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¿Alguien conoce estos aditivos?

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¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por chanotinto el Mar Dic 28, 2010 11:02 pm

Por cierto,alguien conoce el aditivo "goma guar y goma garrofin " ? se le aplican a masas fritas..
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por Guadalmina el Miér Dic 29, 2010 11:43 am

Son espesantes/estabilizantes/emulsificantes que se usan en la industria alimentaria, no en la cocina doméstica:

Puedes ver información de la goma guar en http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/412/goma-guar
Y de la goma garrofin en http://www.aditivosalimentarios.com/index.php/codigo/410

En nuestras cocinas todo lo más espesamos con harinas o féculas (Maizena, Maizena express), y gelificamos con gelatina alimentaria o con agar agar.

_________________
Un saludo,

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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por chanotinto el Miér Dic 29, 2010 1:55 pm

Bueno,menudo mundillo los de los aditivos.

Con agal agal he trabajado,para hacer crema de guisantes por ejemplo,es muy practico.

Ahora estoy mirando como puedo aplicar los emulsificantes para crear gases dentro de masas fritas,operacion porras !!! XDDD

Saludos y gracias
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por rociormh el Miér Dic 29, 2010 4:34 pm

Pensando Pensando los suegros de una de mis hermanas eran churreros..... y yo diría que no se complicaban tanto con la masa Pensando Pensando Chanotino a ver si vamos a tener que llamar a la NASA Satisfaccion
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por chanotinto el Miér Dic 29, 2010 5:15 pm

yo ya los he llamao,pero me hablan con numeros y no entiendo nadaaaaa XDDDDD

Saludos
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por rociormh el Jue Dic 30, 2010 11:17 am

Risita Risita
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por roserj el Jue Dic 30, 2010 9:21 pm

Hace luego estos churros, fritalos y regalanos unos, ya queremos comerlos chanotinto. :Parloteo
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

Mensaje por chanotinto el Jue Dic 30, 2010 9:37 pm

Pues que mas quisiera yo... he ido a buscar la harina que necesitaba y el panaderomme decia que la harina floja que tiene es la gallega esa (mentira cochina) Por que primero me a dicho que no tenia .

He hecho la prueba con harina de poca fuerza y un poco de centeno y el desastre a sido monumental. Estoy que ardo Volvere a llamar a la nasa a ber si me entero ahora cuando me hablan en matematicas y codigos raros.

Que poquito le queda al año eeeeeeeeeeh


Saludos
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Re: ¿Alguien conoce estos aditivos?

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