Foro: En la cocina con Mycook
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Brazo de gitano, más rápido y fácil de lo que parece

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Mensaje por Guadalmina Vie Jul 17, 2009 8:59 pm

El otro día en casa de mi amiga Juana, aprendí a hacer brazo de gitano.

Yo lo había intentado hace muchos años y fue un fracaso tal, que no había reincidido.

Mi amiga lo hizo en alrededor de ¡media hora! y enseguida estaba listo para comer (le salió exquisito).
Su receta está sacada de un libro antiguo, que ella tiene en gran estima (Academia de Casi de Cocina y Repostería clásica y moderna). Al parecer la tal Casi era una gran cocinera de los tiempos de Carolo y a la academia que montó ella (sucedida por sus sobrinas) acudían entre otras las cocineras de la alta burguesía, para adquirir nivel y destreza. Yo he intentado adquirir ese libro, pero como ya está descatalogado, he recurrido al circuito on line de segunda mano y estoy esperando un ejemplar, algo más anticuado que el de mi amiga).

He de confesar que a mí me ha quedado un poco chapucero (no creo que sea por los atajos que soy incapaz de evitar) y que la próxima vez subsanaré los errores de ésta, pero como soy una osada sinvergüenza, os presento mi brazo de gitano relleno de nata:

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Mi amiga hizo parte de la receta con una Thermomix 21 y parte a mano (ya os diré cual), pero yo soy de máquina total y la he preparado (horno aparte) con la Mycook.

Se trata de hacer un bizcocho finito, blando y maleable, que no se cuartee al enrollar y rellenarlo de lo que nos apetezca: nata montada, nata trufada, con fruta, etc.
El bizcocho es un bizcocho sin levadura, de los de sólo huevos, harina y azúcar (procedimiento exclusivamente mecánico para que esponje). Se le puede echar algo de corteza de limón o naranja, pero sin ella está estupendo.

El truco para poder enrollar el bizcocho sin que se rompa es que no se tueste demasiado (yo he pecado de crudo, por si acaso) y ponerlo entre dos paños húmedos según lo sacamos del horno y mientras preparamos el relleno.

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El paño de abajo nos servirá además para enrollarlo con facilidad

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Os pongo un paso a paso en https://cocinamycook.forosactivos.net/postres-f7/brazo-de-gitano-paso-a-paso-t1571.htm#19219

Y perdonad el rollo y la osadía.
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Mensaje por Fermin Vie Jul 17, 2009 9:12 pm

Guadalmina......... vaya pasada, este lo tengo que hacer yo, vaya currada con el paso a paso. Te felicito Aplaudir Aplaudir Aplaudir Besos

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Mensaje por marba Vie Jul 17, 2009 9:16 pm

Perdonar?????? yo Aplaudir Aplaudir Aplaudir La ilusión de mi vida!!! hacer un brazo de gitano, nunca me atreví!!!!!!!!. Ay que bien, si de esta no me sale ya me retiro.

Y otra cosa tu ya eras Chef de nacimiento pero MUCHAS FELICIDADES!!!
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Mensaje por Guadalmina Vie Jul 17, 2009 9:22 pm

¡Muchas gracias, Marba!
En mi casa no llego a pinche, así que aquí figurar como chef me llena de una satisfactoria impostura Satisfaccion
A ti te falta muy poquito....
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Mensaje por mariconchi Sáb Jul 18, 2009 12:05 am

Guadalmina, lo primero felicidades que ya eres chef y en tu caso es un titulo super merecido. Ramo. Segundo el libro ese la cocina Casi, lo conozco porque lo tengo. Mi suegra de joven fue a hacer unos cursos en esa academia y siempre lo ha recordado como algo especial. Besocorazones
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Mensaje por tetxu Sáb Jul 18, 2009 12:10 am

guadal fantastica receta paso a paso , como me gustan,.mi marido tardó 8 años a hacerme uno , y eso que desde que me conoció me dijo que hacia unos brazos de gitano....eso si la espera mereció la pena y doy fé que estan buenisimos y dan mucho juego.ahora con tu receta puedo arriesgarme a hacerlos yo , por que este una vez y se acabó. Pensando muchas gracias y tambien mi enhorabuena por tu nuevo rango Aplaudir

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Mensaje por julycar Sáb Jul 18, 2009 12:19 am

Felicidades guadalmina ya eres cheffff y te estrena con ete brazo de gitano expectacular yo nunca e echo uno pero este lo hago como me llamo julia ya te contare Ramo Regalo Besocorazones
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Mensaje por tocinitodecielo Sáb Jul 18, 2009 12:33 am

Aplaudir muchas felicidades por tu ascenso y por ese peazo de brazo gitano OK y darte las gracias,por ese paso a paso,¡¡¡menuda currada !!!! Aplaudir Aplaudir este dentro de poco caerá.... Abrazos Abrazos

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Mensaje por celeste Sáb Jul 18, 2009 9:31 am

Felicidades Guadalmina, tanto por el ascenso como por el brazo de gitano, a mi me encantan. Aplaudir Aplaudir Aplaudir
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Mensaje por may Sáb Jul 18, 2009 11:45 am

Esta me la apunto te ha quedado de lujo me comeria un cachito ahora mismo Aplaudir Besos
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Mensaje por pecosa75 Sáb Jul 18, 2009 1:52 pm

ay que rico, gracias por el paso a paso que nos viene muy bien y felicidades por tu ascenso Aplaudir
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Mensaje por susidie Sáb Jul 18, 2009 4:31 pm

muchas gracias Guadalmina!!!!!!!!!!!!! nunca hice uno, pero viéndolo así creo que me voy a animar..............ya os enseñaré el resultado!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Si Si Si
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Mensaje por Lusi57 Dom Jul 19, 2009 5:22 pm

gracas guadalmna ,nunca me he atrevido a hacer el brazo gitano me parecia muy comlicado pero con este paso a paso seguro que me lanzo Aplaudir Aplaudir Aplaudir OK
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Mensaje por FresayCanela Lun Jul 20, 2009 2:04 pm

Antes que nada muchas Felicidades por eso merecido ascenso..... eres una curranta. Lo del paso a paso me encanta porque como dice Marba nunca he preparado brazo de gitano y tenia ganas, ya no tengo excusa. Y por otro lado de perdonar nada de nada yo estoy encantada con tus paso a paso, bueno más que encantada enamorada, a si que puedes poner una cada dia....... aunque igual el cocinero se queja (lo de ser fotografo es más llevadero, no???) Besos Besos
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Mensaje por angyhel Lun Jul 20, 2009 2:07 pm

Felicidades por el "ascenso" Guadalmina y por el brazo de gitano. La verdad es que son más fáciles de lo que parece, yo no tarde nada cuando hice el de canecositas y queda muy bien y se puede comer en el momento casi. Besocorazones Besoconcorazon Besocorazones Besoconcorazon
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Mensaje por rociormh Miér Jul 22, 2009 11:09 pm

Felicidades Guadalmina por tan merecido ascenso¡¡¡¡
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Sobre el brazo de gitano también mi felicitación...... lo he hecho y vaya chascooooo....... Llorando no habia quien se lo comiera, asi que enterito a la basura Loco
Fui con tanto miedo de hacerlo mucho, que lo deje totalmente crudo Metroncho prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo
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Mensaje por FresayCanela Miér Jul 22, 2009 11:16 pm

rociormh escribió: prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo

Quilla!!!!! cuanto tiempo sin verte, no pensarás irte de vacaciones sin despedirte verdad???? por cierto como llevas lo del trabajo, más tranquila??? Besotes gordos Besos Besos
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Mensaje por mariconchi Miér Jul 22, 2009 11:18 pm

FresayCanela escribió:
rociormh escribió: prometo que despues de vacaciones vuelvo a intentarlo

Quilla!!!!! cuanto tiempo sin verte, no pensarás irte de vacaciones sin despedirte verdad???? por cierto como llevas lo del trabajo, más tranquila??? Besotes gordos Besos Besos

Bueno me ha pasado lo mismo que a Fresa en cuanto te he visto he dicho a por ella (como los cuervos), hija con lo dificil que eres de ver, (te echamos en falta).
Espero que vayas mejor con el curro. Besocorazones
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Mensaje por marba Miér Jul 22, 2009 11:37 pm

Qué bueno verte Rocío!!!. Dejate caer un poquitín más que se te echa de mens un montón Besocorazones
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Mensaje por Fermin Dom Feb 07, 2010 9:13 pm

aqui os dejo algo parecido a lo que hizo Guadalmina, esta bueno y el relleno a sido con natillas espesas con cacao en polvo
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Mensaje por celeste Dom Feb 07, 2010 9:23 pm

De lujo Fermin Aplaudir Aplaudir
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Mensaje por wewita Dom Feb 07, 2010 9:26 pm

Pues sí. Fermín, buenísimo Aplaudir Aplaudir
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Mensaje por tocinitodecielo Dom Feb 07, 2010 9:27 pm

Al final lo hicistes,eres un caso Metroncho
Te ha quedado de aspecto estupendo,ya me comería yo ahora un pedacito Alegría3

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Mensaje por tetxu Dom Feb 07, 2010 9:30 pm

guau que rico fermin. A mi el brazo de gitano no me sale ni a tiros,en cambio a mi costi le sale genial.
seguro que si le enseño el tuyo se le antoja hacerlo fermin. Aplaudir

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Mensaje por Guadalmina Dom Feb 07, 2010 9:46 pm

Te ha quedado fantástico, Fermín Aplaudir
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