magdalenas

Desde que tengo el horno nuevo no le cojo el punto a las magdalenas. Utilizo un molde metalico de lecreuset con capsulas del nº 8 y hago la receta que hace Guadalmina adaptada de la de webosfritos, pero solo le pongo un sobre de levadura en lugar de 22g.como dice en la receta ya que en todas las recetas de magdalenas solo ponen un sobre.
El problema es que la masa si crece pero cuando llega a la anchura maxima de la capsula,crece hacia los laterales,quedando plana como las que se adornan por arriba.
Precaliento a 250º,  despues bajo a 190º arriba  abajo a la vez  y sin aire en la primera ranura desde abajo. Si las horneo a 200º se queman un poquito por abajo.
También he probado  sobre la rejilla en el centro del horno  a 190ºsolo con la parte de abajo y una vez que suben les pongo arriba y abajo a la vez para que se doren. No se que mas hacer  para que me salga el copete.
Lo dara de las capsulas que son mu grande? o del molde que tiene el mismo tamao de las capsulas?
Por favor a ver si alguien me puede ayudar. Lo agradecediria mucho. Feliz año a tod@s