Ensalada de pasta y mejillones

Hasta cierto punto puede ser considerada de emergencias, al menos a mí me ha salvado alguna vez.



Ingredientes (para 3)
250-300 gr. de pasta (yo tiburones o manolitos y le puse más lo que me parece demasiado, ya lo veis en la foto)
3 huevos
1tomate bien grandote
2 latas de mejillones en escabeche
sal y orégano
aceite de oliva

Preparación

Cortar el tomate en dados, espolvorear de sal y orégano y rociar con aceite, remover y dejar reposar un buen rato, por ejemplo mientras cocemos la pasta y los huevos. (optativo: añadirle un poco del escabeche de los mejillones)

Una vez cocida y refrescada la pasta, mezclar con el tomate, los mejillones y el huevo cortado en trozos y rociar con el jugo de los tomates.

Se puede hacer con mejillón fresco, en ese caso, después de abrirlos al vapor, mezclar con el tomate un poquito del jugo que sueltan