Receta de Arroz Liberal (video receta)

Esta receta de arroz liberal o arroz de cazadores como también es conocido es típico de gran parte de Andalucia, practicado quizás por las amas de casa ya mayores y habiéndose perdido con el paso del tiempo. Sin embargo esta muy vivo en la alpujarra Granadina y son muchos los que coinciden en afirmar que allí precisamente esta su origen.

Es este un plato caldoso y picante que normalmente se hace con las piezas de caza como pueda ser el conejo, la paloma torcaz o incluso la liebre.

Nosotros utilizaremos para desarrollar la receta que bien puede ser para unas seis personas; Un conejo de granja, cuatro codornices de igual precedencia que el anterior, de quince a veinte almendras crudas y peladas, unos ocho o diez dientes de ajo enteros y pelados, una cucharada pequeña del café de granos de pimienta negra, para después majar, aceite de oliva, sal, agua y un vaso de vino blanco (220 ml Aprox).

En un buen chorreón de aceite de oliva freímos las almendras juntos con la mitad de los dientes de ajo y reservamos en el mortero, añadimos al aceite el conejo y las codornices lavados y troceados regularmente, la asadura del conejo se incluirá en la fritura y se sacara una vez frita reservándola con los ajos y las almendras.

Dorada la carne ya, le añadiremos el vaso de vino y esperaremos a que se gaste y quede de nuevo en el aceite, entonces bañaremos nuestra carne en agua cubriéndola por completo y pondremos a cocer, mientras tanto en el mortero machacaremos los ajos fritos, las almendras, los ajos crudos, la asadura del conejo frita y la pimienta en grano, junto con un poco de sal.

Hecho esto la añadimos a la carne y una vez este esta tierna añadimos el arroz, siempre teniendo a mano agua caliente por si fuera preciso añadirle algo, ya que como antes dijimos nos a de quedar mas bien caldoso nuestro plato.

Espero que lo probéis pues puede que os sorprenda.
Saludos.