Pan de Yuca y Coco

Es un pan tan suave y sabroso que tengo que hacer siempre para mi familia.
Crece muchissimo y siempre si pega en la tapa de mi máquina y queda un poco feo, todavia de sabor, ni conto nada, hay que probar quién quiera saber.
Às veces (si da la coraje) divido la masa en dos y hago al horno en dos moldes.





No sé si la traducion correcta es Yuca o Cassava, aqui llamamos Aipim (en mi tierra), Macaxeira (donde vivo) y en otros sitios, Mandioca.
Yuca o Cassava es esta raiz:



Al comprar, pedir para que alguién la corte al medio, si es blanca es buena, si está oscurecida, no compre. En las puntas cortadas es normal que esté fea y oscurecida, como una cicatriz donde si cortó anteriormente. Pero si cortamos las puntas y está blanca, es buena.

Si la Yuca es de buena calidad es mui suave despues de cocida y las cascaras se quitan facilmente haciendo un corte longitudinalmente y echando un cuchilo sin punta por embajo de la seconda cascara, la rosa. Después de limpia, quedará asi:



Como limpiar y cortar la yuca, me olvidó decir que por acá la llamos también de mandioca:



Después de quitar las cascaras, corto en trocitos y guardo (crudo) en el congelador en bolsitas con la cantidad usada en este pan, 150 g.



Asi tengo siempre a mano cuando queremos. Al cocinar en água (directo del congelador), queda perfecta como si fuera comprada al mismo dia.
La yuca cocida y enseguida frita en aceite también es buenissima. También es usada en muchos otros platos.

La receta:

Pan de Yuca y Coco

Ingredientes:

120 g leche
150g Yuca cocida em agua y amasada (pesar cruda)
1 huevo
30 g margarina
100 g azúcar
1 cucharadita de sal
450 g harina de trigo
10 g coco rallado
1 y 1/2 cucharadita de levadura panaderia seca

Preparo:

Cocer la yuca en agua (sin sal), como patatas, quitar la agua y imediatamente amasar con un tenedor, aún caliente.



Todos los ingredientes en la panificadora en la orden que estan arriba, usar un programa para pan dulce, y elegir la corteza más clara quedará mejor.

Verificar la masa en los primeros 5 minutos de amasado porque la yuca puede absorver más o menos liquido al cocer depiende de su calidad. Como en los panes de patata, zanahoria, tenemos que verificar su punto y tal vez echar más agua o harina consoante necesite.
Si la masa si pega en las paredes, añadir un poco más de harina.
Si está mui seca, añadir más liquido.
Este debe ser el punto de esta masa, una bola suave y que no si pegue en las paredes: