Ayuda con guarnición

Para Nochevieja voy a preparar un lomo al horno, y quiero ponerle una guarnición un poco especial (por la dieta que sigo) con cebolla, calabacín, berenjena, pimientos, ajos, champiñones, setas, aceite de oliva y hierbas (nada de patatas ni zanahoria), o algo parecido. Estaba pensando en una especie de ratatouille, o de verduras al horno, o rehogadas...que no quede caldoso, (por eso no incluyo tomate).

¿Que se os ocurre o que habéis visto por ahí? Ya vi las de Susi, pero es que no puedo tomar harinas fuera del desayuno

Podrías hacerlas tal cual,salteadas con sal y pimienta y ponerle tambien unos guisantes,quedaria muy bien

Salteadas o al horno y cortadas a daditos chiquitines tipo pisto y a la hora de emplatar lo pones con un molde redondo o cuadrado y queda de lujo

Me parece muy buena idea tal y como lo dices wewita... te va a quedar de muerte.

Podrías echarle un poco de pimienta negra al "ratatouille" para potenciarle el sabor, por ejemplo. No sé si estoy diciendo una barbaridad jejejeje!

A mí me encantan las verduras al horno y luego bien emplatadas en plan restaurante tiene que quedar bien

¿Creéis que si las preparo esta tarde salteadas y las caliento mañana se notará mucho? ¿las caliento al horno o al micro?

Que va a pasar???ná de ná....como el anuncio...calentar y listo