Montar claras

Buenas noches.En muchas recetas de bizcochos se montan las claras con la mitad del azúcar y la otra mitad con las yemas. Si yo trituro el azúcar con la cáscara de limón y lo hago glas, puedo usar la mitad de esa mezcla de azúcar y limón y añadirselas a las claras a medio montar o no montaran por llevar el limón?. Si alguien me puede ayudar se lo agradecería.Me gustaría hacer un bizcocho montando las claras y comparar resultados.Salu2