Recetas de bonito por Saguzar

saguzar escribió:

1.- En ensalada. 200 250 grm por persona. Pones acoer el bonito en agua con sal. cuando puedas soltarlo de las espinas sin mucho esfuerzo, estara hecho, lo troceas en dados 1'5 por 1'5 cm, le pones tomate cortado como para ensalada, le añades cebolla, sal gorda, aceite y vinagre de jerez (solo un poquti para perfumar) y a disfrutar

2.- Encebollado, 1 kg de bonito, dos cebollas, un diente de ajo. Partes la cebolla en juliana y la pones en aceite a pochar a poco fuego, cuando cambia el color, le pones un diente de ajo cortado cortado en pedacitos muy pequeños, y al de poco un poco de vino blanco (txakoli va de vicio ), le dejas hacer un poco y le pones un toque ligero de pimienta y sal, cuando vas viendo que la cebolla empieza a marronear, le pones el bonito cortado en trozos de aprox 1'5 por 1'5 cm, un ligero hervor y a comer ¡¡¡¡¡

3.- con tomate y txakoli. mismas cantidades que antes. haces una salsa de tomate ligera, sin especias, solo con cebolla y el diente de ajo, le pones un poquto de txakoli, y cuando empiece a borbotear saliendo un ñligero color amarillo en la espuma, pones el bonito y cuando cmabia de color, le dejas reposar. y tambien ¡ a comer¡No utilices pimiento verde, da una sabor fuerte que enmascara el del bonito

4.- a la plancha con ajo (posiblemente el que comiste). El ajo se corta en rodajas finas (la funcion es aromatizar, nada mas), plancha a poco fuego, el bonito encima, ni tocar, cuando empiezas a ver por el costado que cambia el color por la base, una vuelta y cuando se junta en el centro el ccambio de color, al plato. espolvoreale un poquito ojo un poquito perejil


muy importante, el bonito muy hecho es mas seco que una alpargata, y si lo haces rapido mas duro que la suela de la alpargata

si tienes el bonito en rodajas, supongo que tendrán como dos dedos de grosor, cuando lo cuezas, si lo cueces, muevelo un poco para que no se tapen las rodajas al borbotear y te quede crudo por dentro, lo puedes hacer una vez levantando la rodaja superior con ayuda de un tenedor por un costado, un poco cuando empiece a borbotear. Pon agua abundante¡

5. una algo mas complicada, pero es la reina Si Si Si

Marmitako¡ estrellas invitadas: 1 kg bonito, 1 cebolla, dos dientes de ajo, aceite sal, 1 kg de patatas, y si tienes carne de pimiento choricero, fenomeno, si no, pimenton picante, o un poco de pimienta, (solo un poco eh¡).

Picar las cebollas en juliana y poner en el aceite junto con el ajo picado, añadir sin mas al momento, las patatas partidas en pedazos arrancados, y comenzar a mover con una cuchara de palo, remover y remover para que no se agarre nada, las patatas cambiaran de color se iran poniendo como de color hueso traslucido, añadir la caren de pimiento o el pimenton y la pizca de pimienteo (debe quear alegre, no picante), poner agua que cubra las patatas de sobra y que cueza fuerte. Limpias el bonito en crudo y le quitas espinas y piel, lo troceas 1'5 po 1'5 (ya lo sabias eh¡). cuando las patatas estan hechas, ya hechas, le pones el bonito y sin mas dejas reposar, el bonito se hace con el calor que queda.

Ojo, no mucho aceite, el truco esta en que en la parte superior del caldo, apenas se note. por esto mismo, no mucho pimenton, orque si no, en la parte superior te flotara una isla de color rojo sobre una salsa marron.
Ten cuidado, las salsa engorda por la forma de cortar las patatas y te puede quedar sin ella. En el marmitako, las patatas deben de quedar hechas pero enteras, no destrozaitas

Una delicatesse, la piel y las espinas las puedes cocer en el agua que vayas a echar sobre las patatas.

Por supuesto, un buen vino tino de rioja es el mejor acompañante si no tienes txakoli

wewita escribió: Esta receta la saqué de nosedonde hace años o siglos y queda buenísima.

Atún o bonito mechado:

1/2 o 3/4 kg de atún o bonito en un trozo.
1 tarrina de manteca de cerdo (unos 250 grs)
100 grs de tocino fresco (sirve bacon pero que no sea ahumado)
5 ó 6 ajos
dos vasitos de vino blanco
sal, laurel, pimienta negra en grano.


Remojar el bonito un rato en agua fría. Majar en el mortero el ajo hasta que quede una pasta. Mechar el atún con el tocino y el ajo (es mas fácil si antes de meter la aguja con el tocino lo perforas con la aguja vacia o con un cuchillo largo y estrecho). Calentar la manteca con la pimienta y el laurel, rehogar el trozo de bonito con cuidado y luego añadir un poco de sal y el vino. Tenerlo al fuego entre 20 y 30 minutos dependiendo del tamaño. A mi me gusta caliente, pero en frío también está buenísimo.

Si tienes el pescado en un trozo pruébalo. Si es en rodajas, prueba cualquiera de los adobos de tocinito.

Besos