Foro: En la cocina con Mycook
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Mensaje por mati Sáb Abr 29, 2017 5:47 pm

Quisiera saber que es mejor a la hora de batir los huevos con el azúcar para hacer la masa de bizcochos en mycook:
1º Separar las claras de las yemas y  batir por separado, montando las claras a punto de nieve por un lado y reservar y por otro lado, las yemas con el resto de los ingredientes y despues añadir las claras montadas, poco a poco, con movimientos envolventes al resto de la preparacion.?
2º Batir los huevos junto con el azucar ya triturada poniendo 40º V5 6m y despues el mismo tiempo  y velocidad sin temperatura ? o
3º Batir los huevos con el azúcar 6m. V5?

El tiempo es el mismo para cualquier numero de huevos? O  a mas huevos mas tiempo.
Como cada receta lo hace de una forma, me gustaria tener una forma para todos los bizcochos.
Gracias y un saludo. Pensando Pensando

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Mensaje por Guadalmina Lun Mayo 01, 2017 8:25 pm

¡Hola Mati!

Para la mayoría de los bizcochos vale el procedimiento de batir los huevos con el azúcar (preferentemente glaseado antes), unos 5 minutos. Yo suelo poner los primeros 30 s a 40º y el resto sin temperatura.
El tiempo es el mismo independientemente de los huevos.

Para algunas preparaciones, especialmente las que no llevan levadura, como el Angel food o el bizcocho (genovés) del brazo de gitano, recomiendan lo de las claras a punto de nieve por una parte y el resto de la preparación por otra. Pero para los bizcochos convencionales es mucho más cómoda y resultona la primera opción.

_________________
Un saludo,

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Mensaje por mati Mar Mayo 02, 2017 1:45 pm

Gracias de nuevo Gadalmina. Y un sado muy grandote Guiño

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Mensaje por pastelito18 Jue Jul 06, 2017 3:55 am

Consejos para hacer merengue:

Como regla general, la porción debe ser 1 medida de claras por 2 medidas de azúcar para la mayoría de los merengues.
Añadir un poquito de sal cuando empiezas a batir las claras hacen que suban más rápido y te queden más esponjosas.
Debes agregar el azúcar cuando las claras ya empiecen a formar espuma, para algunos merengues debes esperar un poco más.
Si bates demasiado se generan demasiadas burbujas de aire y se crea una superficie porosa.
Siempre debes batir a alta velocidad.
Si le pones unas cuantas gotas de limón esto además de darle un rico sabor cítrico a tu merengue también estabiliza y mantiene el volumen de la mezcla, además que la hace más blanca. Espero que haya sido de ayuda y que desde ahora todos tus merengues te queden súper ricos.

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