PAN RÚSTICO DE MIEL CON MASA MADRE Y ALGO DE CENTENO (panificadora)

Con la base del pan de miel, he hecho una versión algo más rústica, ya que le he puesto una pequeña cantidad de harina de centeno (integral ecológica) y una buena proporción de masa madre. Como la experiencia de recurrir sólo a la masa madre no ha sido exitosa, le añado también una pequeña cantidad de levadura fresca. Con respecto al pan de miel original, que es una pan de molde para toda ocasión (no sabe a miel), éste tiene la corteza más gruesa y un sutil sabor a centeno (a mí los panes muy integrales o muy de centeno me desagradan). Se puede recomendar.

PAN RÚSTICO DE MIEL CON MASA MADRE Y ALGO DE CENTENO



Ingredientes:

250 cc o g de leche
1,5 cucharaditas de sal
2,5 cucharaditas de aceite de oliva
1,5 cucharadas de miel
450 g de harina de fuerza
50 g de harina integral de centeno
200 g de masa madre
10 g. de levadura de panadería (fresca) (creo que no han llegado a 10g)


Elaboración:

He empezado a las tres y media de la tarde (es que con las masas madres hay que jugar con los horarios), cuando he salido del trabajo, alimentando mis masas madres (tengo dos y las usado las dos en este pan, pero lo normal es usar una) según la pauta de Au levain, con una parte de masa madre, dos de harina de fuerza y dos de agua. Como necesitamos 200g lo razonable sería poner 50 g de masa madre, 100 g de harina y 100 g de agua; nos quedarán 50 g de masa para la próxima vez. He usado el agua un poco templada y en mi cocina había unos 22º. En estas condiciones, la masa madre ha tardado un poco más en estar preparada que cuando alimento en proporción masa madre/alimento más baja. Yo creo que estaba en su apogeo al de seis o siete horas.

Entonces, se ponen , en el orden indicado, los ingredientes exceptuando la levadura, dentro del molde de la panificadora.

Se inicia durante unos cinco minutos un programa rápido (el 5 en mi panificadora Bifinett), para que se mezclen todos los ingredientes. Se para la máquina. Luego se echa la levadura por encima (la mía estaba congelada) y se programa uno de los programas más largos, por ejemplo el 3 (Integral), 1000 g, Semitostado y se difiere unas cuantas horas el comienzo del mismo. Yo lo puse para que estuviera listo a primera hora de la mañana (unas 5 horas de retraso, para dejar actuar a la masa madre).

Como cualquier receta de pan en panificadora, se puede adaptar a Mycook más horno:

Despliega para ver como se hace con Mycook y horno

• Se precalienta el horno a 50º durante 2 minutos y se apaga.

• Se echan los líquidos (agua o leche) con el azúcar, la sal y el aceite o mantequilla en la Mycook y se calientan 1 min 40º vel 3

• Se echa la levadura de panadería (prensada o en polvo) y en frío se deshace unos segundos a vel 4 (si hubiera estado congelada, hasta que deje de hacer clonc clonc)

• Si hay huevos, se mezclan unos segundos a velocidad 4

• Se vierte la harina y se empieza a mezclar con vel 6. Enseguida se le da a la tecla de amasar y se trabaja uno o dos minutos.

• Si la masa queda pegajosa, habrá que echar un poco más de harina y amasar de nuevo

• Los frutos secos, las pasas y lo que se quiera poner, hay que echarlo al final del amasado para que no se triture demasiado.

• Si el pan se hace en molde, éste debe estar enmantequillado o aceitado. Se pone en él la masa, colocando el recipiente en el horno templado, para que leve (durante media hora por lo menos; con masa madre los levados deben ser más prolongados). Luego se puede pintar o decorar, si así lo indica la receta, y hornear.

• Si no, se le da forma a la masa para hacer barras, panecillos, etc. Se colocan sobre una lámina antiadherente o sobre papel de horno y se meten al horno templado hasta que doblen su volumen (media hora por lo menos).

• Normalmente se sacan del horno, aunque también podrían seguir en él mientras sube la temperatura del mismo para hornear. Ésta suele ser de 200º y conviene poner algo de vapor de agua (poniendo por ejemplo un recipiente resistente con agua dentro del horno). El tiempo de horneado depende del volumen de los panes, así como del horno (cada uno es un mundo), pero puede oscilar entre 10 y 40 min