guadalmina Miér Dic 09, 2009 7:10 pm

¿Qué receta has usado?

Aparte de los ingredientes, influye el tiempo que la tengas (a más harina o/y a más tiempo, más espesa).
Creo que la bechamel fue con lo que me estrené en la Mycook, y me salió bien. Yo uso estas recetas:
https://cocinamycook.forosactivos.net/salsas-y-condimentos-f28/salsa-bechamel-liquida-t25.htm
https://cocinamycook.forosactivos.net/salsas-y-condimentos-f28/salsa-bechamel-espesa-t26.htm?highlight=bechamel

Ten en cuenta que la receta de las croquetas de jamón de york es de las que proporcionalmente tiene menos harina, por lo que sale una masa poco contundente (hay que dejarla espesar).

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Mensaje por tximeleta Miér Dic 09, 2009 7:13 pm

Guadalmina esas son las recetas que he hecho...y al pie de la letra y nada...liquida, liquida Llorando
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Mensaje por Guadalmina Miér Dic 09, 2009 7:20 pm

Pues suponiendo que la cantidad de harina sea la correcta, no se me ocurre más que le dejes más tiempo. Pero eso sí, tengo entendido que no hay tampoco que pasarse porque se cortaría (no me ha ocurrido nunca)

A mi me llega a ocurrir, con la líquida, que si me descuido se queda tan gorda, que al verterla se solidifica y cae "en plastón" .

Por si acaso, comprueba con otro peso que tu Mycook pese bien. Si no lo tienes, coge un litro de agua, leche o zumo y pésalo. Te tiene que dar alrededor de 1000g.

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Mensaje por julycar Miér Dic 09, 2009 8:30 pm

Pues añade mas harina mejor (maicena) y arreglado el problema Besocorazones
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Mensaje por susidie Miér Dic 09, 2009 9:44 pm

Comprueba lo que te dice Guadalmina porque no es normal...yo la bechamel la hago a ojo perosi ves que te queda líquida dejala más tiempo. A mi tampoco se me ha cortado nunca...
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Mensaje por pecosa75 Miér Dic 09, 2009 10:50 pm

A mi también me sale bien, comprueba lo del peso y sino prueba con mas maicena Quepataza
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Mensaje por tetxu Miér Dic 09, 2009 11:46 pm

yo creo que las recetas de croquetas del libro estan todas mal,segun la proporcion de harina-leche considero que tiene demasiada leche para tan poca harina,mi consejo siempre es que se haga alguna receta de las del foro. Pensando

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Mensaje por Nanny Jue Dic 10, 2009 1:25 pm

Estoy con Tetxu, yo he hecho las recetas de croquetas del foro y me han salido bien. Comprueba el peso y sigue las recomendaciones de las foreras. Un beso y ya nos contarás.
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Mensaje por Guadalmina Jue Dic 10, 2009 2:31 pm

Una última comprobación, para no dejar ninguna posibilidad descubierta: ¿colocas la paleta mezcladora, Tximeleta?

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Mensaje por Fermin Jue Dic 10, 2009 4:43 pm

yo cuando hago bechamel prefiero pasarme de harina porque para rebajar el espesor siempre estoy a tiempo

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Mensaje por tximeleta Jue Dic 10, 2009 5:05 pm

Si, si...sigo la receta al pie de la letra. En un rato me pongo con las croquetas ya os contaré Besocorazones
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Mensaje por tximeleta Jue Dic 10, 2009 5:47 pm

Misterio resuelto Qué alivio

Es la báscula que pesa lo que le da la real gana. He hecho la prueba y he pesado los ingredientes en mi peso de toda la vida y.............cual ha sido mi sorpresa 160 gr de harina en la MC son 240 gr....un error de 80gr!!! Normal que saliera siempre líquida....

Por cierto...la masa de las croquetas Satisfaccion está de muerte!!! Ahora a ver cómo me las arreglo para empanarlas.

Gracias a tod@s por vuestra ayuda Besocorazones Besocorazones Besocorazones
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Mensaje por Guadalmina Jue Dic 10, 2009 6:55 pm

tximeleta escribió:

Por cierto...la masa de las croquetas Satisfaccion está de muerte!!! Ahora a ver cómo me las arreglo para empanarlas.


¿Has visto el truco de la bolsa cortada para hacer churros de croquetas?

Me alegro de que se haya resuelto el misterio. El peso te lo tendrá que ajustar el Servicio Técnico, porque es cómodo aunque no sea demasiado preciso (de 10 en 10 g).

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Mensaje por tximeleta Jue Dic 10, 2009 7:12 pm

Gracias Guadalmina, ya vi el truki de la bolsa (por eso me animé a hacer croquetas), y lo del peso mandé mi MC hace poco al servicio técnico porque se me sobrecalentaba y seguro que fue entonces cuando se desajustó la báscula (y eso que la bloqueé). AY....

Besoconcorazon
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Mensaje por tetxu Jue Dic 10, 2009 7:14 pm

a mi desde que me la trajeron no creas que anda muy catolico el peso eh? Pensando

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Mensaje por Guadalmina Jue Dic 10, 2009 7:15 pm

Pues vaya por Dios, ¿arreglan por un lado y desarreglan por otro? Aburrido

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Mensaje por Paloma Miér Dic 07, 2011 7:48 pm

La bechamel se puede congelar?? Estoy mirando la receta de canelones, y como hay tantos los puede congelar, pero la bechamel tambíen??
Perdón por mi ignorancia!!
Paloma
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Mensaje por Fermin Miér Dic 07, 2011 8:00 pm

Paloma escribió:La bechamel se puede congelar?? Estoy mirando la receta de canelones, y como hay tantos los puede congelar, pero la bechamel tambíen??
Perdón por mi ignorancia!!
Hola Paloma, congelar se puede congelar sin ningun problema, lo malo es cuando la quieras volver a usar, pues sabes que en frió se cuaja mucho y a la hora de extenderla te será algo complicado y si la calientas podria pegarse, pero que si, si puedes congelar y después con mucho cuidado utilizarla.
También la puedes calentar en el microondas una vez descongelada.
Espero haberte ayudado en tu duda. Besocorazones

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Mensaje por Guadalmina Miér Dic 07, 2011 8:29 pm

Creo que preguntas por la bechamel ya extendida sobre los canelones ¿no?
Así se congela sin ningún problema. Luego va todo al horno directamente.

La bechamel como salsa para usar después, tal y como te cuenta Fermín, no la he llegado a congelar nunca, aunque sospecho lo mismo que él, que se quedará bastante densa.

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