Pasta a la Puttanesca

Pasta a la Puttanesca




• 1 bote de tomate de pera entero con la mitad de su jugo ligeramente troceados


• 4 filetes de anchoa picados


• 1 cucharada sopera de taperas


• 12 olivas negras deshuesadas o troceadas


• 2 cucharadas de nueces picadas


• 2 dientes de ajo majados y picados


• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen


• 1 cucharada sopera de perejil picado

• 400 gr. de espagueti o la pasta elegida


• sal y pimienta de cayena

• Mientras cocemos los espagueti en abundante agua con sal preparamos la salsa.


• Calentar el aceite en una sarten grande, añadir el ajo y la pimienta de cayena, los trocitos de anchoa, las olivas, las táperas y las nueces y sofreir hasta que veamos que la anchoa se deshace y se funde con el resto de ingredientes.


• Añadir el tomate y seguir cociendo unos cinco minutos.


• Escurrir los espagueti e incorporarlos a la sartén, remover y espolvorear con el perejil picado. Servir inmediatamente.

Un poco de historia sobre los orígenes de la Salsa Puttanesca.

Hay varias interpretaciones posibles sobre el nombre singular de esta salsa, pero resulta difícil saber cuál es la verdadera. Una de ellas dice que una vez a Ischia el arquitecto Sandro Petti no tenía nada para ofrecer a un grupo de amigos un anochecer y ellos dijeron:

• La salsa se conocía originalmente como sugo alla marinara, pero que pasada la Segunda Guerra Mundial, el pintor Eduardo Colucci, la rebautizó con el nombre actual mientras veraneaba en Ischia sin explicar demasiado las razones.


• La salsa se derivó de una salsa conocida como sugo alla buona donna, el nombre "buona donna" siendo un eufemismo para evitar la palabra "puttana", como en el caso de la expresión "figlio di buona donna".


• Los ingredientes no llevan grasas (mantequilla, tocino) cómo en otros platos de pasta, que podrían hacer el plato desagradable una vez frío. Así las prostitutas de las "Caso chiuse" (casas cerradas de mediados del siglo XX) de Nápoles , podían atender a un cliente si vendía impromptu. Cómo es un plato que está tan bueno caliente como frío, las mujeres podían continuar comiendo después de haber hecho su tarea sin necesidad de recalentar la comida.


• Arthur Schwartz (1900 – 1984) propuso unas cuántas teorías, una de las cuales es que los colores del plato, el blanco de la pasta, el rojo del tomate, el verde de las alcaparras y el negro de las olivas, recuerdan a los colores vivos de los vestidos llamativos de las prostitutas napolitanas a principios del siglo XX.