Pan de molde casero, para dummies!

por Maduixa Miér Abr 27, 2011 12:10 pm

Este pan de molde es sencillísimo de hacer, tanto con la cooking chef como a mano. De hecho es una adaptación, de la receta que he hecho siempre a mano, para esta máquina, pero os vale para cualquier método que queráis utilizar.

Como estas recetas las publico en mi blog y allí añado comentarios personales os dejaré solo la receta. Si tenéis alguna duda podéis dejarla en este mismo hilo o en el blog, estaré encantada de ayudaros en lo que esté en mi mano para que os salga un pan de molde excelente. :-)

Empezamos:

Ingredientes:

500gr. de harina de fuerza (especial para panadería)

275 ml. de leche (entera o semidesnatada)

50gr. de mantequilla (podéis sustituirla por aceite de girasol o margarina)

1 huevo

4 o 5 gr, de levadura de panadería liofilizada (1 sobrecito, tipo maizena o vahiné)

60gr. de azúcar

1 chucharita (de café) de sal

Necesitareis algo más de azúcar, disuelto en agua, para pintar y un poquitín de harina para el molde.

	.- En un bowl con suficiente capacidad, mezclad los ingredientes secos en primer lugar y mezcladlos con los ingredientes húmedos. Si os es posible templad la leche. En la *cooking chef* se recomienda hacer al revés, aunque, si os digo la verdad, casi prefiero como trabaja añadiendo primero los ingredientes secos. Hoy os lo haré tal y como recomienda el fabricante.
	.- Montad el gancho amasador, la pantalla térmica protectora y programad la temperatura a 36ºC.
	.- Disolved la leche, el huevo, la mantequilla, la sal, el azúcar y la levadura. Podéis hacerlo con el batidor K, pero vamos, por no andar cambiando el accesorio, el gancho amasador os irá estupendamente también. La velocidad en 2 o 3.
	.- Cuando esté todo bien disuelto añadid poco a poco la harina e idla integrando. Bajad la velocidad a 1.
	.- Programad 5 minutos. La temperatura sigue siendo 36ºC.
	.- Tanto si lo hacéis a mano como con amasadora, observareis que la masa es en principio muy húmeda. Por ese mismo motivo, una vez haya desaparecido toda la harina, podéis aumentar hasta 2 o 3 la velocidad.
	.- Debéis amasar hasta que se haya transformado en una bola satinada que se desprenda fácilmente de las paredes.
	.- Retirad el gancho amasador. Mantened la temperatura en 36ºC (para ello mantened la velocidad remover al 3). Colocad la tapa protectora para evitar corrientes de aire y dejad que la masa triplique su volumen. En esta máquina será aproximadamente 1 hora y media, dos. Tened paciencia porque, cuanto más la dejéis levar, más esponjoso os quedará el pan.
	.- Si no os importa un pequeñísimo punto de acidez, casi agradable para muchos paladares, podéis programar la máquina a 36ºC para que se apague en 1 hora, y dejáis levar la masa, tal cual, toda la noche. A la mañana siguiente tendréis una masa fabulosa, reposada, muy aireada y que os aguantará tierna mucho más tiempo que si andáis con prisas. Si lo hacéis así con la mitad de la levadura tendréis más que suficiente.
	.- Cuando la masa esté en su punto volcadla sobre una superficie ligeramente enharinada.
	.- Dobladla sobre sí misma 3 o 4 veces quitándole el aire cada vez. No es necesario amasarla a conciencia.
	.- Con un rodillo estiradla en forma más o menos rectangular de un ancho similar o ligeramente superior al del molde que utilizareis.
	.- Enrollad la masa procurando que no quede holgada. Una vez enrollado pinzad un poco la unión con los dedos, haciendo pequeños pellizcos. Procurad dejar ese cierre hacia abajo.
	.- Enharinad ligeramente el molde y colocad la masa. Una vez ahí a mí me gusta, con la mano, aplastarla suavemente para que se adapte bien a la forma del molde. Que no queden huecos, sobre todo en los laterales. .- Tapadla con un paño de algodón humedecido y bien escurrido, para que no pierda humedad ni se seque su superficie. También podéis usar papel film, pero siempre procurando que permita a la masa subir sin obstáculos. Esperad que doble su volumen durante aproximadamente 1 hora. Si lo dejáis en el horno precalentado (pero apagado) a 40ºC, y sin necesidad de tapar, en media hora lo tenéis listo.
	.- Ya veis que los moldes que tengo son muy patateros. Hay unos moldes especiales para estos panes, con tapa, de donde os saldrá un pan cuadradito y con un acabado de auténtico profesional. A mi no me importa usar estos moldes de cake descubiertos, la forma no queda tan perfecta, pero permiten que la masa cuadruplique libremente su volumen inicial. De esta manera quedan unos panes absolutamente altos y esponjosos, algo que la tapa no les permite. Eso ya os lo dejo a vuestro gusto porque es una elección muy personal.
	.- Una vez doblado su tamaño, pintad la superficie con agua un poco azucarada. Como una cucharita rasa de postre por taza de café. No tengáis miedo que para bocatas salados también queda riquísimo, pero este ligero baño hará que el pan se dore con regularidad y tenga un acabado especial, tanto a la vista como al paladar.
	.- Llevadla al horno precalentado a 180ºC, en función turbo o ventilador, por un tiempo comprendido entre 13-15 minutos. Debe estar doradito, pero, además, si lo golpeáis, debe devolver un sonido hueco. No debe estar blando. Si fuera así, dejadlo un par de minutos más. Retiradlo del horno y es muy importante que lo dejes enfriar en el mismo molde, fuera del horno, al menos 15 minutos. De lo contrario se rompería con facilidad al desmoldar. Si no sale por sí solo ayudaos de una espátula plana en los laterales, pero repito, no debería suponer ninguna dificultad si esperáis ese periodo de tiempo.

Una vez desmoldado, disponedlo sobre un paño de algodón y dejad que enfríe totalmente.

Este paso es muy personal pero os cuento como lo hago yo. Tan buen punto el pan esté a temperatura ambiente, justo en el momento que deja de estar caliente al tacto (ni antes, ni más tarde), introducidlo en una bolsa de plástico. Esto hará que la corteza adquiera esa textura tan blandita de pan de molde a la que estamos acostumbrados.

Tened la precaución de que el pan no esté excesivamente caliente, pues entonces se producirá demasiada humedad.

Si no lo hacéis no pasa absolutamente nada, simplemente la corteza quedará más dura. Más parecida a la de un pan salado.

Fijaos en la textura de la corteza después de haberlo tenido en la bolsa.

Podéis conservar el pan entero en la bolsa durante 3 o 4 días. También podéis conservarlo cortado, pero perderá humedad antes. Podéis cortarlo recién hecho y congelarlo, así, cuando queráis unas tostaditas, solo sacáis las que necesitéis. Congela estupendamente y descongela a temperaura ambiente muy rápido.

Para lo tierno que es, se corta con muchísima facilidad con un simple cuchillo para el pan. Sin deformarse ni aplastarse lo más mínimo. Eso sí, no os saldrán dos rebanadas iguales, es lo que tiene el pan casero :-)

Otra cosa que me gustaría comentaros, si dobláis las medidas podréis hacer dos panes con lo que aprovechareis mejor la capacidad de la cooking chef y a su vez el gasto calorífico del horno. Todos los tiempos serán los mismos a excepción posiblemente de la cocción del horno, que habiendo el doble de masa que cocer, aunque uséis dos moldes, puede prolongarse en 2 o 3 minutos. Por lo demás, todo igual.

Qué os voy a contar del sabor que no parezca amor de madre... :-) A nosotros nos parece fabuloso. Ni tan dulce como los panes de leche comerciales ni tan salado como algunos de molde de panadería. Nos encanta! Lo comemos en sandwich o en tostadas, pero incluso a mi marido le encanta para mojar en las salsas, con lo que muchas veces lo hago para comer al mediodía.

Puede que sea porque la miga queda muy suave y esponjosa, y como nos gustan los contrastes dulce salado, no nos importa mojar una bechamel con él.

Aunque peco de hacer entradas largas y detalladas, con más peripecias que en un TBO, no es en absoluto complicado ni laborioso. Y realmente, exceptuando los tiempos de espera que requiere todo pan, es rapidísimo de hacer. No quisiera que esto os desanimara. Al contrario, os animo a que lo probéis, estoy segura de que os va a gustar.

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