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Mensaje por telma Vie Mayo 04, 2012 10:58 pm

acabo de aprender el uso de la adiccion de gluten a la harina para darle fuerza

una harina floja, ejemplo la candeal que vende en panaderias u otra normal de cualquier marca

añadir 20 gramos de gluten (de venta en centros de dietetica o herbodietetica) que cuesta 2.60 aprox el medio kilo, por quilo de masa y vereis la evolucion en el leudado de las masas
es un cambio radical

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gluten para el pan o cualquier masa panaria Empty Re: gluten para el pan o cualquier masa panaria

Mensaje por luna Sáb Mayo 05, 2012 11:05 am

Muchísimas gracias por la información. Pero es mejor hacerlo así o comprar harina de fuerza? Que da mejor resultado? Pero se le añade a la masa o a la harina? Un beso.
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gluten para el pan o cualquier masa panaria Empty Re: gluten para el pan o cualquier masa panaria

Mensaje por telma Sáb Mayo 05, 2012 5:02 pm

mi profesor me ha dicho que se añada a la harina al principio o durante el amasado da igual
para calcular la cantidad es sumar la harina el el peso del agua y sacar la proporción

a mi me da mejor resultado añadirle el gluten que comprar la harina de fuerza, teniendo en cuenta que las harinas que nos venden como de fuerza normalmente son de media fuerza

en cuanto a comprar la harina pues la verdad es que en este caso ya da igual pues puedes compar la normal de mercadona por ejemplo que es la que yo uso para todo y le añades el gluten y ya es de fuerza la de fuerza siempre es mas cara
deciros que mi profe, que es panadero de toda la vida y de familia de panaderos , usa las harinas de mercadona y hace unos panes.........
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gluten para el pan o cualquier masa panaria Empty Re: gluten para el pan o cualquier masa panaria

Mensaje por Guadalmina Dom Mayo 06, 2012 11:34 am

Muchas gracias por la información, Telma.
Tengo localizado un sitio donde comprar gluten, pero nunca encuentro el momento. Me tengo que poner las pilas en tantas cosas..... Preocupado

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Un saludo,

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