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Mensaje por Guadalmina Lun Abr 27, 2009 5:15 pm

SALSA BECHAMEL LÍQUIDA (por ejemplo para cubrir macarrones o lasaña):

Ingredientes para 500 cc:

• 30 g de mantequilla o aceite
• 40 g de harina
• 500 ml de leche
• Nuez moscada recién molida
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Se coloca la mariposa

Se derrite la mantequilla 1 min 80º vel 5 ó se calienta el aceite 1 min 100º vel 5

Se agrega la harina y se mezcla 1 min 80º vel 5

Se vierte la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 5min 100º vel 5. Es posible que se termine antes: Hay que estar atentos al cambio de ruido, que indica que la salsa se ha hecho consistente. Si se doblan las cantidades y se hace con 1 l de leche, 7 minutos es el tiempo (ver a continuación).

Ingredientes para 1000 cc:

• 60 g de mantequilla o aceite
• 80 g de harina
• 1 l de leche
• Nuez moscada recién molida
• Pimienta blanca recién molida
• Sal

Se coloca la mariposa

Se derrite la mantequilla 1 min 80º vel 5 ó se calienta el aceite 1 min 30 seg 100º vel 5

Se agrega la harina y se mezcla 1 min 80º vel 5

Se vierte la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal y se programa 7min 100º vel 5. Es posible que se termine antes: Hay que estar atentos al cambio de ruido, que indica que la salsa se ha hecho consistente.

Si se quiere una bechamel un poco más "sofisticada", se le pone un poco de chalota.
Se empieza la receta troceando la chalota con unos toques de Turbo (por supuesto sin mariposa). Se bajan los restos de las paredes, se coloca la mariposa y se echa el aceite, sofriendo 2 min 120º vel 1. Se agrega la harina y se sigue como en la receta convencional


Última edición por Guadalmina el Lun Jul 18, 2011 10:10 am, editado 4 veces

_________________
Un saludo,

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Mensaje por FresayCanela Lun Abr 27, 2009 5:21 pm

Guadalmina "dientes" si la chalota es una cebolla no??? no me lies.
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Mensaje por Guadalmina Lun Abr 27, 2009 5:29 pm

Tienes razón.
Muchas gracias No sé en lo que estaría pensando.
Ahora lo corrijo
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