Tarta Damero de Chocolate y Vainilla - Kenwood KM-070

• 125 gr. de mantequilla en pomada


• 200 gr. de azúcar


• 3 huevos a temperatura ambiente


• 250 ml. de leche entera


• 250 gr. de harina


• 16 gr. de levadura química


• 3 cucharadas de chocolate en polvo


• 1 cucharilla de vainilla en polvo


• 1/2 cucharilla de cremor tártaro


• 1/2 cucharilla de sal

• 200 gr. de crema de leche espesa muy fría


• 30 gr. de azúcar glasé

• 200 gr. de chocolate fondant


• 150 gr. de butermilk de chocolate


• Perlas de chocolate para decorar

• Dos moldes de 15 cm. de diámetro


• Cortador de pastas de 10 cm. de diámetro


• Cortador de pastas de 5 cm. de diámetro


• Espátula pequeña


• Espátula grande


• Manga pastelera con adaptador y boquilla


• Papel parafinado


• Rejilla

• Separar las claras de las yemas.

• Poner las varillas y batir las claras a punto de nieve a velocidad máxima junto con la sal y el cremor tártaro hasta que formen picos duros. Reservar en un bol aparte.

• Limpiar el bol ligeramente y añadir el azúcar y la mantequilla en pomada. Batir hasta que blanquee.


• Añadir las yemas al bol mientras sigue batiendo y cuando estén totalmente ligadas añadir la leche poco a poco hasta incorporarla totalmente.

• Tamizar la harina junto con la levadura e ir añadiendo cucharada a cucharada al bol mientras se bate hasta que se forme una masa ligera y uniforme.

• Retirar el bol de la batidora e incorporar las claras a punto de nieve con movimientos envolventes ayudándose de una pala de silicona.


• Precalentar el horno a 175ºC, arriba y abajo y turbo (ventilador)


• Pesar la masa y dividirla en dos, en mi caso la masa final pesaba 940 gr. por lo que separo dos boles con 470 gr. cada uno.

• Añadir el cacao en polvo a una de las masas  y mezclar con sumo cuidado.


• Añadir la vainilla en polvo a la otra masa y mezclar con sumo cuidado.


• Untar con mantequilla los moldes y enharinarlos. Poner en cada uno una mezcla y hornear unos 40 minutos a 175ºC.


• Una vez horneados, comprobar el punto de cocción con un tester. Abrir los moldes y retirar las bandejitas inferiores dejando los bizcochos sobre una rejilla para que enfríen totalmente.


• Mientras se enfrían prepararemos el chantilly batiendo a máxima velocidad la crema de leche espesa y el azúcar glas hasta que esté totalmente montada y reservaremos en la nevera.

Montaje de la tarta en damero:

• Si los bizcochos no nos han quedado parejos, igualar la cara superior y la altura de ambos con un cuchillo de sierra.

• Cortar cada bizcocho por la mitad.

• Cortar cada base con los cortapastas poniendo especial cuidado en que queden lo mas centrados posible.

• Reservaremos las dos bases inferiores de los bizcochos para la última capa de la tarta así quedará mucho mas uniforme.

• Trasladar con cuidado uno de los circulos externos del bizcocho de chocolate a una bandeja o plancha rígida sin bordes.

• Untar con chantilly el reborde interior del círculo y meter un circulo del bizcocho de vainilla, untar el borde interior y poner el último circulo que será de chocolate. El chantilly nos servirá de "pegamento" entre circulos y capas.

• Untar toda la superficie superior y poner un circulo del bizcocho blanco repitiendo la operación y alternando los bizcochos.

• Recordar untar con chantilly entre capas.

• Trasladar la tarta a un papel parafinado, fundir el chocolate y aplicar la cobertura con la espátula grande.


• Dejar endurecer el chocolate fundido, despegar el papel parafinado y pasar la tarta al plato donde vayamos a servirlo.

• Poner el buttercream de chocolate en una manga pastelera y adornar el borde superior e inferior.

• Decorar con unas perlas de chocolate o al gusto. Conservar refrigerada.