Foro: En la cocina con Mycook
¿Quieres reaccionar a este mensaje? Regístrate en el foro con unos pocos clics o inicia sesión para continuar.
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Búsqueda avanzada

IMPRIMIR Y ENVIAR

Brazo de gitano (paso a paso) Eukk9d
Brazo de gitano (paso a paso) Ykks5

Instrucciones y advertencias
Últimos temas
» Conservar bonito atun
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 8:26 pm por roserj

» Bizcocho de coco con leche de coco
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 8:22 pm por roserj

» Bizcocho de coco con leche de coco
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 8:21 pm por roserj

» Mousse de leche en polvo
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 8:19 pm por roserj

» Bizcocho de coco con leche de coco
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 8:10 pm por roserj

» Mousse de leche en polvo
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyDom Jun 28, 2020 7:42 pm por roserj

» Ajoblanco sin huevo, especial embarazadas!
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyVie Jul 06, 2018 10:14 am por economicreativa

» Alimentos que ayudan a dejar de fumar
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyJue Jun 28, 2018 12:55 pm por albercreditos

» Error1 en my cook +59 casi sin uso
Brazo de gitano (paso a paso) EmptyLun Mayo 28, 2018 12:18 pm por rafa42

ACCEDE A:
Índice
Mycook General
Instrucciones y normas
Recetas
Trucos y consejos
TRADUCTOR DE PÁGINA
Flujo RSS


Yahoo! 
MSN 
AOL 
Netvibes 
Bloglines 


Mayo 2021
LunMarMiérJueVieSábDom
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Calendario Calendario


Brazo de gitano (paso a paso)

Ir abajo

Brazo de gitano (paso a paso) Empty Brazo de gitano (paso a paso)

Mensaje por Guadalmina Vie Jul 17, 2009 8:57 pm

Brazo de gitano (paso a paso)

Es una receta de mi amiga Juana, con cantidades de un antiguo libro de recetas (Academia Casi de Cocina y Repostería clásica y moderna), Es más fácil y rápido de lo que parece.

Brazo de gitano (paso a paso) 2zdw4ub

Ingredientes para el bizcocho:

125 g de azúcar
(Opcional: piel de limón o naranja, pero queda bien sin ello)
3 huevos más 1 clara
80 g de harina (de repostería o floja): yo le puse 60 g de harina normal y 20 g de Maizena

Ingredientes para el relleno (que puede variarse a gusto: nata, trufa, crema pastelera, frutas, etc.):

2 bricks de nata para montar, bien fría
2 cucharadas soperas algo colmadas de azúcar glas.

Se precalienta el horno a 170º.

Se prepara una bandeja de horno y se forra con papel de horno, al que aceitamos un poco la superficie.

Brazo de gitano (paso a paso) 1444r3t

Se empieza haciendo glas el azúcar (podemos hacer más cantidad y reservar para echar a la nata), con unos segundos de Turbo (hasta que salga una nube de polvillo alrededor del tapón). Si se pusiera ralladura de limón o naranja, se trituraría con Turbo.

Se pone la mariposa.

Se echan los huevos y la clara y se baten 5 min 40º vel 4. Luego, sin temperatura, otros 5 min vel 4.

Se tendría que echar con cuidado la harina, mejor tamizada. Mi amiga Juana, que es la que me enseñó a hacerlo, sacaba de la jarra lo anterior y en una ensaladera, con mucho mimo (movimientos envolventes con una espátula de fuera a dentro), iba espolvoreando poco a poco la harina e incorporándola a la masa.
Yo, como no tengo paciencia, he intentado remedar el asunto en la Mycook, poniéndola a la mínima velocidad (la 2) y echando la harina poco a poco; como al final parecía que había algún grumillo le he dado un par de segundos al 3. A mi amiga, desde luego le quedó mejor, pero así tampoco está mal.

Se vierte la pasta en la bandeja forrada y procuramos dejar un rectángulo (con ayuda de la espátula) sin llegar al borde, para poder luego aprovechar las esquinas todo lo que se pueda. Se mete al horno y se hace durante unos diez minutos, vigilándolo para que no se tueste demasiado.

Brazo de gitano (paso a paso) Iljg4m

Entretanto fregamos la jarra (mejor con agua fría y autolimpiado), para que esté fría a la hora de montar la nata.
Y mojamos y escurrimos dos paños limpios, que nos mantendrán la humedad del bizcocho hasta enrollarlo:

Brazo de gitano (paso a paso) Qrzudw

Cuando lo veamos hecho, sin esperar a que se tueste (yo he pecado de anticipación), se saca del papel y se mete entre los dos paños.

Brazo de gitano (paso a paso) 2m63g45

Brazo de gitano (paso a paso) K4b9kk

A continuación se monta la nata, con mariposa y vel 5. Se hace en menos de un minuto y hay que vigilarla por el bocal para que no se haga mantequilla. En cuanto empieza a tomar forma se le echa el azúcar glas.

Se extiende la nata por encima de la placa de bizcocho, reservando una pequeña cantidad para tapar los bordes laterales.

Brazo de gitano (paso a paso) 28w2o75

Con ayuda del trapo de abajo, procederemos a enrollar el bizcocho

Brazo de gitano (paso a paso) 1174pz8

Podría haberse enrollado mejor, pero esto es lo que obtuve:

Brazo de gitano (paso a paso) R7uq05

Se le da la vuelta sobre una fuente y se cortan los extremos, para que no queden huecos.

Brazo de gitano (paso a paso) 2iw4py1

Se tapan los laterales con nata (procurando ser menos chapucero que yo):

Brazo de gitano (paso a paso) 14e2ed5

Finalmente se espolvorea con azúcar glas (que tapa los defectillos) y se mete al frigorífico hasta su consumo

_________________
Un saludo,

Brazo de gitano (paso a paso) 20af69y
Guadalmina
Guadalmina
Superchef de cocina
Superchef de cocina

Cantidad de envíos : 7030
Fecha de inscripción : 26/04/2009
Localización : Bizkaia

Volver arriba Ir abajo

Brazo de gitano (paso a paso) Empty Re: Brazo de gitano (paso a paso)

Mensaje por Rosa Mª Dom Feb 07, 2010 2:29 am

OK OK Que bien te ha quedado, es un receta que tengo pensado en hacer a ver si me animo y la hago
Rosa Mª
Rosa Mª

Cantidad de envíos : 9
Fecha de inscripción : 11/07/2009
Edad : 58
Localización : Barcelona

Volver arriba Ir abajo

Volver arriba


 
Permisos de este foro:
No puedes responder a temas en este foro.