Helado de fresa con queso quark (bastante light)

Como os prometí/amenacé, siguiendo con mis experimentos heladeros, he hecho un helado (de fresa) con base de queso quark.

El queso quark es un queso blanco batido, cuyo sabor recuerda al del yogur, cremoso y útil en postres. Mi interés en este queso como base de helado se debe a la poca grasa que suele tener.

El que he usado (de la marca Exquisa) tiene sólo un 0,2 % de grasa y 48 Kcal/100g.

HELADO DE FRESA CON QUESO QUARK



Ingredientes:

60 g de azúcar (si no se tiene azúcar invertido, 90 g de azúcar); si gusta muy dulce se puede aumentar.
300 g de fresas
30 g de leche en polvo
30 g de azúcar invertido
250 g de queso quark

Elaboración:

Se empieza haciendo glas el azúcar con unos segundos a velocidad Turbo (hasta que salga polvillo por el borde del bocal).

Se bajan los restos de las paredes de la jarra y se echan las fresas y la leche en polvo y se tritura todo a velocidad 5-7.

Yo tenía las fresas congeladas y por ello el helado ha sallido con un poquito de hielo cristalizado. Si vais a usar heladera no es conveniente que la fruta esté congelada, pero sí fría.

Se añade el azúcar invertido y el queso y se mezcla todo bien a velocidad 6.

Se vierte la mezcla en una heladera y al cabo de media hora tendremos un helado bastante light (113 Kcal/100g) listo.



Si se sustituye el azúcar por edulcorante se reducirán las calorías, pero ello repercutirá en la textura del helado, que se aproximará más a un polo (hay que tener en cuenta que el azúcar no sólo aporta dulzor y extracto seco al helado sino también poder anticongelante, reduciendo la temperatura de congelación).

Si no disponéis de heladora podéis usar fresas (partidas por la mitad) y porciones de queso, todas congeladas. O bien emulsionar el helado cuando empiece a congelarse a vel 6, un par de veces al menos. Pero me temo que la textura quedará menos conseguida que en heladora.