TOURNEDOS CON SALSA DE FOIE (NAVIDAD)

El otro día hice esta receta y pienso que para la comida de uno de estos días no estará nada mal

TOURNEDOS DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FOIE

2 solomillos de cerdo (12 tournedós)
6 lonchas de bacon ahumado

Para la salsa
100 gramos de foie micuit o de un buen paté
1 chalota o 1 cebollita y 1 diente de ajo
1 vaso de caldo de ave
100 gramos de nata para cocinar
½ vasito de vino de Oporto
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración
Tournedós:
Cortar las lonchas de bacon a lo largo por la mitad
Quitar las puntas al solomillo. Cortar los tournedós del grosor de las tiras de bacon. Envolverlos alrededor con ellas y sujetar con palillos. Reservar

Salsa;
Pelar la chalota (o la cebolla y el ajo) y cortar en juliana fina. Poner en una cazuela de paredes bajas (o en sartén) con un poco de aceite de oliva virgen extra, y pochar la chalota a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, añadir el caldo, la nata y el Oporto, mezclar bien y dejar cocer a fuego lento unos minutos hasta que empiece a espesar.

Trocear el foie micuit e incorporarlo a la cazuela dejando que se funda y se integre en la salsa, moviendo con una espátula de vez en cuando, salpimentar al gusto.

Pasar la preparación al vaso de la batidora, triturar hasta obtener una crema fina y homogénea y volverlo a la cazuela para dejar reducir a fuego lento unos minutos más, hasta que tenga la densidad deseada.

Una vez preparada la salsa de foie, puedes mantenerla caliente hasta el momento de incorporarla al plato. También puedes introducirla en un tarro hermético y conservarla en el frigorífico un par de días.

Terminación del plato:
Cuando la salsa esté preparada pasar los tournedós por la plancha bien caliente y dorarlos. Incorporarlos a la salsa y mantenerlos en ella hastas que estén a nuestro gusto



Cuando vuelva a repetir la receta procuraré hacer un paso a paso, pero es muy fácil. Espero tener ya solo mía

Yo te voy a copiar la salsa y veré como puedo adaptar la receta, la carne no me gusta mucho y no se si la carne quedará hecha por dentro (si la veo rosa soy incapaz) es que la carne si la como tiene que ser casi como una suela, sii,que ya se que no se come así pero es que no puedo tomarla de otra forma. Gracias Alice

A mi marido le pasa lo mismo y si la dejas un rato dentro de la salsa queda divinamente. Siempre tengo la misma pelea con él. Me dice: lo mío bien hecho ¿eh?. Por eso, si la sellas primero bien en la plancha para que quede doradita y luego la metes en la salsa a fuego lento durante el rato que creas conveniente queda muy bien hecha y además jugosa. Ya sabes que el cerdo tiende a quedar duro si está muy hecho. De toda formas esta salsa da mucho juego para muchas otras cosas

Esa salsa tiene que estar

queda anotada para probar con tu permiso

Por supuesto. Que te aproveche

A mí me encanta el sabor del mi cuit, aunque es carillo y no puedo tenerlo siempre en casa. Probaré esta salsa a ver que tal sale

Aunque el sabor no es el mismo podeis probar con un buen paté que tambien sale muy rica la salsa