Pan Blanco, Kenwood KM-070 cooking Chef

Y dale con el pan!

Como estoy de vacaciones, no se me ocurre nada mejor que hacer ni que me produzca mayor satisfacción que hacer mi pan a diario. 

Hoy he probado la variante de añadir claras y un poco de mantequilla a la masa y ha quedado un pan estupendo y supertierno.

Ingredientes:

• 250 ml de agua


• 25 gr. de levadura fresca


• 500 gr. de harina de fuerza


• 12 gr. de azúcar


• 12 gr. de sal


• 25 ml. de claras de huevo


• 25 gr. de mantequilla en pomada

• Poner el agua en el bol (sin accesorios, solo con la tapa antisalpicaduras) y calentar a 37ºC , añadir la levadura y deshacer. 

• Montar el gancho de amasar. Tamizar la harina, el azúcar y la sal y añadir al bol. Incorporar las claras y la mantequilla.


• Poner la temperatura a 0ºC, velocidad 1 y amasar 5 minutos. 


• Una vez amasado quitar el gancho de amasar y reservar porque lo utilizaremos de nuevo después.


• Dejar la masa en el bol, poner el reloj en una hora y media, la temperatura a 25ºC a velocidad de rotación 3 sin ningún accesorio, solo dejamos reposar la masa con temperatura para que fermente, doblará su tamaño.

• Una vez ha levado la masa, levantar el cabezal y poner de nuevo el gancho de amasar, poner la temperatura a 0ºC y velocidad de rotación 1 durante un minuto.


• Volcar la masa sobre una superficie enharinada y formar una bola.


• Untar el molde y poner la masa en él, taparlo con un paño y dejar que leve de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire (yo aprovecho el calor del precalentamiento del horno a 200ºC con un recipiente con agua en su fondo).


• Cuando haya levado la masa, mas o menos 30 - 40 minutos después, meter en el horno el molde y hornear 15 minutos a 200ºC y  entre 15 y 20 minutos mas  a 180ºC.


• Comprobar que el pan se ha cocido, dejar en el molde durante 10 minutos rociándolo con agua.


• Sacar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Un saludo!