Croquetas de jamón serrano (comentarios)

Weduard escribió:Croquetas de jamón serrano

Ingredientes:
200 g de jamón serrano
90 g de mantequilla
1 diente de ajo
120 g de cebolla
150 g de harina
650 g de leche entera
Sal, nuez moscada, pimienta

Preparación:
Trocear el jamón con varios toques de turbo y poner en una fuente donde echaremos la bechamel. Echar en el vaso la mantequilla y programar 1m 30s 90º velocidad 2. Agregar la cebolla en cuartos y sofreír 7 minutos 120º velocidad 1. Añadir la harina y programar 4 minutos 90º velocidad 3. Por último agregar la leche, la nuez moscada , la sal, la pimienta a gusto y programar 4 minutos 100º velocidad 4. Al terminar el tiempo volcar la bechamel en la fuente sobre el jamón y con la ayuda de una espátula mezclar bien, alisar y dejar enfriar. Cuando la masa esté bien fría con la ayuda de 2 cucharas formar las croquetas, con la ayuda de dos tenedores pasar por huevo batido y con la ayuda de las manos rebozar en pan rallado (esto es trabajo en cadena sin ensuciarse mucho). Freír con aceite bien caliente y escurrir sobre un plato con papel de cocina.



Jamón picado:


Masa de croquetas:


Trabajo en cadena:

calusa escribió:Hola soy nueva en este foro y quisiera plantearos una duda que tengo, en la receta de las croquetas se puede sustituir la mantequilla por aceite de oliva? no me gusta la mantequilla.

akkei escribió:Bueno , pues yo creo que voy a ser la nota discordante, si bien hago la bechamel indistintamente con aceite de oliva o mantequilla, prefiero el sabor que queda de hacerla con mantequilla, a mi gusto, sabe más rica.

calusa escribió:

Weduard escribió: Ya he visto que estás con las croquetas de jamón, no? Las has hecho finalmente?

Hola, todavia no las he hecho pero me gustaria saber que proporción de aceite en vez de mantequilla hay que ponerle a la bechamel.

Las haré porque en las fotos están deliciosas.

calusa escribió:Otra pregunta para vosotros ¿Es posible sustituir la leche por caldo de cocer el pollo? a mi madre le salen buenisimas con caldo.

calusa escribió:gracias por vuestras respuestas, al final conseguiré que queden buenisimas ya os contaré.

Fermin escribió:

calusa escribió:Otra pregunta para vosotros ¿Es posible sustituir la leche por caldo de cocer el pollo? a mi madre le salen buenisimas con caldo.

claro que es posible, eso seria hacer una velouté espesa.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/

akkei escribió:

Fermin escribió: claro que es posible, eso seria hacer una velouté espesa.

http://www.gastronomiaycia.com/2008/07/07/las-salsas-veloute/

Ya que estamos, Fermín, yo también pregunto: y sustituir una parte de la leche por caldo? en qué proporción lo aconsejarías?

Por cierto, muy interesante la página, gracias!

tocinitodecielo escribió:Yo hoy he hecho croquetas de pollo con taquitos de york con las medidas de la receta de Tetxu,la verdad que me he quedado sorprendida el espesor que han cojido,hasta el punto de hacer con ellas malavarismo,veréis que las he echo redondicas,solo me falta freirlas,quería que viérais lo que se puede hacer con una masa espesa

Cuando queráis jugamos al pim-pom