FOCACCIA DE ESPECIAS

Os dejo esta receta, después de las reparaciones de la Mycook me hepuesto manos a la masa, jejejej.Esta receta la he sacado de otro foro by Minie, pero yo la he variado un poco.

INGREDIENTES:

200gr de agua
420gr de harina
25gr de levadura fresca
50 gr aceite
1 cucharada de postre de sal
Orégano
Sal marina con hierbas para espolvorear sino sal maldon



PREPARACIÓN:






Valoración:

esto que es ? como un pan especiado? sea lo que sea la pinta es genial.

bueniiiiiiiiiiiiisimo!!,

Es un tipo de pan plano Italiano que esta buenisimo.

¡Excelente!
¡A probar, toca!

Que buena Teos , tengo que probarla

uuummm que rica.... a mi me gustan mucho......

Tengo muchisimas ganas de hacer focaccia y aun no me he puesto pero te la copio seguro....... que rico

Que rico, que buena pinta tiene

Me parece que este va a ser mi próximo proyecto...

Hacía tiempo que no probaba una buena focaccia y qué mejor manera de hacerlo que prepararla en casa

Y se me está ocurriendo darle un toque más personal añadiendo albahaca, tomate seco y quizá algo de queso rallado.

Lo malo que hoy llego tarde a casa del trabajo y tendré que dejarlo para mañana o para la semana que viene, porque este fin de semana no estaré en casa.

Bueno, tengo desde ayer un aceite de oliva virgen extra macerándose con unos ajos machacados, romero, un poco de albahaca, orégano, tomillo, pimienta negra y pimentón dulce... Si le apetece a mi mujer cenar Focaccia, lo prepararé hoy!

A ver que tal te sale y nos cuentas. Yo tengo ganas de hacerlo. A ver si me deslio un poco y me animo.

Esa mezcla me gusta, creo que yo también lo provaré de esa forma, tiene que estar de miedooooooooooooooooooo

Lo intenté, más o menos igual, si bien con algunas modificaciones:

- Con las cantidades indicadas de harina, levadura y líquido, la masa estaba excesivamente seca, al punto de que la máquina no era capaz de amasar (No bajaba la masa hasta las cuchillas), tuve que echar un poco más de aceite (Un par de cucharadas soperas) y algo más de agua.

- Reposo OK, estirado OK y levado OK.

- Horno frío, 30 minutos a 230º aprox... No quedó bien, estaba tostadito por arriba (El tomate seco murió abrasado, tuve que quitarlo) pero por dentro apelmazado, no había crecido en el horno :(

De sabor bien, pero no quedó nada esponjoso, pero aunque no me desanimo, no se me han dado bien nunca las preparaciones de este tipo, con masas y panes, no sé si será por el horno o algo que hago siempre mal...

Justo antes de meterlo al horno:



Tenía buena pinta... Pero al salir quedó así (El tomate seco se quedó quemado y tuve que tirarlo)



Quizá demasiado aceite antes de meterlo al horno???

MaxCook escribió:Justo antes de meterlo al horno:



Tenía buena pinta... Pero al salir quedó así (El tomate seco se quedó quemado y tuve que tirarlo)



Quizá demasiado aceite antes de meterlo al horno???

No he hecho nunca focaccia, así que considera el poco valor de mi opinión.

Lo que me sorprende de esta receta es lo del horno frío. La mayor parte de los panes o las pizzas se meten en horno caliente (o muy caliente) e incluso es muy conveniente que haya una "piedra" o ladrillo refractario sobre el que posarlos y que éste les transmita directamente su calor. Según sea el horno, es posible que no se haya terminado de calentar cuando ha terminado el tiempo: La superficie se calentará rápido, pero el interior y la base se quedarán más crudos.

Lo segundo es que no hay demasiado tiempo de levado, siendo lo habitual al menos 30 minutos en un sitio cálido.

Si hay exceso de aceite, el pan subirá muy poco y se quedará más apelmazado.

Una masa con adecuada proporción de líquidos/harina no es demasiado pegajosa al tacto (exceso de líquidos) o arenosa sin ligarse (exceso de harina). Acaba formando una bola que se despega de las cuchillas con facilidad. Según sea la harina admitirá más o menos agua; la de fuerza, que en general es la más adecuada para panadería, absorbe mejor el agua y soporta mejor la grasa (siendo capaz de subir).

En cuanto al horno, hay que acabar entendiendo el propio y sacarle así el máximo partido (como solemos decir, cada horno es un mundo).

Espero que mis reflexiones, aunque poco experimentadas, te sean de utilidad.

Guadalmina escribió:

No he hecho nunca focaccia, así que considera el poco valor de mi opinión.

Lo que me sorprende de esta receta es lo del horno frío. La mayor parte de los panes o las pizzas se meten en horno caliente (o muy caliente) e incluso es muy conveniente que haya una "piedra" o ladrillo refractario sobre el que posarlos y que éste les transmita directamente su calor. Según sea el horno, es posible que no se haya terminado de calentar cuando ha terminado el tiempo: La superficie se calentará rápido, pero el interior y la base se quedarán más crudos.

Lo segundo es que no hay demasiado tiempo de levado, siendo lo habitual al menos 30 minutos en un sitio cálido.

Si hay exceso de aceite, el pan subirá muy poco y se quedará más apelmazado.

Una masa con adecuada proporción de líquidos/harina no es demasiado pegajosa al tacto (exceso de líquidos) o arenosa sin ligarse (exceso de harina). Acaba formando una bola que se despega de las cuchillas con facilidad. Según sea la harina admitirá más o menos agua; la de fuerza, que en general es la más adecuada para panadería, absorbe mejor el agua y soporta mejor la grasa (siendo capaz de subir).

En cuanto al horno, hay que acabar entendiendo el propio y sacarle así el máximo partido (como solemos decir, cada horno es un mundo).

Espero que mis reflexiones, aunque poco experimentadas, te sean de utilidad.

Tengo ánimos para volver a probarlo, pero para la semana que viene... el siguiente "pan" que haga será masa de pizza este sábado para cenar con unos amigos.

Por partes... A mí también me sonaba raro que el horno no tuviese que estar precalentado, pero ahí seguí la receta al pie de la letra...

La masa, con las proporciones que indica, me quedaba arenosa y no se ligaba (Usé levadura de fuerza de Mercadona y un cubito de levadura Levital), con lo que para que quedase elástica y ligada agregué más liquido.

Luego sí que la dejé levar como dice la receta, 15 minutos antes de dar forma tapada con un trapo y luego una vez dada la forma, otros 40 minutos.

Pero creo que el problema vino sobre todo del no precalentar y de volver a "pintar" la masa con aceite antes de meter al horno.

Cuando pruebe de nuevo comentaré el resultado!

Al final he hecho focaccia, una versión libre de la receta de Directo al paladar, con aproximadamente la mitad de las cantidades. He tenido el problema contrario al de Maxcook, la masa era extremadamente pegajosa y le he ido añadiendo harina hasta que ha estado manejable. Por eso no puedo decir los ingredientes exactos; cuando repita y ajuste, la pondré.



La he horneado sobre piedra, con lo cual ha estado lista en tan solo ocho minutos (aunque ha estado el horno con la piedra precalentado a 250º C durante casi una hora). Previamente he dejado levar la masa en un sitio cálido durante media hora y después de aplanarla otros veinte minutos largos.

Recién metida:

A los ocho minutos:

Que pinta tiene tu focaccia Guadalmina.
Ha sobrado algo para compartir con nosotros?
Estoy a desear un trocito.

Tiene muy buena pinta Guadalmina!

Para que te hagas una idea, a mí el tomate seco me salió casi igual que a tí las aceitunas negras jejejejeje.

Por cierto, no sé si será porque era muy fina, pero tampoco parece que haya subido mucho (en la foto del corte). Quedó esponjoso o un poco apelmazado?

Bueno, se supone que la focaccia (supongo que es femenino) es un pan bastante plano y por eso aplané la masa hasta cosa de medio centímetro. Subió hasta ¿unos tres o cuatro centímetros? y estaba bastante esponjosa. Tal vez habría estado mejor "enterrar" más los ingredientes de la superficie y dejar un minuto más de horno, para que se dorase más la superficie (Si no se usa piedra, los tiempos son sensiblemente mayores).



De todas maneras estoy contenta con el resultado porque mis hijos, que son unos tiquismiquis, que la cogieron con reparos y le retiraron lo de la superficie, dieron buena cuenta de ella (Roserj, queda una muestra,.. ¡corre!).

Mi innovación fundamental en la receta, aparte de sobrecargarla de líquido como se vio después, fue empezar picando el ajo, dejar un ratito el aceite encima, para que cogiera más el aroma y sofreírlo brevemente, para que no estuviera crudo. Luego eché agua fría, pimienta negra, sal y azúcar y dejé enfriar la mezcla (para no cargarme la levadura); al de un buen rato, proseguí con la receta (levadura... harina y sémola; por cierto ésta hace que quede más crujiente pero más plano) . El sabor a ajo creo que quedó bastante bien.

Tenía intención de publicarla cuando ajustara las cantidades de los ingredientes, pero viendo la técnica de las focaccias supuestamente más auténticas en http://vivalafocaccia.com/2009/09/21/la-video-ricetta/ me parece que tengo que modificarla bastante (está en italiano, pero se entiende bastante bien):