Pastel de zanahoria sin azúcar!

La intención de este pastel es que sea lo más natural y sano posible, es una receta adaptada de un curso de cocina natural que hice y queda riquísimo!

4 Huevos
100ml aceite de oliva virgen (suave)
150 gr de harina integral (puede ser harina blanca normal)
1 sobre de levadura
250gr de dátiles sin hueso (u otra fruta desecada)
300gr de zanahoria (yo la compro ya rallada en el Carrefour)
Ralladura de limón / una pizca de nuez moscada / una pizca de sal y canela al gusto
Unas cuantas nueces para poner por encima

Tamizar la levadura con la harina. 30seg-vel 4 reservar
Poner la ralladura de limón y triturar con turbo
Añadir los dátiles y triturar con turbo
Poner la paleta mezcladora en las cuchillas y batir los huevos. 6 min-vel5
Añadir el aceite y mezclamos 15 seg-vel5
Quitamos la paleta y echamos la harina (ya tamizada), la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover 20s-Vel5
Añadir la zanahoria rallada hasta que se integre bien (unos segundos a velocidad 5).

Precalentar el horno a 170º, untar el molde con un poco de mantequilla, echar la masa, poner unas nueces a trozos por encima y poner al horno 30-35 minutos (depende del horno, el mío es de aire caliente y va muy rápido) Ante la duda, hacer la prueba del palillo.

La foto es un poco fea... cosas de mi móvil y la luz! pero con este pastel tenemos un desayuno o merienda muy sano:guiño:

Tiene muy buena pinta. No se me habría ocurrido poner zanahoria, aunque la verdad es que tengo ganas de hacer uno con calabaza!!!

ESta me la apunto!

Está la mar de apetecible  

Pero sin azúcar... ¿Cómo resulta de sabor? ¿como un "pan" especial?

No, está igual de dulce que si le pusieras azúcar gracias a los dátiles (es el truco) usas fructosa en lugar de azúcar  

mmmm está semana voy a hacer otro, jjjj

pero esta receta no lleva fructosa no?

Los dátiles tienen azúcar y fructosa, que es mucho más sana que el azúcar blanca refinada. Además de minerales como el zinc, boro y magnesio (un anticancerígeno muy potente), que no se encuentran fácilmente en los alimentos.

Además posee una cantidad muy alta de ácido fólico (muy recomendable para mujeres embarazadas), antioxidantes, vitaminas A, C y B. También tiene muy alto contenido en potasio y facilita la digestión al tener una alta cantidad de fibra.