Tostas hojaldradas con solomillo de cerdo

Para 8 tostas.

Ingredientes:

- 1 Lámina de hojaldre refrigerado, rectangular.
- 1 Solomillo de cerdo.
- 2 O más cebollas grandes.
- Queso al gusto de cada uno pero que se pueda gratinar, puede ser desde un queso suave rallado hasta rulo de cabra.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce de la Vera
- Pimienta negra (mejor con molinillo)
- Sal

Preparación:

Limpiar el solomillo quitando los trozos de grasa que pueda tener. Salpimentarlo, cubrirlo de pimentón dulce y ponerlo en un bol pequeño, donde se pueda cubrir de aceite sin desperdiciar mucho. Remover bien para que todo el aceite quede rojo del pimentón, tapar con film y dejar reposando en la nevera. Lo ideal es tenerlo macerando de un día para otro.

Precalentar el horno a 200°C, calor arriba y abajo.

Cortar las cebollas el tiras, salar y poner a pochar a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, no debe quemarse y se debe cocinar poco a poco. Tiene que haber bastante cantidad porque merma mucho.

Mientras se pocha la cebolla, estirar el hojaldre sobre una bandeja de horno (el papel que trae suele ser apto para hornear) y dividirlo en 8 partes con ayuda de un cortapizzas, con cuidado de no cortar el papel. Reducir la temperatura del horno a 180° e introducir la bandeja en la parte baja durante unos 15m, vigilando que no se queme el hojaldre. Cuando se vea hinchado y dorado, se retira del horno.

Cuando la cebolla esté bien pochada, se sube el fuego y se añade un poco de Pedro Ximénez, removiendo bien hasta que se reduzca y quede la cebolla bien impregnada.

Se saca el solomillo del aceite y se coloca sobre una sartén caliente donde se sella, dejándolo poco hecho por dentro (Se terminarán de hacer en el horno). Se deja enfriar un poco y se corta en medallones finos.

Montaje:

Se reparten los medallones de solomillo por las 8 tostas de hojaldre, cubriéndolos con la cebolla caramelizada al PX. Por último, se añade el queso escogido y se vuelve a meter al horno, con calor solo arriba, para darle el punto que dejará la carne lista y el queso fundido y con una pequeña capa tostada.