Huevos pasteurizados
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Huevos pasteurizados
por roserj Miér Jun 08, 2011 11:17 pm
Huevos pasteurizados en el cestillo a 60 grados por 3 - 4 minutos, qué pensan usted?
http://www.forumthermomix.com/index.php?topic=6010.0
Idea excelente para las maionesas y helados.
Los huevos no coagulan , porque la clara de huevo se coagula a 65 grados Celsius y la yema se coagula a 70 grados.
En mi caso tendré que medir la temperatura con un thermometro, poque mi Mycook es de las calientes, por lo menos es lo que parece, hago mis sofritos a 110 grados.
http://www.forumthermomix.com/index.php?topic=6010.0
Idea excelente para las maionesas y helados.
Los huevos no coagulan , porque la clara de huevo se coagula a 65 grados Celsius y la yema se coagula a 70 grados.
En mi caso tendré que medir la temperatura con un thermometro, poque mi Mycook es de las calientes, por lo menos es lo que parece, hago mis sofritos a 110 grados.
roserj- Chef de cocina
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Fecha de inscripción : 24/01/2010
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