Tejas rellenas de canache, de Toci (comentarios)

tocinitodecielo escribió:Os dejo una idea echa por mi ayudante de cocina.
Canache o ganache
Ingredientes
200cl nata de montar
100g chocolate puro
40 mantequilla
2 cucharadas soperas de miel
4 ó 6 granos de cardamomo ( si no tienes no compres)
Elaboración
1.Cocer en la mitad de la nata unos segundos el cardamomo y colarlo.
2.Derretir el choco y la mantequilla ( en micro (llevar cuidado que se derrita bien) o al baño maria)
3. mezclar el paso 1 y 2 y dejar enfriar un poco
4. con la otra mitad de la nata montarla en la mc con la paleta y v5, no hace falta que se monte mucho y a continuación ir añadiendo la mezcla del paso 3 poquito a poco a v2.
5. verter en un recipiente y dejar enfriar para que coja consistencia
El ganaché se emplea tanto como para relleno o coberturas de tartas y bombones, proporcionando a estos, un cremoso sabor a cacao e infinidad de matices aromáticos, según los ingredientes empleados en su elaboración.



La receta básica de ganaché utiliza de forma proporcional sus dos ingredientes esenciales, el chocolate y la nata, en proporción una parte de chocolate, una parte de nata (ganaché 1/1). Para su elaboración se calienta la nata a fuego medio y sin llegar a ebullición, se vierte ésta sobre el chocolate troceado para que el mismo calor lo funda, al mismo tiempo, se mezcla para integrar bien todos los ingredientes y finalmente se aromatiza si fuera preciso. Es importante llevar a cabo este procedimiento siempre fuera del fuego.

Tejas de almendra
Ingredientes
25g. de almendras molidas
100g. de azúcar
65g de mantequilla
1huevo
1 clara
Ralladura de ½ naranja
Elaboración
Se monta las claras un poco y despues el resto de los ingredientes y la masa se va echando en papel de hornear en forma alargadas,cuando estén un poco doradas,sacarlas y antes que enfrien darles forma,sin dejar enfriar,por que entonces endurecen.
Si se quiere.....,dejarlas rectas para rellenarlas.

Carme escribió:Glomen, cuando las saco del horno, la masa todavía está blandita y las pongo encima de un rodillo, así quedan curvaditas en forma de teja

glomen escribió:

Carme escribió:Glomen, cuando las saco del horno, la masa todavía está blandita y las pongo encima de un rodillo, así quedan curvaditas en forma de teja

¿Tu tambien las has hecho? Que ignorante culinaria estoy hecha, yo no las habia oido nunca......ayyyyy lo que se aprende. Estoy por acostarme y volverme a levantar