Receta de Arroz Liberal (video receta)

Esta receta de arroz liberal o arroz de cazadores como también es conocido es típico de gran parte de Andalucia, practicado quizás por las amas de casa ya mayores y habiéndose perdido con el paso del tiempo. Sin embargo esta muy vivo en la alpujarra Granadina y son muchos los que coinciden en afirmar que allí precisamente esta su origen.

Es este un plato caldoso y picante que normalmente se hace con las piezas de caza como pueda ser el conejo, la paloma torcaz o incluso la liebre.

Nosotros utilizaremos para desarrollar la receta que bien puede ser para unas seis personas; Un conejo de granja, cuatro codornices de igual precedencia que el anterior, de quince a veinte almendras crudas y peladas, unos ocho o diez dientes de ajo enteros y pelados, una cucharada pequeña del café de granos de pimienta negra, para después majar, aceite de oliva, sal, agua y un vaso de vino blanco (220 ml Aprox).

En un buen chorreón de aceite de oliva freímos las almendras juntos con la mitad de los dientes de ajo y reservamos en el mortero, añadimos al aceite el conejo y las codornices lavados y troceados regularmente, la asadura del conejo se incluirá en la fritura y se sacara una vez frita reservándola con los ajos y las almendras.

Dorada la carne ya, le añadiremos el vaso de vino y esperaremos a que se gaste y quede de nuevo en el aceite, entonces bañaremos nuestra carne en agua cubriéndola por completo y pondremos a cocer, mientras tanto en el mortero machacaremos los ajos fritos, las almendras, los ajos crudos, la asadura del conejo frita y la pimienta en grano, junto con un poco de sal.

Hecho esto la añadimos a la carne y una vez este esta tierna añadimos el arroz, siempre teniendo a mano agua caliente por si fuera preciso añadirle algo, ya que como antes dijimos nos a de quedar mas bien caldoso nuestro plato.

Espero que lo probéis pues puede que os sorprenda.
Saludos.

¡Cuanto tiempo, Padrino!

Que se recupere pronto tu cariño de esa alergia

Gracias Gadalmina, si hace tiempo si, casi se me había olvidado hasta la contraseña para entrar al foro y la he tenido que repetir pues en primera instancia la puse mal.
Saludos.

Padrino!!!! Me alegra verte de nuevo!!!
Vaya arroz que te has marcado, desde luego que potente y bueno fijo!!
Que se recupere tu cariño!

Ya me hacia falta el olor de tu cocina Padrino.
Hhhuuuuummmmm