Magdalenas con aceite de oliva virgen extra

roserj escribió:

Todavia me hace falta las manos de artista de Blau y la practica de Guadalmina.

Besos

BlauKitchen escribió:Una aclaración,
La masa no se deja reposar en la nevera para que la masa fermente y empiece a subir, sino para todo lo contrario, para que permanezca a una temperatura bastante inferior a la de la temperatura del horno y cuando se meta en el horno el contraste de temperatura haga que la subida de la masa sea mayor.
Yo peso siempre los huevos sin cascara.
Saludos

Guadalmina escribió:Bueno, pues ya he hecho las magdalenas de Su (Webos fritos). De sabor y textura muy buenas pero de aspecto, un poco impresentables (creo que sé las causas, no achacables a la receta).

Por cierto, les añadí una pizca de mezcla de especias para Pain d'épices, que lleva canela, anis verde, clavo, jengibre y cardamomo, que creo que les fue muy bien.

Primero, la parte positiva:





Y ahora lo de la trastienda (a mantener lejos de la vista del público):



A parte de que se me olvidó espolvorearlas con azúcar, la mayor parte de las magdalenas creció de lado como si fueran almejas en estampida y no llegaron al borde del papel.

Mis errores fundamentales fueron:

1º Pasarme de huevos (uf, qué mal suena eso). Eché 4 huevos y como eran grandes sobrepasé ampliamente los 200 g recomendados por Su. Así la masa quedo demasiado líquida y por eso crecen de lado. Primer propósito: usar la cantidad justa la próxima vez.

2º Usar unas cápsulas de papel altas y ponerlas en unos moldes más bajos que ellas. Habría sido mejor usar flaneras o moldes más altos.

3º Exceso de fe en lo que iban a subir las magdalenas y por ello, por primera vez en la vida dejar un dedo sin rellenar (siempre pretendo hacerlo, pero misteriosamente se llenan más). En el vídeo de Su, de un dedo nada.



4º (No sé si es error o no) No llegué a subir tanto las temperaturas del horno como recomienda Su y las hornée a 180º habiendo precalentado a 200º

5º Se me olvidó espolvorearlas de azúcar

Y tengo un 6º, 7º y tal vez 8º, que tengo que comprobar. Por ejemplo, voy a probar a hacerlas con batidora, que espuma los huevos con el azúcar de una manera notablemente mejor y también repetirlo con Mycook pero de otra forma. Me pregunto si haciéndolas en Mycook, donde la masa no es de lejos tan espumosa ¿necesitarán algo más de levadura?.
Por otra parte no le acabo de ver la ventaja de batir con calor; me da la impresión de que la mas queda mejor sin poner temperatura, pero tampoco puedo asegurarlo.

Aun a riesgo de fastidiar la operación abrigo, insistiré y os contaré.

¿Alguien da más errores? Solo me faltaba confundir la sal con el azúcar.

BlauKitchen escribió:
Pongo cómo hice las magdalenas:

Batir 4 huevos que pesaron 220 gr junto con 200 gr de azúcar granulado durante 3 minutos, a 37ºC y velocidad 5.

Añadir 200 ml de aceite, esta vez de girasol, y una cucharada sopera de emulsión de naranja, batir 15 segundos a velocidad 5.



Tamizar 220 gr de harina todo uso junto a 16 gr de levadura Royal y una pizca de sal y añadir al vaso, batiendo 8 segundos a velocidad 6.

Poner los moldes de papel en un molde metálico y rellenar hasta medio centímetro del borde del molde.

Repartir la mezcla en los moldes.

Meter en la nevera durante 30 minutos y mientras tanto precalentar el horno a 250ºC.

Bajar la temperatura a 220ºC y hornear entre 12 y 14 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.

BlauKitchen escribió:

Que alegría me he llevado esta mañana al abrir el blog porque Su de Webos Fritos, me ha hecho una visita y me ha dejado un comentario en "sus magdalenas" jaja, que ilusión !!!! quería compartirlo con vosotros. Me ha dicho: "Que hermosísimas!" y viniendo de ella es todo un halago.
Saludos !!!!