Alitas de pollo en salsa barbacoa

Esta receta ha merecido el galardón de Receta del mes de Marzo de 2010

Estoy perfeccionando la receta de la salsa barbacoa.
Hice unos cuantos botes, que esterilicé para usar en cualquier ocasión, pero me parece que todavía tengo que afinar la receta.

Hoy me he puesto a hacer alitas de pollo con lo que pretendía ser una pequeña porción de salsa barbacoa (hecha a la vez que las alitas). El resultado ha sido bueno pero podríamos discutir cuánto se parece la salsa a la salsa barbacoa.



ALITAS DE POLLO EN SALSA BARBACOA

Ingredientes:

2 dientes de ajo
Media cucharilla de jengibre fresco (o congelado); se podría usar también seco
30 g de aceite
100 g de tomate triturado (si fuera concentrado mejor; se podría sustituir por ketchup)
100 g de cocacola (de la normal)
30 g de zumo de naranja
1 cucharada de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según se prefiera)
Media a una cucharadita de sal (hay que tener en cuenta que la salsa de soja ya lleva sal)
Una cucharadita escasa de mostaza
Aproximadamente 850 g de alitas de pollo, despuntadas y divididas (es lo que pesaban las bandejas que yo tenía).
Espesante instantáneo (Maizena Express): 2 cucharadas.

Elaboración:

Se echan los dientes de ajo y el jengibre (si no es en polvo, en cuyo caso se añadirá con las demás especias). Se trituran con unos segundos TURBO.

Se bajan los restos de las paredes y se pone la paleta mezcladora.

Se añade el aceite y se calienta 1 minuto 120º vel 1

Se añade el tomate, la cocacola, el zumo, el vinagre, la salsa de soja, la sal, el pimentón, la mostaza, el jengibre (si fuera seco) y se mezclan 10 sg a vel. 4

Se colocan una por una las alitas, a ser posible en posición vertical, procurando que las más gruesas estén abajo.



Con el bocal tapado (para que no se peguen las alitas), se programa 15 min 100º vel 2

Es posible que de vez en cuando se dispare el ventilador. Es normal, pero debemos comprobar que no haya ninguna alita trabada que dificulte el giro.

Cuando termine podemos comprobar la disposición de las alas y modificarla un poco.



A continuación, y siguiendo con el bocal tapado, se programa 10 min 110º vel 2. Para terminar, sin tapón, se pone 5 min 120º vel2

Se sacan las alitas a una fuente (dejando la salsa en la jarra).



Ahora toca espesar la salsa. Para ello echaremos un par de cucharadas de espesante (Maizena express) y programaremos 2 min 120º vel 3 (con el bocal destapado) para que salga el vapor. Si os pareciera poco espesa, se puede añadir más espesante y repetir.



Se vierte la salsa por encima y ¡Buen provecho!

Me gustan mucho las alitas,pero las prefiero con la piel mas tostada. Para mi gusto demasiado blancas, pero la salsa tiene un aspecto estupendo.
Yo creo,que aunque es un poco ....de aquella manera,el ketchup es imprescindible para esta salsa. Y puestos a pedir , ¿me puedes explicar lo del bocal puesto para que no se pegen?
Yo tengo una pelea con el bocal,que pa que......no se si ponerlo o no dependiendo de que haga, porque como no veo la textura ,pienso.....igual la maquina necesita del vapor..o no....o..no sé.
Por eso cuando dices lo de "que no se peguen" me has dejado

Teóricamente la salsa barbacoa tiene en su base ketchup, pero éste tiene a su vez otros ingredientes de los que yo quiero partir (ahí está mi pelea).

Las alitas no son como las asadas o las fritas, pero también tienen su encanto así, digamos cocidas.

El bocal cerrado (con el tapón) consigue que se calienten antes los líquidos y que se hagan al vapor las alas (como cuando se tapa una cazuela).

Yo habitualmente trabajo con el bocal abierto salvo circunstancias como esa o cuando quiero que infusione una preparación, cuando la velocidad es superior a 5 o cuando "escupe" (y entonces lo pongo ladeado para que escape el vapor si eso es lo que quiero pero que no me salte).

Pues es que yo para infusionar ( yo entiendo infusionar como para ligar,quiza no es eso) siempre quito el bocal.
A ver si tu me lo aclaras, que ya tengo un lio con la emulsion y la infusion.
Creo que la elaboracion de la tarta de hoy se ha llevado la mitad de mi energia y la otra mitad de neuronas

De momento lo de la infusión sólo lo aplico cuando hago arroz con leche. Dejo un rato la leche ya caliente con la canela y las cortezas, bien tapadita, para que vaya cogiendo el sabor (como cuando se deja la bolsita de la infusión en la tetera)

Lo de emulsionar es, así lo entiendo, ligar compuestos acuosos y grasos, que en principio no se van a querer mezclar salvo que les convenzamos a base de batidora y, por extensión, conseguir una mezcla homogénea de lo que sea. Para emulsionar, si salpica, pongo el tapón., si no, no (salvo que la velocidad sea mayor a 5)

Vaaaaale.......yo tambien lo entiendo asi. Pues nada....una duda mas subsanada.

conociendote seguro mejoras la receta ahora asi tiene buena pinta

La salsita tiene una pinta buenísima¡¡¡¡ a mi las alitas me gustan más tostadita pero al pinxe así le encanta

No sé si se parecerá o no a la salsa barbacoa guadalmina, pero la pinta que tiene es estupenda!!! te voy a copiar la receta para los filetes de pollo de la dieta...a ver si así me entran mejor...ja ja

susidie escribió:No sé si se parecerá o no a la salsa barbacoa guadalmina, pero la pinta que tiene es estupenda!!! te voy a copiar la receta para los filetes de pollo de la dieta...a ver si así me entran mejor...ja ja

seguro que te entran mejor pero no podras llamarlos filetes de dieta

Se ve muy bueno

que rico alitas de pollo y con esa salsita me falta el monigote de relamerse los labios .... bueno a mi tambien me gustan más tostaditas las alitas ...pero asi también me las comia ahora mismitoooo

Yo esta receta no creo que te la copie, porque ya sabes en casa la carne sin hueso y el pescado sin espinas..... lo de la salsa si lo tendre en cuenta, pero esperare un poco porque seguro que la mejoras, no me cabe duda.

FresayCanela escribió:Yo esta receta no creo que te la copie, porque ya sabes en casa la carne sin hueso y el pescado sin espinas..... lo de la salsa si lo tendre en cuenta, pero esperare un poco porque seguro que la mejoras, no me cabe duda.

A nosotros nos pasa igual Fresa, como mucho comemos los jamoncitos de pollo, pero la salsa fijo que la copio y cualquier día de esto la hago que tiene buena pinta-

Pues aquí, que comemos de todo (o casi todo), nos encantan las alitas y la salsa barbacoa asi que en cuanto pueda te la copio (con lo bien que se me da a mi el copieteo) y si no sale muy picante seguro que hasta les gusta a las peques, que estas también son de buen comer... Gracias por la recetilla y seguiremos atentos a tus investigaciones

Gualdamina seguro que estaban buenisimas no hay mas que ver la pinta que tienen.