Duda harina panetone - Toci,Glomen,..

Pues tengo una duda tremenda, ayer hice unos panettone para regalo pero no sabía qué harina usar, puse la normal de reposteria pero no sé si han quedado como deberian, ya que ni los he hecho nunca ni los he probado.

Mi duda viene por la levadura de panaderia,¿se deberia usar harina de fuerza?

Quiero hacer otros pero ya sobre seguro... Gracias de antemano!

Aunque la pregunta va dirigida a toci y glomen te respondo yo a la espera de lo que te digan ellas, yo creo que si debe de ser de fuerza.
La harina de fuerza es una harina que contiene mas proteínas que la harina común.
Por su alto contenido en proteínas crece mejor.

Gracias Fermin por la respuesta, la pregunta la dirigia a ellas porque he visto que han hecho panettone recientemente, pero he puesto los puntos suspensivos porque sabia que alguien mas podia darme la respuesta.

Probaré con la de fuerza, subirá mejor y a ver si se mantiene mas tiempo sin ponerse duro.

¡GRACIAS!

Ranger,la harina que puse yo fué normal,la de gallo,tenia de fuerza,pero como no ponia nada de que fuese de fuerza......no lo hice,a mi me quedó bien y de duro nada,será cuestión de probar y comprobar

Hola ranger, yo tambien puse harina normal como me dijo toci y quedo muy bien. Acuerdate de envolverlo en albal para conservarlo, yo no lo hice y al dia siguiente estaba seco. (este truqui me lo ha dicho toci).
No se si con harina de fuerza quedara mejor, no tengo experiencia con ella en dulces.
Yo la uso para hacer el pan.

Pues muchas gracias por todas las respuestas. Es que como lo hice para regalo no lo he partido y no sé cómo quedará por dentro, pero estoy por partirlo y probarlo antes de hacer otro para regalo, no es plan de llevarles un ladrillo, verdad?
La próxima vez puede que lo haga mitad harina normal y mitad de fuerza, a ver que tal sale.

Por si no me paso muy a menudo por aqui, os deseo ya ¡FELICES FIESTAS!

Pues aunque yo no tengo experiencia con el panetone os puedo hablar de la teoría: los brioches, roscones, panetones y toda la bollería que se hace con levadura de panadería se hace mejor con harina de fuerza.

La harina de fuerza, como bien dice Fermín, es la rica en proteína: suele tener 13 g o más de proteína %. Las grasas que llevan los bollos, mucha más que los panes en general, contrarrestan la fuerza de la harina y por eso, para los mismos efectos de desarrollo, se requiere algo más de proteína.

La harina Gallo tiene un 11% de proteína (no es especialmente floja; casi es de media fuerza). Está visto que ha sido suficiente y ha actuado como una campeona en el panetone de Toci. Las harinas "normales" andan entre 9-10% de proteína y las reposteras suelen tener incluso menos (varía de una s marcas a otras).

Todo esto de la fuerza es para bollería con levadura de panadería. Para bizcochos y magdalenas, que se hacen con levadura química, es justo al revés.

La teoría sobre harinas, la cantidad de proteína de cada marca, etc. la podéis ver en el post de
Tipos de harina

Pues muchas gracias Guadalmina, yo ya había leido lo de las harinas, pero me extrañaba que la receta no especificara que fuera de fuerza.

Al final me estoy comiendo el panattone que hice para regalo y está buenisimo, lo hice con pasas maceradas en ron, piñones y frutas escarchadas. Pero creo que la textura quedará mejor seguro con la harina de fuerza, así que la usaré en el siguiente.

Me alegro quete guste,el sabor está logrado,a mi me gusta mas el casero,no sé por qué,le da ootro sabor,y hablando de harinas,en una ocasion me dijo Fermin,que la de gallo era muy buena,que tenia mas fuerza y total,por lo que vale,merece la pena,yo ya no compro otra y es la que uso ahora,debe ser como dice Guadalmina,cuestion de harina,por eso a todas no nos sale igual

Pues si Toci, debe ser eso. Yo siempre compraba la gallo pero me dijeron que otras marcas baratas eran iguales o mejores para reposteria, y a mi me han dado buen resultado hasta ahora.
Pero en cuanto especifique una receta lo de la levadura de panaderia ya no tendré mas dudas, directa a la de gallo o a la de fuerza harimsa.

Yo no he hecho panetone, pero gracias por las recomendaciones sobre la harina, siempre se aprende algo