Pastel de zanahoria sin azúcar!

La intención de este pastel es que sea lo más natural y sano posible, es una receta adaptada de un curso de cocina natural que hice y queda riquísimo!

4 Huevos
100ml aceite de oliva virgen (suave)
150 gr de harina integral (puede ser harina blanca normal)
1 sobre de levadura
250gr de dátiles sin hueso (u otra fruta desecada)
300gr de zanahoria (yo la compro ya rallada en el Carrefour)
Ralladura de limón / una pizca de nuez moscada / una pizca de sal y canela al gusto
Unas cuantas nueces para poner por encima

Tamizar la levadura con la harina. 30seg-vel 4 reservar
Poner la ralladura de limón y triturar con turbo
Añadir los dátiles y triturar con turbo
Poner la paleta mezcladora en las cuchillas y batir los huevos. 6 min-vel5
Añadir el aceite y mezclamos 15 seg-vel5
Quitamos la paleta y echamos la harina (ya tamizada), la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Remover 20s-Vel5
Añadir la zanahoria rallada hasta que se integre bien (unos segundos a velocidad 5).

Precalentar el horno a 170º, untar el molde con un poco de mantequilla, echar la masa, poner unas nueces a trozos por encima y poner al horno 30-35 minutos (depende del horno, el mío es de aire caliente y va muy rápido) Ante la duda, hacer la prueba del palillo.

La foto es un poco fea... cosas de mi móvil y la luz! pero con este pastel tenemos un desayuno o merienda muy sano:guiño: 

Me encantan los bizcochos con la zanahoria Lenilala!
Y lo tuyo es muy rico, y además de todo, sano.
Gracias por compartir la receta.