Zucchini Muffins con Almendras y Zucchini Bundt Cake con Glasa de Limón.

Con vestidito o sin él, este Zucchini Muffin es de los mas deliciosos que he probado. 

¿Por qué hago esto? la respuesta es bien sencilla, mis moldes tipo Bundt son de 18 cm. y hasta que no lo remedie adquiriendo otros mayores (estoy en ello) siempre me sobra masa y prefiero que me sobre y tener individuales a hacer la mitad, ya que me pongo, me pongo!  Me gusta tener individuales, seguro que luego cuando hornee en moldes mayores los echaré de menos, quedan divinos.

• 50 gr de almendras tostadas y picadas


• 50 gr de almendras en polvo


• 280 gr de harina



• 8 gr de levadura química


• 5 gr de bicarbonato



• 5 gr de sal



• 10 gr de canela molida


• 5 gr de jengibre molido


• 3  huevos L (a temperatura ambiente)


• 300 gr de azúcar granulado



• 175 ml de aceite de oliva



• 10 ml de extracto de vainilla



• 300 gr de calabacín pelado y finamente rallado


• almendras laminadas y azúcar moreno para espolvorear sobre los muffins

• el zumo de medio limón pequeño


• 15 ml de clara de huevo pasteurizada


• 125  gr de azúcar glacé (orientativo dependiendo de la densidad deseada) 

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde  tipo bundt cake . 


2. Pelar y rallar los calabacines y poner en un bol en cuyo fondo hayamos puesto un par de hojas de papel de cocina y tapemos con otras dos para quitarle humedad.


3. En un bol mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre. Reservar.


4. En el robot de cocina batir los huevos junto con el azúcar y el aceite hasta que quede una masa espumosa. 


5. Parar el robot y añadir el extracto de vainilla, remover.


6. Agregar los ingredientes sólidos y batir de nuevo a velocidad media, hasta que estén perfectamente incorporados.


7. Añadir la almendra molida y en polvo y remover.


8. Incorporar el calabacín rallado y remover con una espátula.


9. Verter la masa en el molde echándola por un solo lado para que ella se distribuya libremente por el molde, cubriendo así todos los huecos. Alisar la superficie.


10. Hornear unos 45 minutos hasta que al pinchar con un tester salga limpio y veamos que la masa se despega de los bordes del molde.


11. Dejar sobre una rejilla para que se enfríe durante 10 minutos, después invertir el molde sobre la rejilla y dejar enfriar completamente antes de decorar con la glasa.


12. Mientras tanto preparamos la glasa poniendo en un bol el zumo de limón y la clara e iremos añadiendo el azúcar glacé y removiendo hasta que esté de la textura deseada.


13. Pincelar la glasa sobre el cake.