Crespells y Rubiols (postre típico Semana Santa Mallorca)

CRESPELLS Y RUBIOLS
Hola! Esta es la receta de unas pastas típicas de Mallorca por Semana Santa (aunque en las pastelerías las venden todo el año)

Ingredientes:
1 Kg. Harina
300 gr. Azúcar
250 gr. Manteca cerdo
4 yemas de huevo
1 vaso zumo de naranja
1 vaso aceite de oliva (misma cantidad que el zumo)
Optativo: ralladura de limón y/o ralladura de naranja

Es la misma masa para ambos dulces. Con 1 kg de harina se hacen tanto los rubiols como los crespells y salen muchísimos.
RELLENOS: Hay que tener especial cuidado con los de requesón y crema, pues deben ser consumidos en 2 o 3 días porque son más perecederos; los otros aguantan mucho más.
Crema: la hacemos con natillas espesas y con canela
Requesón: lo preparamos con azúcar, canela y/o ralladura de limón/naranja
Otros rellenos: mermeladas varias, cabello de ángel, trufa de chocolate…


Preparación:
Fundir la manteca. 2 min. Vel. 2. 80º (nota: ojo que no se caliente demasiado, porque si no habrá que esperar a que se enfríe un poco para evitar hacer “huevos fritos” con el siguiente paso)
Añadir las claras de huevo. 2 min. Vel.2
Añadir el azúcar. 2 min. Vel. 2.
Añadir el zumo de naranja y el aceite. 2 min. Vel. 2.
Añadir la ralladura de limón/naranja (optativo)


Añadir la harina. Velocidad amasado. Añadirla poco a poco e ir vigilando si la masa la necesita pero personalmente creo es aconsejable saltarse el proceso de la harina con la mycook para evitar que sufra la máquina y verter la mezcla en un bol con la harina y mezclarlo con ayuda de una espátula al principio y cuando tiene forma sobre la mesa (como si fuera pan).


Al principio quedará bastante pastosa. Conviene amasar manualmente e ir añadiendo harina si así lo consideráis. Debe quedar una masa flexible, no pegajosa.



Rubiols:
Cortamos un trozo de papel vegetal. Cogemos una bola de masa (que quepa en el hueco de la mano). La extendemos sobre el papel. Ahora se trata de hacer como empanadillas. Ponemos el relleno que nos gusta en el centro y lo cerramos con ayuda del papel. Se puede emplear un molde de rubiols, que hace la forma.





Las colocamos sobre una bandeja de hornear y los ponemos en el horno caliente unos 15-20 min. Tienen que quedar doraditos. Ojo que no se tuesten demasiado; como seguramente la masa os dará para más de 1 bandeja del horno, vigilar los posteriores que a medida que el horno está más caliente menos tarda en hacerse. Al colocarlos en la bandeja no juntarlos demasiado porque crece un poco en volumen y quedarían pegados.


Personalmente, en casa los preferimos finitos y extendemos bien la masa a fin de que haya más relleno que masa.
Truco: las mermeladas deben ser bastante espesas, para evitar que el calor del horno las funda demasiado y se desparrame. Por cierto, si los hacéis con diferentes rellenos, conviene marcarlos para saber de qué son cada uno.

Crespells:
Extendemos la masa sobre la mesa y la dejamos con un grosor aproximado de ½ centímetro. Con los moldes marcamos la forma de los crespells y los colocamos sobre la bandeja para el horno, pero podéis emplear cualquier otro objeto que os sirva para darle forma a la galleta.



Con el resto de la masa una vez sacados los crespells de los moldes volvemos a hacer la bola y repetimos el proceso hasta que nos quedemos sin masa.

Se los puede espolvorear con azúcar glass.



Mi hija quiso hacer algunos de “color rosa”, y este es el resultado. Simplemente añadimos el colorante alimenticio en la base (antes de echar la harina). Os lo pongo como una curiosidad, jiji.



Bon profit!


(Perdonar por mis humildes fotos que son "de estar por casa" como le digo yo)