Alitas de pollo al Batzoki (video receta)

El pollo al Batzoki es una receta muy popular tanto en el país Vasco como en Navarra. El término batzoki significa “lugar para reunirse” en euskera y por ello, además de contar con oficinas y salas de reuniones, suelen disponer de servicios de bar y restaurante.

Para desarrollar esta receta nosotros hemos ido directamente a la fuente principal que es María Mestayer de Echagüe, conocida bajo el pseudónimo de Marquesa de Parabere (Bilbao, 20 de diciembre de 1877 – Madrid, 19 de noviembre de 1949).

La Marquesa fue autora de una extensa obra culinaria, y en el caso de esta receta fue publicada hacia el año de 1933 dentro de su enciclopedia culinaria. Nosotros solo hemos cambiado el pollo entero por solo las alitas y los tomates naturales por tomate crudo enlatado.

Ingredientes:

• 1 pollo campero en trozos pequeños para guisar de 1,2 kg. aprox. ( o un pollo de granja)
• 250 gr (aprox) de tomate pelado, despepitado y picado ( o una lata de tomate natural)
• 150 gr (aprox) de cebolla
• 2 rebanadas de pan (solo la miga)
• 100 ml. de vino rancio (vino moscatel en su defecto)
• 200 ml. de caldo de pollo
• 3 pimientos choriceros o ñoras
• 1 yema de huevo cocido
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla, o un par de cayenas (opcional)
• 1 pequeño manojo de perejil
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Ponemos a calentar un buen chorro de aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añadimos el pollo sin removerlo mucho y con suficiente espacio entre las presas para que se doren bien por todos los lados, si el recipiente resulta pequeño lo doraremos en tandas . Una vez dorado lo sacamos del recipiente y reservamos.
En el mismo aceite, dorar la cebolla y el ajo con cuidado de que no se quemen hasta que cojan un poco de color. Agregar la miga del pan y dejar cocer tres o cuatro minutos. Añadir nuevamente el pollo, el tomate, la guindilla (si gusta picante), el vino, el caldo, el perejil y salpimentar el guiso.

Mientras, quita el tallo y las pepitas a los pimientos y escaldarlos cinco minutos en agua hirviendo. Sacar la carne raspando el interior con una cuchara. Cocemos el huevo, añadiendo un poco de vinagre de vino para que nos facilite luego su pelado. Cuando el pollo este tierno añadir la carne de los pimientos revuelta junto a la yema del huevo cocido diluido todo con un poco de caldo del mismo guiso. Rectifica de sal y pimienta el guiso, añade azúcar si te resulta ácido y por ultimo la mezcla de la yema y la carne de los pimientos, cuece un par de minutos y sirve en la mesa.