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Mensaje por sArA Miér Jun 30, 2010 9:30 am

Recuerdo de pequeña cuando mi abuela Adoración hacía estas croquetas, el pescaito frito para cenar o las salchichas de frankfurt que en el pueblo me sabían distintas a la ciudad. Ahora mi abuela es muy muy mayor casi casi a las puertas de los 100 años, tuve la intención de preguntarle la receta la semana pasada por teléfono pero se me olvidó así que decidí improvisar haciendo un poco de memoria de lo que mi paladar recordaba, os dejo con la receta...

Ingredientes: unas 25 croquetas

Para la bechamel:
30gr de aceite de oliva
1/4 de cebolla
500gr de leche
100gr de harina
Sal y nuez moscada

Para el relleno:
2 lomos de merluza (yo congelados)
1 vasito de vino blanco
Ajito y perejil picado

Elaboración:

Bechamel: en robot Mycook (es muy rápido y no hay que estar dando vueltas)

Echamos el aceite en la jarra y programamos 1 minuto, velocidad 2, 120º. Incorporamos la cebolla, 3 minutos, velocidad 1, 120º. A continuación añadimos la leche, la harina, la sal y una pizquita de nuez moscada, 3 minutos y medio, 110º velocidad 4. (Para el doble de cantidades poner 5 minutos).

En sartén, echamos el aceite y dejamos que caliente, añadimos la cebolla y sofreímos hasta que esté transparente, añadimos la harina y mezclamos bien con el aceite hasta tener una masa amarillenta, vamos echando poco a poco la leche hasta deshacer bien todos los grumos, condimentamos.

Relleno:

En una olla (yo Fussion Cook) ponemos en el fondo el vaso de vino blanco, en el cestillo de vapor el pescado con sal, perejil y ajito, en la olla Fussion Cook programamos menú pescado en cualquier otra olla en cuanto suba la válvula de presión dejamos un par de minutos y apagamos.
Desmenuzamos bien la merluza para evitar que tenga espinas.

Paso final: mezclar la bechamel con la merluza desmenuzada. Dejar enfriar en una bandeja la mezcla. Una vez fría pasamos cada porción de croquetas por harina, huevo y pan rallado y freímos en aceite a 180º. Si os salen muchas podeis congelarlas una vez empanadas.

Comentando ayer con mi madre que habá hecho estas croquetas, llegamos a la conclusión de que mi abuela ponía la merluza en adobo el dia de antes con el vino, el ajo y el perejil, pero si os surge hacerlas sobre la marcha como me paso a mí, esta es una buena opción.

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Croquetas de merluza de la abuela Adoración Empty Re: Croquetas de merluza de la abuela Adoración

Mensaje por roserj Miér Jun 30, 2010 12:19 pm

Es malvada Sara... Mui malvada...
Voy me preparar antes para hacerlas, es certo.
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