"Panettone" en panificadora

El Panettone es un pan dulce con frutas escarchadas originario de Milán, que se consume típicamente por Navidad así como, otra vez, el 3 de Febrero.



Hay varias leyendas sobre su creación que parece ser que tuvo lugar hace más de quinientos años, en los tiempos de Ludovico Sforza “el Moro”, mecenas de Leonardo da Vinci (aunque este invento no tenga que ver con él). Se dice por ejemplo que “panettone” deriva de “Pan de Toni”, pinche de cocina de la corte de Ludovico que salvó del desastre una comida de Navidad. El postre oficial se olvidó en el horno carbonizándose y el pinche improvisó con restos de aquí y de allá el que fue el “pan de Toni”, que obtuvo un éxito arrollador en la distinguida mesa de Ludovico. Otra leyenda lo atribuye a un halconero de la corte de Ludovico, que enamorado de la hija de un panadero inventó el pan para ganarse el corazón de la chica y de paso reactivar el negocio de su futuro suegro.

Y la costumbre de repetir el 3 de febrero viene de lo que ocurrió en una parroquia de Milán. En Navidad una señora dejó al cura un panettone para que lo bendijera, pero no volvió a recogerlo. Al pasar los días, el cura empezó a pensar (y a desear) que la mujer no regresaría, mientras se iba comiendo el pan a pequeños bocados. Total que se lo terminó todito y cuando el 3 de febrero la señora volvió para finalmente llevárselo, el cura se quedó perplejo porque milagrosamente el panettone estaba intacto y listo para la entrega.

No sé cómo es ni como sabe un verdadero Panettone di Milano. He averiguado que se hace con masa madre, perfectamente nutrida y a punto, y con harina de extraordinaria fuerza, en un proceso que dura varios días. Hay una “esencia de panettone”, que se supone que tiene los aditivos que le dan su típico sabor, pero yo no he podido acceder a ella; he averiguado que tiene azahar, vainilla y tal vez otras especias (¿anis verde, clavo…?).

Bien, pues saltándonos toda ortodoxia os presento un “Panettone” (probablemente todo parecido con el original sea pura coincidencia) hecho de un golpe en la panificadora. No será muy “pureta”, pero está rico. Las especies le dan un saborcillo sutil al Pain d'épices francés. También recuerda al roscón de Reyes. La receta base me la pasó Akkei (gracias, guapísima) pero yo la he modificado un poco. He hecho dos versiones, una con pasas y frutas escarchadas y otra con pepitas de chocolate.

Ingredientes: Para el azúcar aromatizado: 120 g de azúcar 2 sobres de azúcar vainillado Una pizca de nuez moscada molida 1 clavo Un pellizco de anís verde Peladura (sin lo blanco) de un limón y de una naranja Para la masa: 30 g de aroma de azahar 210 g de leche 2 huevos batidos 1 cucharadita (4 g) de sal ---> El azúcar aromatizado 60 g de mantequilla (en trocitos) 500 g de harina de fuerza 25 g de levadura fresca, desmenuzada. Para el relleno: Opción A. 100 g de pasas sin pepitas puestas a macerar en ron, 30 sg en microondas (se echan escurridas) 70-100 g de frutas escarchadas, preferentemente naranja, cortadas en trocitos Un puñadito de crocanti de almendra. Opción B 100 g de pepitas de chocolate Un puñadito de crocanti de almendra Elaboración Se empieza haciendo el azúcar aromatizado en la mycook: Se echa el azúcar, el azúcar vainillado, el anís, la nuez moscada y el clavo y se pulveriza con unos 15 sg de TURBO. Se añaden las peladuras de los cítricos y se vuelve a dar TURBO otros 10-15 sg. Se reserva (en la propia jarra). Se echan los ingredientes de la masa en la cubeta de la panificadora en el orden indicado. Se selecciona el programa de Pan dulce (el 4 en la panificadora Bifinett) , 1000g, semitostado) Cuando pite para añadir ingredientes adicionales (aproximadamente 55 minutos después en la Bifinett), se echa el relleno que hayamos escogido. Cuando termine el programa, se desmolda inmediatamente y se deja enfriar sobre una rejilla.

Espero que os guste.

¡que pinta tien Guadalmina, madre mía precisamente el otro día estaba buscando la receta para hacerlo.

Tomo nota de ello porque entra por los ojos y encima con todo lujo de detalles.

Gracias

porque me haceis estoooooo¡¡¡¡¡
De este finde no pasa que pruebe¡¡¡¡¡

GUADALMINAAAAA QUE GRANDE ERES COÑO!!! Un panetone en la pani,con lo adicta a ella que me estoy volviendo. Es que si te tuviera cerca te ...........
Esta si que no tardo en hacerla,o quiza para febrero,que contigo se aprende de toooo. Mas completita no puedes ser hija.

Se me ha olvidado poner lo de siempre, que se puede adaptar a Mycook más horno.
Quizás fuera conveniente reducir un poco las cantidades (dejarlo en 3/4 de todo, más o menos).
El proceso es el de siempre. Tras hacer el azúcar aromatizado y reservarlo,
• Se precalienta el horno a 50º durante 2 minutos y se apaga (para que quede templado, a unos 40º)

• Se echan los líquidos (agua o leche) con el azúcar, la sal y el aceite o mantequilla en la Mycook y se calientan 30 sg a 1 min 40º vel 3 (según cantidad de líquidos y ardor de vuestra Mycook; vale más quedarse corto que pasarse)

• Se echa la levadura de panadería (prensada o en polvo) y en frío se deshace unos segundos a vel 4 (si hubiera estado congelada, hasta que deje de hacer clonc clonc)

• Los huevos se mezclan unos segundos a velocidad 4

• Se vierte la harina y se empieza a mezclar con vel 6. Enseguida se le da a la tecla de amasar y se trabaja uno o dos minutos.

• Si la masa queda pegajosa, habrá que echar un poco más de harina y amasar de nuevo

• Sería conveniente un primer levado in situ (en la propia jarra en sitio templado)`, para reamasar una vez haya levado.

• Los frutos secos, las pasas y lo que se quiera poner, hay que echarlo al final del amasado para que no se triture demasiado. Incluso se pueden mezclar a mano.

• El molde debe estar enmantequillado en su base y con papel de horno en las paredes (típicamente sobresaliendo del borde). Se pone en él la masa, colocando el recipiente en el horno templado, para que leve (durante media hora por lo menos).Dicen que la mejor manera de poner la masa del panettone es haciendo un churro largo, que se va metiendo en espiral dentro del molde.

• Se saca del horno, se precalienta éste a 180º y se hornea durante 35-40 min, protegiéndolo con papel de aluminio si fuera preciso.

Ea, pues que sepas que ya puede tener la pinta buenísima que tiene en las fotos, que puede estar todo lo bueno que tiene que estar... que yo estoy a dieta y no lo pienso catar!!!!

akkei escribió:Ea, pues que sepas que ya puede tener la pinta buenísima que tiene en las fotos, que puede estar todo lo bueno que tiene que estar... que yo estoy a dieta y no lo pienso catar!!!!

Jo, Akkei, una rebanadita para desayunar, como yo.
El de pepitas se lo hemos hecho a la niña, para que se lo lleve, así que ese me va a engordar poco

Pues yo lo intentaré a ver si me sale que llevo una racha que ni en la pani me sale completo siempre le pasa algo
por ese panetone

Guadal tiene una pinta estupenda!!!!

Que bien pues yo tambien voy a probarlo, como siempre el documental de lujo

Fantástico este panettone, vaya pintaaaaa! Me apunto la recetilla, a ver si me sale tan chuli como a tí

Fantástico Guadalmina,por los ingredientes debe de estar de escándalo,yo le eché lo que me vino en gana... como siempre

Yo de mayor quiero se como tú...... nada voy a ver que ingredientes me faltan para comprarlos y prepararlo rapido.... Hoy queria hacer una pan para mi amiga Taly que lleva pidiendomelo mucho tiempo, haber que le hago.....