Estudiando los tipos de sal, y cual es el mejor? Cual usas tu?

Hola buenas tardes a todos aqui en este foro, me presento, y comienzo mi primer post!

Ando buscando una sal que sea buena, y quisiera preguntarles por su opinion, ya que ustedes de este foro posiblemenete son chefs! jaja....

Entonces, asi que, hay les va. Nunca sabia yo que habia otros tipos de sales en alrededor del mundo. Unos que son caros, y otros que son super finos.

Estaba viendo que hay, sal de roca, marina, fina, y gorda, mandon, guerande, negra, y ahumada....y muchos mas

(estas dos son las que mas me atrayeron)
Encontre tambien una rara llamada sal cristalina del himalaya? sal del himalaya y otra llamada fleur de sel

He tenido esta tentacion para probar las diferentes sales para averiguar cual verdaderamente es la mejor y para que tipo de comida....
Gracias en anticipacion y espero que tengan buen dia! saludos y besos!
- Papasitococinero

¡Hola Papasitocoinero, bienvenido al foro!
Yo soy un poco "elemental" en lo de las sales. Habitualmente uso sal yodada, la más fina que encuentre y en cantidad moderada. Pero para ocasiones especiales, como para echar encima de la carne, del foie... o de algo que va a llevar la sal por encima uso sal Maldon (en escamas), que es estupenda.

Hola bienvenido Papasitococinero a nuestro foro. Yo la sal que uso siempre y que usamos en casa es la sal gorda, siempre sal gorda.

e oido mucho sobre la sal yodada! en donde se consigue la mas fina?

ah, se me olvido, Gracias por los bienvenidos!

papasitococinero escribió:He oido mucho sobre la sal yodada! en donde se consigue la mas fina?

Me he referido a la menos gorda que encuentro en los hipermercados. Antes solía haber sal fina yodada pero últimamente es un pelín más gruesa que la sal fina de mesa no yodada.

Yo confieso mi total ignorancia en el tema!!! utilizo sal fina yodada para la cocina "normal" y cuando hago cosas a la plancha o pimientos de padrón, le pongo sal marina gruesa y hasta aquí!!!

Y ya me olvidaba!!: Bienvenido!!!!!!

Bienvenido Papasito (otro chico, je, je, habrá que mimarlo para que venga de visita con frecuencia). Yo uso sal gorda si la añado al guiso, preparado, sopa, etc durante la cocción, porque la controlo mejor. Suelo utilizar la sal fina yodada (lo del yodo es por lo que uno lee por ahí de que es beneficioso para la salud) para "retoques" ya a la hora de servir o en el mismo plato. Para carne, siempre sal gorda, en todo momento.

pues yo uso la del mercadona gorda y fina.....todas me gustan..........es más me encanta la sal...aunque para mi tensión no es muy recomendable......

por cierto...por tu nick entiendo que eres un hombre................bienvenido!!!! nuestros compis Fermín, Saguzar, Wedu, y unico no estaban tan solitos !!!!!!!!!!!!!!!!

una de casi sal, para la chuleta a la brasa, sal de potasa.

y yo también uso sal Maldom.................en escamas...................quién da más????????????? Saguzar!!!!!!!!!!!!! qué es eso de sal de potasa?????????????????

papasito..........lo primero es saber para qué quieres la sal..............pa un chuletón a la brasa? para pulpo a la gallega? para unas papas arrugás? o para unas papas "guisás"?

Bienvenido Papasitococinero,yo no entiendo mucho de sal,y se que hay muchos tipos y cada una,para cada cosa,yo la compro yoyada,pero tambien la utilizo sal gorda,para pescado,el pulpo,hay ....otra que es ahumada y marinada y esa es para marinar pescado,como salmon,por ejemplo
me parace que tu no eres español,por eso a lo mejor no sabes de la sal yoyada,pero si asi lo fuera,me alegro muchisimo que estes entre nosotros,suerte y a ver si entre todos te podemos ayudar en tus dudas

Yo que siempre procuro informarme como nuestro compañero papasitococinero (a quien aprovecho para dar la bienvenida), os pongo un artículo sobre la sal que la verdad no está nada mal (CREO¡¡¡ ).

A ver qué os parece¡¡¡

"LA SAL es un ingrediente esencial. La función de la sal es triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa.

La sal fue sometida a impuestos y controlada por los poderosos. La palabra española "SALARIO" procede del latín "salarium”, ración de sal

Basicamente hay dos tipos de sal:

LA SAL DE ROCA. Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos, como vetas de sal impactadas. En Catalunya la más famosa es la de Cardona. La sal de estamina está ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal.

LA SAL MARINA. Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.

Miramos ahora los distintos tipos de sales que encontramos en el mercado:

SAL FINA: La más utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca, sala más y es más difícil de disolver.

SAL GORDA: Cristales de sal de tamaño más importante, sobre todo utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para cocciones a la sal y curados.
a
inicio

Las sales más conocidas:

SAL DE MALDON: Tamaño entre fina y gorda. Cristales de forma plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal inglesa es su gran pureza natural. Tiene un fuerte sabor salado.

SAL DE GUERANDE: Sal marina de la Bretaña Francesa. Tiene un color gris característico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra más bien en un tamaño de cristales medianos, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos, es la sal "integral" por excelencia.

FLOR DE SAL: La sal de moda. Hace su entrada en el mercado francés hace unos 20 años. La primera comercialización fue realizada por las salinas de Guerande. Desde hace poco tenemos un producto mediterráneo producido en Camargues. Es fruto de un proceso particularmente curioso, siempre es una sal marina. En las salinas, a los primeros efectos de la concentración de la sal, cristales de sal ligeros flotan en placas muy finas en la superficie del agua. Es la flor de sal. Se recoge con un instrumento que se llame la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una grande experiencia. Es un producto raro de una producción escasa. antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas en complemento de sus salarios.

Esta sal se utiliza siempre en cruda, puesta en el último momento de comer un plato. Tiene un sabor sutil de violeta. Es la reina de la sal.

SAL NEGRA (sanchal): muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.

SAL AHUMADA: Sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. También, además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándola como si fuera una especia. Salar por ejemplo un foie gras, una escalivada, un ave, un salmón

SAL GLUTAMATO MONOSODICO: Sal sódica del ácido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (síndrome del restaurante chino)

GOMASHO: Mezcla japonesa de sal y de semillas de sésamo negro.

SAL DE APIO: Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.

SAL NITRIFICANTE E250 (nitrito sódico): No se encuentra en estado natural. Se deriva del nitrato sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención es obligatoria".

Alá, ya tenéis un ratito de tiempo ocupado en leer.

Un besazo¡¡¡

Bienvenido papasitococinero!!!!!!!! yo de sal tampoco tengo mucha idea pero nenas nos ha puesto un magnifico articulo. Yo uso la sal yodada también y tengo sal maldon para cosas especiales.

susidie escribió:y yo también uso sal Maldom.................en escamas...................quién da más????????????? Saguzar!!!!!!!!!!!!! qué es eso de sal de potasa?????????????????

Que conste que es corta pega

"la Silvinita, la potasa o sal potásica, químicamente es cloruro potásico (ClK), tiene sabor salado, ligeramente amargopicante, cristaliza en el sistema cúbico, con densidad 1,98 y dureza de 2,1. Puede ser blanca o transparente, pero generalmente ligeramente rosada".

Es perfecta para una buena chuleta a la brasa, le da un sabor muy característico

Nenas222 escribió:Yo que siempre procuro informarme como nuestro compañero papasitococinero (a quien aprovecho para dar la bienvenida), os pongo un artículo sobre la sal que la verdad no está nada mal (CREO¡¡¡ ).

A ver qué os parece¡¡¡

"LA SAL es un ingrediente esencial. La función de la sal es triple: sazona la comida, es conservante de alimentos y proporciona al cuerpo, cloro y sodio necesarios para el equilibrio hídrico del organismo y para la actividad muscular y nerviosa.

La sal fue sometida a impuestos y controlada por los poderosos. La palabra española "SALARIO" procede del latín "salarium”, ración de sal

Basicamente hay dos tipos de sal:

LA SAL DE ROCA. Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos, como vetas de sal impactadas. En Catalunya la más famosa es la de Cardona. La sal de estamina está ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal.

LA SAL MARINA. Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un 34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.

Miramos ahora los distintos tipos de sales que encontramos en el mercado:

SAL FINA: La más utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca, sala más y es más difícil de disolver.

SAL GORDA: Cristales de sal de tamaño más importante, sobre todo utilizados por los cocineros y preferible a la sal fina para cocciones a la sal y curados.
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Las sales más conocidas:

SAL DE MALDON: Tamaño entre fina y gorda. Cristales de forma plana porque se encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal inglesa es su gran pureza natural. Tiene un fuerte sabor salado.

SAL DE GUERANDE: Sal marina de la Bretaña Francesa. Tiene un color gris característico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra más bien en un tamaño de cristales medianos, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos, es la sal "integral" por excelencia.

FLOR DE SAL: La sal de moda. Hace su entrada en el mercado francés hace unos 20 años. La primera comercialización fue realizada por las salinas de Guerande. Desde hace poco tenemos un producto mediterráneo producido en Camargues. Es fruto de un proceso particularmente curioso, siempre es una sal marina. En las salinas, a los primeros efectos de la concentración de la sal, cristales de sal ligeros flotan en placas muy finas en la superficie del agua. Es la flor de sal. Se recoge con un instrumento que se llame la "lousse" que es como un rastrillo sin dientes que unos especialistas manejan con una grande experiencia. Es un producto raro de una producción escasa. antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas en complemento de sus salarios.

Esta sal se utiliza siempre en cruda, puesta en el último momento de comer un plato. Tiene un sabor sutil de violeta. Es la reina de la sal.

SAL NEGRA (sanchal): muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor muy particular, es producida en el norte de la India.

SAL AHUMADA: Sal con fuerte sabor y olor a humo. Utilizada para la fabricación casera de carnes, verduras, o pescados ahumados. También, además de salar, puede dar un "toque" ahumado usándola como si fuera una especia. Salar por ejemplo un foie gras, una escalivada, un ave, un salmón

SAL GLUTAMATO MONOSODICO: Sal sódica del ácido glutámico. Se extraía originalmente de las algas y del trigo. Realza el sabor (malo o bueno) de los alimentos. Es utilizada por la industria alimenticia para preparaciones en sobres, y en las cocinas orientales. Su presencia puede provocar alergias (síndrome del restaurante chino)

GOMASHO: Mezcla japonesa de sal y de semillas de sésamo negro.

SAL DE APIO: Mezcla de sal y de semillas de apio trituradas.

SAL NITRIFICANTE E250 (nitrito sódico): No se encuentra en estado natural. Se deriva del nitrato sódico mediante acción química. Se utiliza en la industria a fin de mantener un color atractivo. También es un conservante y se encuentra en la mayor parte de los curados. Su mención es obligatoria".

Alá, ya tenéis un ratito de tiempo ocupado en leer.

Un besazo¡¡¡

qué barbaridad nenas!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! gracias!!!!!!!!!!

saguzar escribió:

susidie escribió:y yo también uso sal Maldom.................en escamas...................quién da más????????????? Saguzar!!!!!!!!!!!!! qué es eso de sal de potasa?????????????????

Que conste que es corta pega

"la Silvinita, la potasa o sal potásica, químicamente es cloruro potásico (ClK), tiene sabor salado, ligeramente amargopicante, cristaliza en el sistema cúbico, con densidad 1,98 y dureza de 2,1. Puede ser blanca o transparente, pero generalmente ligeramente rosada".

Es perfecta para una buena chuleta a la brasa, le da un sabor muy característico

Saguzar!!!! yo que soy fan de las chuletas, chuletones, entrecotes, solomillos.....a la plancha ......la buscaré......yo les echo (cuando los hago que son pocas veces porque para la dieta vienen mal) sal gorda normal......o sal Maldon, cuando la tengo (si no la conoces te la recomiendo)

papasitococinero lo 1º bienvenido.................lo 2º yo gasto sal yodada para cocinar, sal fina yodada de mesa para las ensaladas y sal gruesa para carnes y pescados...............


y nenas como te lo as currado...... un 10

Al hilo de este tema, he puesto una recomendación del uso de sal yodada en Consejos dietéticos. espero que os resulte interesante:
https://cocinamycook.forosactivos.net/consejos-dieteticos-f41/sal-yodada-si-t1462.htm#18045