ENSALADA DE PIÑA

Esta receta es de Angelita Alfaro, no se si la conoceis, pero es una gran cocinera, además de un encanto de persona. Tuve la suerte de asistir a un c urso de cocina navideña con ella, donde aprendí esta receta, aparte de muchas otras.

Esta ensalada la suelo hacer mucho para plato único.. por eso las cantidades.. si no, como ensalada, sale como para seis personas...






1 piña de 1 ¼ Kg.

100 gm. de jamón de york en una loncha

125 gm. de gambas ó langostinos

1 pechuga de pollo

unas hojas de lechuga picada muy fina y escurrida

100 gm. de palmito

100 gm. de palitos de cangrejo

¼ de litro de salsa rosa




Las piña debe tener penacho. Partirla por la mitad y vaciarla.

Cortar la pulpa a cuadritos. Se utiliza sólo la mitad de la piña (con la otra mitad se puede aprovechar para otra cosa.)

Preparar la salsa rosa con mayonesa, a la que se añade ketchup, tabasco, pimienta, un chorrito de coñac y otro zumo de naranja.

Añadir todos los ingredientes partidos en trozos a la salsa, reservando la mitad de los palitos de mar. Mezclar bien y rellenar la piña. Adornar con el cangrejo que hemos reservado.

Me encanta la cocina de Angelita Alfaro. El primer libro de recetas que entro en mi casa fue de ella, y el pobre esta tan sobadito que lleva cello por todos los lados. Luego me compre dos mas y tampoco me decepcionaron.
Cocina de toda la vida pero con su toque personal.
Seguro que esta ensalada esta de muerrrrrte

Me parece una ensalada fantástica y de presentación sorprendente.... pero ¡ay! ¿qué tal quedaría sin salsa rosa?

Guadalmina escribió:Me parece una ensalada fantástica y de presentación sorprendente.... pero ¡ay! ¿qué tal quedaría sin salsa rosa?

sinceramente.. un poco seca.. en todo caso te puedo recomendar (ya sabes que las salsas son lo mío) que si no te gusta la mayonesa, en este caso, podrias hacer una buena salsa que le iría bien a base de yogur.. puedes hacer un intento de salsa rosa cambiando la mayonesa por yogur y añadiendo un poco de sal. Si pones otro tipo de yogur incluso desnatado, mucho más acidos que el griego, un pelin de aceite de oliva tampoco estaría de más.

akkei escribió:

Guadalmina escribió:Me parece una ensalada fantástica y de presentación sorprendente.... pero ¡ay! ¿qué tal quedaría sin salsa rosa?

sinceramente.. un poco seca.. en todo caso te puedo recomendar (ya sabes que las salsas son lo mío) que si no te gusta la mayonesa, en este caso, podrias hacer una buena salsa que le iría bien a base de yogur.. puedes hacer un intento de salsa rosa cambiando la mayonesa por yogur y añadiendo un poco de sal. Si pones otro tipo de yogur incluso desnatado, mucho más acidos que el griego, un pelin de aceite de oliva tampoco estaría de más.

¡Buena idea con lo de yogur, etc!
De todas maneras no pensaba dejarla a palo seco sino con aceite o alguna vinagreta.

Aun no he cenado y al ver tu receta y sobre todo la foto, se me ha hecho literalmente la boca agua.
que buena pinta...mañana la hago, fijo.
Alicia.

Este tipo de ensalada en piña lo hacía mi hermana por navidad con su thermomix y a mis hijos que eran oequeñoos le encantaban y sobretodo les llamaaba mucho la atencion la ensaladera osea la piñaa jejeje

Para ensaladas de pollo y de mariscos te iría bien una vinagreta de limón:

ingredientes:

1/2 vaso de aceite de oliva,
2 cucharillas de mostaza de dijon
el zumo de 1/2 limón
vinagre de jerez (2 cucharadas y rectificar al gusto)
sal
pimienta negra
agua

echar todo al vaso de la batidora, batir y luego añadir agua poquito a poco hasta tener la consistencia deseada

Con lo del concurso nos estamos haciendo con una cantidad de recetas que me parecen estupendas. Tu receta tambien y a mi la salsa rosa me encanta aunque engorde, tomo nota para copiartela.

muy bonita y super buena dios mio a la hora de votar si que va a ser dificil

que bonita presentación y seguro que esta rica pero a mi tampoco me va mucho la salsa rosa, me apunto esa salsa de limon

Otra que apunto que tiene una pinta estupenda y a mi me encanta la salsa rosa asi que no tengo ni que cambiarla. Lo dicho, no voy a tener dias para hacer tantas ensaladas...

Con esta quedas como una reina mora si tienes invitados

Que rica! esta receta es para quedar como una reina!