magdalenas

Me gustaria saber cuales son las verdaderas recetas de las magdalenas,¿con leche o sin leche?

Hay múltiples recetas de magdalenas, algunas con leche, otras con nata y otras sin ellas. La mayoría de las que conozco no llevan leche. No sabría decirte cuál es más "auténtica".

En un viejo libro de recetas (Academia de Cocina y Repostería clásica y moderna Casi), que es lo más clásico que tengo, las magdalenas se hacen con 2 huevos, 1 yema, el peso de todo lo anterior en azúcar y también de harina (revuelta con vainilla y levadura Royal) y de mantequilla (o sea sin leche y sin nata)

Gracias por tu respuesta. Yo tengo una vieja receta que tambien se hacen con tres huevos , lo que pesen los huevos de azucar, de harina y de aceite, raspadura de limon y 1,5 sobre de levadura Royal.
No se si hacerla sustituyendo la levadura Royal por sobres de gasificante, de los que son de dos colores, 2 sobres de cada color.¿Que te parece ?, tu que eres una experta.

mati escribió:Gracias por tu respuesta. Yo tengo una vieja receta que tambien se hacen con tres huevos , lo que pesen los huevos de azucar, de harina y de aceite, raspadura de limon y 1,5 sobre de levadura Royal.
No se si hacerla sustituyendo la levadura Royal por sobres de gasificante, de los que son de dos colores, 2 sobres de cada color.¿Que te parece ?, tu que eres una experta.

Puff, experta no es mi nombre, precisamente.
No me parece mala sustitución. Ya nos contarás.

Guadalmina escribió:

mati escribió:Gracias por tu respuesta. Yo tengo una vieja receta que tambien se hacen con tres huevos , lo que pesen los huevos de azucar, de harina y de aceite, raspadura de limon y 1,5 sobre de levadura Royal.
No se si hacerla sustituyendo la levadura Royal por sobres de gasificante, de los que son de dos colores, 2 sobres de cada color.¿Que te parece ?, tu que eres una experta.

Puff, experta no es mi nombre, precisamente.
No me parece mala sustitución. Ya nos contarás.

El resultado ha sido fatal. Utilice harina aragonesa para bizcocho, además de los 2 sobres de cada color y si pronto subieron, antes se bajaron. Se lo he comentado a julicar que la utiliza en su receta para ver si me da una solución. ¿Tu porque cres que me pasó esto?


Un saludo

Ya he comentado algo en el post de las magdalenas de Julycar. Tal vez haya demasiado impulsor si has usado la harina aragonesa para bizcocho, que ya lleva levadura química en su composición.